Марина Болдырихина

Квашеные огурцы на зиму — семейный рецепт без уксуса

Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы свежие — сколько войдёт в банку
- Листья смородины — несколько штук
- Листья вишни — несколько штук
- Листья дуба — несколько штук
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Зонтики укропа — несколько штук
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый стручковый перец — по вкусу (по желанию)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль каменная не йодированная — 2 ст. л. с горкой
- Холодная вода — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 1 час. Для засолки лучше выбирать небольшие, плотные огурчики.
2. Листья смородины, вишни, дуба и хрена промываем. Корень хрена нарезаем небольшими полосками. Чеснок режем слайсами.
3. На дно чистой 3-литровой банки кладём чёрный и душистый перец горошком, чеснок, часть зелени, лист хрена и корень хрена. Если любите острое — добавляем кусочек или целый стручок острого перца.
4. Укладываем огурцы. Первый ряд стараемся поставить вертикально и уложить максимально плотно. Крупные огурцы лучше разместить снизу, а небольшими заполнить пустоты. Следующие ряды также укладываем как можно плотнее, заполняя банку до самого верха.
5. В банку насыпаем 2 столовые ложки с горкой каменной не йодированной соли. Заливаем огурцы холодной водой до верха. Можно слегка встряхнуть банку, чтобы соль распределилась, или предварительно растворить соль в воде и залить готовым рассолом.
6. Оставляем огурцы для брожения. Накрываем банку крышкой (не закручиваем плотно) и ставим в тёплое место при комнатной температуре. Под банку обязательно ставим тарелку или мисочку, потому что во время брожения рассол может вытекать. Оставляем огурцы кваситься примерно на 2,5 суток.
7. После окончания брожения аккуратно сливаем рассол из банки. Сливаем так, чтобы стекла вся жидкость. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями или сделать отверстия в обычной пластиковой крышке. Рассол переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. Так как во время брожения часть рассола могла вытечь, при необходимости добавляем немного воды (примерно полстакана) и небольшую щепотку соли. Снова доводим рассол до кипения.
9. Заливаем банки. Чтобы банка не лопнула от перепада температуры, ставим её в металлическую миску. Можно положить сверху ложку и постепенно наливать горячий рассол по ложке. Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, чтобы он немного вытекал.
10. Закрываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки, проверяем, чтобы не было протечек, и оставляем до полного остывания. После остывания банки моем от следов рассола и убираем на хранение в погреб или кладовку. Хранить лучше в прохладном тёмном месте, вдали от отопительных приборов.
Такие огурцы отлично подходят как закуска, а ещё для приготовления салатов, окрошки, рассольников и других домашних блюд.
Очень вкусный салат получается, если добавить к ним тонко нарезанный лук и немного душистого растительного масла. Дать немного постоять — и получается настоящая домашняя закуска. И самое главное — без уксуса и консервантов, только естественное брожение. Приятного аппетита!
А вы раньше квасили огурцы или в вашей семье всегда делали маринованные с уксусом? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #рецепт #консервация #закуска