Фотиния Я

Плюшки как в детстве — мягкие, слоёные и с хрустящим сахаром

Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл (тёплое)
- Дрожжи сухие — 1 ст. л. с горкой
- Яйцо — 1 шт. (некрупное)
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 50 г (или маргарин/сливочное масло — 50 г)
- Мука пшеничная — около 500 г (± 50 г)
Для формирования плюшек:
- Сахар — по вкусу
- Корица — по желанию
- Подсолнечное или сливочное масло — для смазывания
Для смазывания перед выпечкой:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Ванилин — по желанию
Приготовление:
1. Берёте 250 граммов тёплого, прямо хорошо тёплого молока. Добавляете туда пол чайной ложки соли, две чайные ложки сахара, одно некрупное яйцо, граммов 50 подсолнечного масла — а можно заменить на кусочек маргарина, тоже граммов 50 — и одну столовую ложку дрожжей с горкой. Хорошенько всё это перемешиваете и начинаете частями добавлять муку.
2. На всё это уйдёт примерно 500 граммов муки, плюс-минус 50 граммов — у кого какая мука. Сахар нам понадобится ещё и подсолнечное масло — это уже на глаз, для формирования булочек. Замешиваем мягкое тесто и ставим его подходить.
3. Тесто подошло. У меня оно подходит примерно 25–30 минут. На кухне тепло, поэтому тесто поднимается быстро. Я его обминаю, даю ещё минут 10 полежать и потом делю на 8 комочков. Накрываю их плёнкой и даю ещё немного подойти.
4. Потом каждый такой комочек я сначала разминаю руками, а затем немного раскатываю, чтобы сделать его слегка продолговатым. Чем тоньше пласт теста, тем больше слоёв будет в булочке. Этот пласт теста я кисточкой смазываю подсолнечным маслом. Можно использовать и сливочное, растопленное. Я смазываю подсолнечным и посыпаю сахаром. Кстати, именно такие простые и проверенные домашние рецепты я часто показываю в своей группе «Инга на кухне» — без лишних сложностей, но с отличным результатом.
5. Сахар посыпайте по желанию. Кто любит послаще — побольше, кто не очень сладкое — поменьше. Обычно 4 булочки я делаю просто с сахаром, а 4 — с сахаром и корицей. Тут уже на любителя.
6. Можно и так, и так. Дальше булочку скатываю трубочкой, начиная с более узкой стороны — так слоёв в плюшке получается больше. Потом этот рулетик слегка растягиваю в стороны, соединяю концы, прижимаю их и вот этот полубублик поворачиваю боком и разрезаю ножом. Разрезаю не до конца, не доходя до места соединения.
7. Верхний слой разрезаю чуть глубже, а нижний — короче, и аккуратно разворачиваю в стороны. Получается сердечко. Чем больше слоёв вы сделали, тем красивее оно получается. Сахар в этом случае выходит наружу и получается та самая сахарная плюшка.
8. На противне у меня как раз помещается 8 булочек — отлично. Я выкладываю их на расстоянии друг от друга, накрываю полотенцем и даю постоять ещё минут 20. Булочки хорошо подходят. За это время я смешиваю желток с ложкой молока, хорошо взбиваю, добавляю ванилин и кисточкой смазываю булочки.
9. После смазывания даю им ещё минут пять немного постоять и слегка обсохнуть. Это обязательно нужно делать — тогда глянец на булочках получается ровный и красивый. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке они пекутся примерно 30 минут. У всех духовки разные, ориентируйтесь по своей.
10. Как только булочки стали красивого тёмно-золотистого цвета — их можно доставать.
Готовые булочки выкладываю на решётку и накрываю полотенцем. Очень вкусно с чаем. Очень вкусно с молоком. Очень вкусно просто так. Пробуйте. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта:
- Молоко для теста я беру тёплое, но не горячее. Оно должно быть просто комфортным для руки. Если молоко перегреть, дрожжи могут сработать хуже, поэтому здесь важно именно тепло, а не кипяток.
- Дрожжей в этом рецепте достаточно, тесто подходит быстро. Я всегда слежу, чтобы оно не перестояло: как только хорошо увеличилось в объёме — сразу работаю с ним дальше.
- С мукой я всегда работаю «на глаз». У всех она разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться мягким, живым и не тугим — тогда плюшки будут нежными и слоистыми.
- Основной подъём у теста один, а второй — короткий, уже перед формовкой. Так я делаю давно: булочки получаются именно домашние, мягкие и очень уютные, как мы любим.
- Чем тоньше вы раскатаете тесто перед сворачиванием, тем больше слоёв получится в плюшке. Если хочется прямо «вау-эффект» — не ленитесь раскатывать потоньше.
- Масло для смазывания можно брать любое: подсолнечное или растопленное сливочное. Со сливочным вкус будет богаче, с подсолнечным — проще и легче.
- Сахар кладите по своему вкусу. Я обычно часть плюшек делаю просто с сахаром, а часть — с корицей. Очень удобно, когда в семье разные предпочтения.
- После смазывания яйцом я всегда даю булочкам несколько минут постоять. За это время поверхность слегка подсыхает, и глянец при выпечке получается ровный и красивый.
- Время выпечки всегда ориентировочное. У меня плюшки пекутся около 30 минут при 180 градусах, но обязательно смотрите по своей духовке — булочки должны стать румяными, тёмно-золотистыми.
- После духовки я обязательно перекладываю плюшки на решётку и накрываю полотенцем. Так корочка остаётся мягкой, а сами булочки — нежными и воздушными.
А вы помните такие сахарные плюшки из детства — те самые, сердечком, с румяными краешками и хрустящим сахаром? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#плюшка #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Баклажаны по-ташкентски на зиму. Самый вкусный рецепт.

