Вкусные рецепты Российской Империи

📅 23 мая. Симон Зилот: свадьба в Кане Галилейской и скоромный стол после Вознесения В народном календаре этот день называют Симон Зилот или Апостольский. Православная церковь 23 мая чтит память апостола Симона Зилота (Кананита), одного из двенадцати учеников Христа. Именно в его доме в Кане Галилейской произошло первое чудо Иисуса — претворение воды в вино на свадебном пире. Также церковь вспоминает святителя Симона Печерского, епископа Владимирского и Суздальского (1226), и блаженного Симона Юрьевецкого. Это суббота, попразднство Вознесения Господня — шестая седмица по Пасхе. Поста нет, разрешается скоромная пища. 🍯 Традиции дня На Симона Зилота верующие вспоминали евангельское чудо в Кане Галилейской. В этот день молились о семейном счастье, благополучии в браке и достатке в доме. Считалось, что молитвы апостолу Симону помогают укрепить семейные узы и сохранить любовь между супругами. В народе существовала традиция печь хлеб и угощать им соседей и нуждающихся — в память о свадебном

📌 Курица жареная. Рецепт из книги 1893 года Жареная курица в XIX веке была праздничным блюдом. Особый маринад с уксусом, лимоном и перцем делал мясо нежным и ароматным. А петрушка, придавала красивый вид. 📌 ОРИГИНАЛ (1893 г.): «Взять двѣ курицы, разнять ихъ на части, затѣмъ взять нѣсколько луковицъ, нарѣзать ихъ кружечками горошчатаго перца, ложки три уксусу, выжать сокъ изъ лимона, все это смѣшать вмѣстѣ и облить куръ, затѣмъ слѣдуетъ ихъ изжарить. Потомъ взять петрушки, смочить ее въ маслѣ, нарѣзать и обсыпать куръ». 📌 КАК ГОТОВИЛИ ТОГДА: Двух кур разбирали на части. Несколько луковиц нарезали кружочками, добавляли горошины черного перца, три ложки уксуса и выжатый лимонный сок. Этой смесью обливали курицу и оставляли мариноваться. Затем курицу жарили до готовности. Свежую петрушку смачивали в масле, мелко нарезали и посыпали готовую курицу перед подачей. 📌 КАК СЕЙЧАС: ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ: 📌 ДИСКЛЕЙМЕР: «Все рецепты из книги 1893 года публик

📌 Соус из цветной капусты. Рецепт из книги 1893 года В Российской империи цветную капусту считали деликатесом и подавали с изысканными соусами. Винный соус с яичными желтками превращал простое овощное блюдо в ресторанное лакомство. Интересно, что этот же соус рекомендовали и к спарже — другому модному продукту того времени. 📌 ОРИГИНАЛ (1893 г.): «Сварить кочанъ цвѣтной капусты, откинуть на рѣшето и дать водѣ хорошенько стечь, затѣмъ взять штукъ пять желтковъ, хорошенько ихъ растереть, прибавить сахару, стаканъ виноградного вина, влить въ кастрюлю и поставить на легкій огонь; когда закипитъ, то слѣдуетъ не переставая бить вѣничкомъ; когда соусъ достаточно уварится, смѣшать его съ капустой, прибавить два бѣлка, и соусъ готовъ. Такой соусъ хорошо идетъ къ спаржѣ. Спаржу нужно сварить въ водѣ, откинуть на рѣшето и дать хорошенько обсохнуть. Передъ обѣдомъ уложить ее на блюдо и облеть соусомъ. Можно спаржу также подавать со свѣжимъ растопленнымъ масломъ». 📌 КАК ГОТОВИЛИ ТОГДА: Кочан цвет

📅 22 мая. Никола Вешний: первый день после Вознесения, постный, но щедрый В народном календаре этот день называют Никола Вешний или Никола Теплый. Православная церковь 22 мая чтит память перенесения мощей святителя Николая Чудотворца из Мир Ликийских в итальянский город Бари (1087 год). Это день попразднства Вознесения Господня — первый день после великого праздника, когда верующие продолжают радоваться духовному торжеству, но уже возвращаются к повседневным трудам. День постный (пятница), но с послаблениями: разрешена рыба. С этой датой на Руси связывали окончательный приход весны: земля прогревалась, начинался активный выпас скота, а крестьяне спешили завершить посевные работы. 🍯 Традиции дня На Николу Вешнего с утра спешили в храм на молебен о хорошем урожае, защите скота от болезней и бед. После службы устраивали праздничную, но постную трапезу: на стол ставили уху, рыбные пироги, грибы, квашеную капусту, солёные огурцы, каши на воде с постным маслом. Особая традиция связана с мо

📌 Пудинг. Рецепт из книги 1893 года В XIX веке пудинги были популярным десертом на русских столах. Их готовили из хлеба, молока, яиц и орехов, запекали в специальных формах. Такой пудинг подавали к чаю на праздники и семейные торжества. 📌 ОРИГИНАЛ (1893 г.): «Взять два или три французские хлѣба, размочить ихъ хорошенько въ молокѣ, затѣмъ отжать досуха. Штукъ шесть яицъ разбить, отдѣлить бѣлки и хорошенько взбить, влить ихъ въ приготовленный хлѣбъ и хорошенько размѣшать, прибавить полфунта толченаго сладкаго миндалю и нѣсколько миндалинъ горькихъ, коринки, полчашки сахару, четверть фунта изюму и все смѣшать вмѣстѣ. Приготовить форму, обмазать масломъ и посыпать сухарями, выложить приготовленный пуддингъ и поставить въ печь. Къ такому пуддингу хорошо сдѣлать слѣдующій соусъ: взять нѣсколько штукъ яицъ, отдѣлить желтки и растереть ихъ до бѣла; прибавить сахару и бить хорошенько вѣничкомъ, пока желтки сдѣлаются совершенно густы, положить ихъ въ кастрюлю, подлить вина виноградного, поста

📌 Пилав из курицы. Рецепт из книги 1893 года В Российской империи плов готовили иначе, чем на Востоке — курицу сначала отваривали, а рис варили в бульоне. Блюдо получалось нежным, диетическим и часто подавали на семейных обедах. 📌 ОРИГИНАЛ (1893 г.): «Взявъ курицу, нужно прежде ее сварить; когда она достаточно уварится, вынуть ее, а бульонъ засыпать густо рисомъ, прибавивъ ложки три сливочнаго масла. Курицу слѣдуетъ разнять на части, облить яйцами и обсыпать сухарями и снова ее не на долго поставивъ въ печь, дать немного зарумяниться. Передъ обѣдомъ разваренный рисъ въ бульонѣ выложить на блюдо, а сверху уложить курицей». 📌 КАК ГОТОВИЛИ ТОГДА: Курицу целиком отваривали до готовности, затем вынимали. В оставшийся бульон засыпали много риса, добавляли три ложки сливочного масла и варили до мягкости. Курицу разбирали на части, обливали яйцами, посыпали сухарями и ненадолго ставили в печь для подрумянивания. Перед подачей рис выкладывали на блюдо, сверху укладывали курицу. 📌 КАК СЕЙЧА