Раиса Надымова

Знаменитый ТЁРТЫЙ ПИРОГ — тот самый рецепт!

РЕЦЕПТ:
- Сливочное масло — 180 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — примерно 400 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Повидло яблочное — по вкусу
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Просеиваю в миску 400 г муки и добавляю чайную ложку с горкой разрыхлителя. Перемешиваю. Натираю туда же 180 г охлаждённого сливочного масла и перетираю всё в крошку. Совет: если масло мягкое — можно просто порубить его ножом в муке или быстро перетереть пальцами. Главное — не перегреть тесто руками.
2. В отдельной ёмкости смешиваю 1 яйцо и 100 г сахара. Взбиваю венчиком, пока смесь слегка не посветлеет. Добавляю 2 ст. л. сметаны, снова перемешиваю и выливаю в мучную крошку.
3. Замешиваю тесто — сначала ложкой, потом руками. Оно должно получиться мягким и нежным, но не липким. Делю его на 2 части: меньшую убираю в пакет и отправляю в морозильную камеру на 20 минут, вторую раскатываю на листе пергамента толщиной примерно 7–8 мм. Формирую прямоугольник или круг — как больше нравится.
4. Теперь — начинка. У меня сегодня яблочное повидло, но подойдёт любое густое варенье. Также очень вкусно с творогом, перетёртым с яичным желтком, запечённой тыквой и сухофруктами, вишней без косточек, сливами с корицей. Совет: если варенье жидковатое, можно смешать его с 1 ч. л. крахмала — чтобы не растекалось при выпечке.
5. Распределяю начинку равномерно по всей поверхности теста. Аккуратно перекладываю заготовку на противень.
6. Достаю вторую часть теста из морозилки и натираю её на крупной тёрке. Посыпаю пирог сверху этой крошкой. Немного поправляю крошку обратной стороной ложки, чтобы всё легло ровно.
7. Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — пирог должен красиво подрумяниться.
8. Пока пирог ещё горячий, нарезаю его на порционные кусочки. Осталось только посыпать сахарной пудрой — и можно угощаться!
Советы и рекомендации для тех, кто собирается готовить тёртый пирог:
- Не бойтесь экспериментировать с начинками! Абрикосовое варенье, черничное, сливовое, творог или даже маковая масса — всё подходит, если нравится вам.
- Если масло мягкое, работайте быстро. Мягкое масло можно перетереть пальцами, но не перегревайте тесто — иначе крошка получится не рассыпчатой.
- Добавьте чуть крахмала в жидкое варенье. Если повидло или варенье слишком текучее, смешайте его с ложечкой крахмала — пирог получится аккуратным, без «потопа».
- Замораживайте верхнюю часть теста достаточно. Если плохо охладить, оно будет не натираться, а размазываться. Лучше подержать чуть дольше - лишние 5 минут спасут ситуацию.
- Смотрите за духовкой! Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей техники — ориентируйтесь на золотистую, красивую корочку.
- Дайте пирогу остыть хотя бы немного. Горячий он может крошиться, зато тёплый или остывший нарезается ровно и красиво.
- Не забывайте про сахарную пудру! Она не только добавляет сладости, но и делает пирог настоящей красавицей на столе.
Нежное песочное тесто, ароматная начинка и хрустящая корочка.
Это очень вкусно! Попробуйте приготовить — буду ждать ваши отзывы об этом рецепте. Всем желаю приятного аппетита!
#пирог #рецепты #кулинария

Секретный рецепт баклажанов — вкуснее, чем у корейцев!

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец (разноцветный) — 700 г
- Чеснок — 3–6 зубчиков
- Красный острый перец — 1 шт
- Петрушка и кинза — всего 150 г
- Растительное масло — 3 ст. л. для обжарки + 3 ст. л. в салат
- Соевый соус — 3–4 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — 10 шт
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Рисовый уксус (3–4%) — по 1 ст. л. в каждую 0,5-литровую банку или по 1/2 ст. л. любого 6%-го уксуса
Стерилизация:
- 0,5 л банки — 23–25 мин с момента закипания
- 1 л банки — 30 мин
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем тонкими полосками, удаляя мягкую сердцевину. Нарезаем брусочками вместе с кожурой. Перекладываем в дуршлаг, пересыпаем солью и оставляем на 1–2 часа, чтобы они отдали максимум влаги. Затем хорошо отжимаем руками, сбрызгиваем 2–3 ст. л. растительного масла и перемешиваем.
2. Выкладываем в форму для запекания, застеленную пергаментом, в один слой и отправляем в духовку на высокую температуру (220–240 °C), до лёгкого подрумянивания. Можно использовать функцию гриля на 5 минут.
3. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови, болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок — очень мелко (или через пресс). Немного солим морковь и перец — даём им стать мягче. Перекладываем всё к баклажанам, добавляем сахар.
4. Кориандр и перец горошком слегка растираем в ступке. В сковороде разогреваем 3 ст. л. масла, обжариваем острый перец (можно сухой хлопьями) и половину чеснока до аромата. Добавляем специи, сразу переливаем всё в салат.
5. Вливаем соевый соус, пробуем — салат должен быть немного пересоленным и пикантным. Добавляем зелень: мелко рубленую петрушку и кинзу.
6. Салат плотно раскладываем в чистые сухие банки, хорошо утрамбовывая. В каждую 0,5 л банку вливаем по 1 ст. л. рисового уксуса (или по 1 ч. л. 6% уксуса). Закручиваем крышки не до конца.
7. Стерилизуем банки в кастрюле с водой (вода по плечики): 0,5 л — 23–25 мин, 1 л — 30 мин с момента закипания. Затем банки плотно закручиваем, переворачиваем на доску и укутываем до полного остывания.
Советы и рекомендации к рецепту баклажанов по-корейски на зиму:
- Не игнорируйте этап с замачиванием и отжимом баклажанов — лишняя влага испортит вкус и может повлиять на хранение.
- Если баклажаны горчат — очистите их от кожуры полностью, но тогда обязательно запекайте, чтобы не развалились.
- Для сочности и яркости вкуса используйте мясистые перцы разных цветов — красные, жёлтые, оранжевые.
- Морковь лучше натирать вручную на тёрке для корейской моркови — она даст нужную текстуру, не превратится в кашу.
- Не пересушите баклажаны в духовке — пусть слегка подрумянятся, но не станут ломкими.
- Если соевый соус у Вас солёный — пробуйте салат перед закаткой, может, соль вообще не понадобится.
- Острый перец регулируйте по вкусу: если салат будет для всей семьи — положите только половину.
- Зелень добавляйте в самом конце — петрушка и кинза не любят долгого настаивания, иначе потемнеют.
- Салат в банке обязательно утрамбовывайте — чтобы он не осел после стерилизации и не осталась пустота.
- После стерилизации банки укутывайте одеялом — это продлит эффект пастеризации и даст лучшую сохранность.
Хранить в прохладном месте. Получается насыщенный, ароматный салат с приятной остринкой — улетает в первую очередь!
#баклажан #заготовка #салат #маринад #консервация