Они ароматные и вкусные, можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять ими любое другое.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 гр
Чеснок — 70-80 гр (две головки)
Соль — 2 ст. л. Добавляйте соль по вкусу.
Сахар — 2-3 ст. л. по вкусу
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л
Петрушка — 30-50 гр (крупный пучок)
Черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовление начинается с нарезки баклажанов. Беру 2 кг баклажанов, срезаю все ненужное и очищаю их частично, оставляя как бы в виде зебры. Вы можете очистить их полностью или оставить часть кожуры, как больше нравится. Мне нравится такой способ, потому что баклажаны остаются целее и не распадаются.
2. Нарезаю баклажаны на мелкие кубики. Перекладываю их в объемную посуду и присыпаю щепоткой соли. Остальные баклажаны нарезаю, снова присыпаю солью. Пока баклажаны стоят и отдают лишний сок, я нарезаю 1 кг репчатого лука,500 г моркови и 1кг болгарского перца. Морковь нарезаю чуть мельче, чтобы все овощи были примерно одного размера.
3. В глубокой посуде (я использую эмалированный тазик) разогреваю 250 мл подсолнечного масла. Как масло разогреется, добавляю морковь и лук. Обжариваю до золотистого цвета. Когда лук уже начинает золотиться, добавляю болгарский перец и жарю его ещё около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Нарезаю 2 кг помидоров. Если не хотите помидоры с кожей, можете её снять. Помидоры добавляю в жарящийся лук и перец. Смотрю, чтобы помидоры хорошо закипели. Теперь добавляю баклажаны, не забыв их отжать. Перемешиваю всё и варю 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Периодически помешиваю.
5. В конце варки добавляю 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Проверяю на вкус, добавляю уксус (3 ст. ложки 9%) и перемешиваю. За 5 минут до готовности добавляю нарезанный острый перец, чеснок (2 головки) и петрушку (около 30 г). Можно добавить кинзу по вкусу.
6. Перемешиваю готовое блюдо, добавляю пол чайной ложки чёрного молотого перца. Готовые баклажаны раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю до самого верха и закрываю стерилизованными крышками. Укрываю банки пледом или полотенцем для сохранения тепла.
Если есть возможность, храните в прохладном месте, например, в подвале. Если нет, храните при комнатной температуре подальше от отопительных приборов, в тёмном месте. У меня получилось 4,5 литра вкуснейших баклажанов по-ташкентски. Эти баклажаны можно подать с варёной картошечкой, намазать на хлеб или использовать как соус к макаронам.

