❗️Разговоры о еде

Продолжаем раскрывать кулинарные тайны шефа Родника Алтая и пополнять вашу поваренную книгу:

🚩 Как вам удаётся готовить отварную говядину так, что она тает во рту? Точно есть какой-то секрет!
* Хитрость есть, секрета нет, друзья!
Просто мы НЕ ВАРИМ нашу отварную говядину! Мы ее томим☺️
Сохраняйте и готовьте так, чтобы наслаждаться нежным и сочным мясом!
✔️Выбирайте хороший кусок — грудинку или огузок с прожилками, именно они дадут ту самую структуру.
✔️Закладывайте мясо в едва закипающую воду и сразу убавляйте огонь до минимума, чтобы вода только шевелилась.
- Никаких бурлящих пузырей! Они выбивают сок из мяса, делая его жестким. А вот при невысокой температуре коллаген в прожилках медленно превращается в желатин, волокна не сжимаются, сок остаётся внутри, а мясо мягким.
✔️Закрывайте крышкой и спокойно оставляйте на несколько часов.
- Это самая сложная часть — ничего не трогать и просто терпеливо ждать! Но результат того стоит🤗
Солим, кстати, почти в самом конце! Ранняя соль делает мясо плотнее, а мы стремимся к обратному.
Вот и всё!
Готовьте дома любимые блюда из санатория и вспоминайте Родник Алтая❤️
И, конечно, делитесь результатом😉