Ирина ♥️♥️♥️

Вы когда-нибудь доставали хлеб из духовки с ожиданием воздушного мякиша… а получали плотный, тяжёлый, почти «глиняный» кусок? Снаружи вроде всё красиво — румяная корочка, хороший подъём. А внутри — совсем не тот результат, на который рассчитывали. Если это про вас — вы не одиноки. Такая проблема встречается очень часто, особенно при работе с закваской. И самое главное — причина почти всегда не одна. ❗ Главная ошибка — искать одну причину Когда хлеб получается плотным, хочется найти «виновника»: мука, закваска, рецепт… Но на практике плотный мякиш — это результат цепочки мелких ошибок. Давайте разберём самые частые. 1️⃣ Слабая или незрелая закваска Если закваска: плохо поднимается долго «думает» не увеличивается в 2–3 раза 👉 тесто просто не получит нужной силы. В итоге: — слабый подъём — плотный мякиш — иногда кисловатый вкус 💡 Закваска должна быть активной, пузырчатой и на пике. 2️⃣ Недостаточная ферментация Очень частая история — страх перед перекисанием. В итоге тесто: недобродило