Быстрая выпечка к чаю: всего 3 ингредиента и минимум времени!

Ингредиенты на 18-22 шт.:
- 3 средних яйца
- 120 гр. сахара
- 250 гр. кокосовой стружки
По желанию:
- Щепотка соли, ваниль
- 160°С – 15-25 минут
Приготовление:
1. Печенье готовится очень быстро, поэтому можно сразу включить разогреваться духовку на 160 градусов. Нам понадобится всего три ингредиента: яйца (желательно заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры), сахар и кокосовая стружка.
2. Кокосовую стружку у меня довольно крупная, поэтому я заранее слегка измельчаю её блендером, чтобы она стала поменьше. Но это не принципиально — даже если будет крупная, всё равно получится вкусно.
3. Также по желанию можно добавить щепоточку соли для баланса вкусов и немного ванильного сахара для аромата. В миску высыпаем сахар, при желании добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара (либо щепотку ванилина), а так же яйца и хорошо перемешиваем венчиком. Миксером взбивать не нужно, просто перемешиваем обычным венчиком.
4. Теперь постепенно добавляем кокосовую стружку. Она бывает разной по влажности: может попасться более сухая или, наоборот, более влажная. Поэтому добавляйте её постепенно — масса должна хорошо держать форму, чтобы из неё можно было сформировать шарики.
5. Пока это возможно, перемешиваем венчиком, потом уже лопаткой или ложкой. У меня обычно уходит 250 граммов кокосовой стружки.
6. В итоге масса не рассыпается, хорошо держится комочком, из неё можно легко сформировать печенье. По размеру я делаю его чуть больше грецкого ореха, но можно сделать побольше или поменьше.
7. Если в качестве пергамента вы не уверены, тогда лучше смажьте его тонким слоем растительного или сливочного масла, чтобы печенье хорошо отходило. Так как в составе совсем нет масла, оно может прилипать.
8. Выпекаем печенье в разогретой до 160 градусов духовке примерно 15–25 минут, в зависимости от размера. Оно должно хорошо зарумяниться. У меня оно печётся около 25 минут, но если сделать печенье поменьше, оно испечётся быстрее.
9. Сразу из духовки печенье довольно мягкое, но когда остынет, сверху появится хрустящая корочка, а внутри оно останется нежным.
Кроме хруста снаружи и мягкости внутри, это печенье ещё и невероятно ароматное! Каждый раз, когда я его готовлю, моему восторгу нет предела. Если вы так же, как и я, любите кокос, смело готовьте двойную, а лучше сразу тройную порцию — оно разлетается моментально!
Советы от Инги тем, кто будет печь это кокосовое чудо:
— Если кокосовая стружка очень сухая — добавьте чайную ложку воды или каплю молока в тесто, чтобы оно лучше лепилось и не крошилось.
— Не берите слишком мелкую стружку, она даёт мокроватое тесто и быстро подгорает. Лучше среднего помола или слегка измельчённую в блендере вручную, как в рецепте.
— Если сомневаетесь в сладости — попробуйте тесто перед формовкой. Кокос может быть с остаточным сахаром (если покупной), и вам может хватить даже 100 г.
— Печенье не должно сильно зарумяниться сверху — как только низ стал золотистым, вытаскивайте. Пересушите — и оно потеряет всю свою мягкость внутри.
— Чтобы печенье не липло к рукам при формовке — слегка смочите ладони водой, тогда шарики лепятся легко и не крошатся.
— Хранить лучше в плотной коробке, тогда корочка останется хрустящей, а серединка — мягкой и ароматной.
— И да: если вы любите кокос так же, как я — готовьте сразу двойную порцию. Потому что пока остынет первая партия, половина уже таинственным образом исчезнет
#кокосоваястружка #печенье #десерт #рецепты #кулинария