Елена Сёмина (Бочкарёва)

Слоеные булочки с маковой пастой (Siyah Haşhaşlı Çörek) 🥐🖤 (Объем стакана — 200 мл, объем чайного стакана — около 100–125 мл) Ингредиенты: Для теста: • 1,5 стакана теплого молока • 1/2 стакана растительного масла • 3 ст. л. сахара • 1 ч. л. соли • 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 г) • 1 яйцо • 4–4,5 стакана пшеничной муки Для маковой начинки: • 1 стакан маковой пасты (готовая перетертая маковая масса — haşhaş ezmesi) • 125 г растопленного сливочного масла • 1 чайный стакан растительного масла (около 100 мл) • 4 ст. л. сахара (автор любит послаще, вы можете отрегулировать количество сахара по своему вкусу) Для смазывания: • 1 яичный желток Приготовление: 1. Замес теста: Подогрейте молоко до теплого состояния. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста, кроме муки. Затем постепенно, контролируя консистенцию, всыпьте муку и замесите тесто. Оставьте его на 5–10 минут «отдохнуть». После этого смажьте руки маслом, сложите тесто несколько раз, еще раз слегка обмяйте и оставьте в теплом месте для подъема (оно должно увеличиться в два раза). 2. Начинка: В отдельной миске тщательно смешайте все ингредиенты для начинки: маковую пасту, растопленное сливочное и растительное масла, сахар. 3. Формовка (часть 1): Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей и скатайте их в шарики. Слегка припыляя стол мукой, раскатайте каждый шарик в круглую лепешку размером примерно с тарелку. Равномерно смажьте поверхность маковой начинкой. Затем сделайте один надрез от центра к краю лепешки и сверните её по кругу в конус-рулет. Повторите со всеми заготовками. Выложите их на блюдо, накройте и уберите в холодильник на полчаса. 4. Формовка (часть 2): Достаньте охлажденные заготовки из холодильника. Раскатайте каждую скалкой (как показано на видео) и сверните в форме круассана (рогалика). 5. Расстойка и выпекание: Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте им постоять (расстояться) еще 20 минут в тепле. 6. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке (режим «верх-низ», без конвекции/вентилятора) до красивого золотисто-румяного цвета. Приятного аппетита всем