Обалденный БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ! ЗАКУСКА из ЖАРЕНОГО ПЕРЦА . ВСЕ ХОТЯТ ЭТОТ РЕЦЕПТ.

РЕЦЕПТ (на 1-л банку):
Болгарский перец крупный — 8 шт
Горький стручковый перец — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Зонт укропа — 1 шт
Чеснок — 3 — 4 зубчика
Соль Каменная — 1 ч ложка с верхом
Сахар — 2 ст ложки
Уксус (9%) — 3 ст ложки (30гр)
Специи по желанию (хмели-сунели, для корейской моркови)
Кипяток
Растительное масло для жарки
Самое неприятное в этом рецепте — пожарить болгарский перец. Я расскажу вам, как я жарю перец, ведь у меня плита остаётся чистой. Да и вообще, этот способ заготовить жареный болгарский перец на зиму, мне кажется, самый простой.
Зато перчик получается очень вкусный, ароматный, причём в банках он не теряет вкус жареного перца. У меня в семье свежий болгарский перец не очень любят, а этот, «из баночки», исчезает мгновенно!
Чистый и обсушенный болгарский перец выкладываем на сковороду с небольшим количеством холодного (!) растительного масла. Накрываем крышкой и прижариваем перец с одной стороны
Затем выключаем (!) плиту, ждём, пока масло перестанет брызгать (это полминутки, не больше). Открываем крышку, переворачиваем перец и продолжаем жарить перец уже с другой стороны. Таким образом обжариваем перец со всех сторон.
Готовый перец тут же выкладываем в банки (банки предварительно обдаю крутым кипятком). На дно каждой банки кладу лавровый лист и маленький зотик (несколько веточек) укропа.
Обычно я раскладываю перец сразу в две — три банки для того, чтобы пока жарится вторая порция перца, воздух из переца первой партии выходит, и перец плотно укладывается в банки. Тут же перец пересыпаем измельченным чесноком.
Можно немного специй добавить (хмели-сунели или специи для корейской моркови) , но это по желанию.
Таким образом заполняем банки перцем. У меня обычно помещается 8 — 9 крупных перцев в одну литровую банку. А ещё я обязательно жарю (точно так же) немного горького стручкового перца, чтобы добавить по одному горькому перчику в каждую банку.
Также посыпаем перец сверху измельченным чесноком.
Теперь насыпаем соль и сахар в банки, а также добавляем уксус.
Теперь заливаем банки «крутым» кипятком до самого верха и закатываем. Немного покатаем банки по столу, чтобы соль и сахар растворились.
Убираем банки в теплое место до полного остывания.
Ну и вот такой вкуснятиной вы можете побаловать своих домашних не только летом, но и зимой

Перец фаршированный капустой на зиму

Ингредиенты:
Сладкий перец — 35-40 шт.
Капуста — 3-3,5 кг
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 13 зубчиков
Горький перец — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль для начинки — по вкусу
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.
Подсолнечное масло — 0,5 ст.
Уксус 9% — 0,5 ст.
Приготовление:
Перец очистите от семян и пробланшируйте в кипящей воде 5–7 минут порциями, затем охладите.
Капусту нашинкуйте, смешайте с тертой морковью, измельченным чесноком, зеленью и мелко нарезанным горьким перцем. Немного присолите начинку.
Нафаршируйте перцы овощной смесью и плотно уложите их в чистые банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар, масло, уксус, доведите до кипения.
Залейте перцы горячим рассолом, прикройте крышками и простерилизовать (литровую банку — 20 минут, двухлитровую — 30 минут). Закупорьте, переверните и оставьте остывать.
Подача:
Подавайте эту яркую закуску в литровых стеклянных банках. Видны плотно уложенные целые бланшированные сладкие перцы (красные и желтые), нафаршированные хрустящей нашинкованной капустой с яркими вкраплениями тертой моркови и зелени, залитые прозрачным маринадом. Максимум уюта и аппетита!
Приятного аппетита!