Жизненный позитиff

Сегодня на обед у нас свекольник с сушёными белыми грибами. Грибы беру 100 граммов, промываю и заливаю на ночь холодной водой. Утром грибы хорошенько промываю, нарезаю соломкой, складываю в кастрюлю. Ингредиенты: - Сушёные белые грибы — 100 г - Свёкла — 2 шт. (примерно 300 г в очищенном виде) - Морковь — 1 шт. (около 200 г в очищенном виде) - Лук — 3 шт. (1 шт. в бульон, 2 шт. для зажарки) - Картофель — 300 г (в очищенном виде) - Томат (томатный сок или томатное пюре) — 1 стакан - Растительное масло — около 100 г (50 г в бульон + немного для жарки) - Лимонный сок — по вкусу - Лавровый лист — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Вода — до 2 литров бульона Для подачи (по желанию): - Сметана - Укроп - Петрушка - Зелёный лук - Хлеб для гренок Этот свекольник без мяса вкуснее любого борща! Старый домашний рецепт 1. Водичку, в которой вымачивались грибы, я аккуратненько процеживаю через марлю, потому что в грибах может попадаться и песок, и мусор. Но настой грибной, когда грибы замачивались, очень душистый и вкусный. 2. Поэтому грибной настой я процеживаю в кастрюлю. И жидкость довожу до двух литров, доливая холодной водички. Добавляю туда 50 граммов растительного масла, одну мелко-мелко порезанную луковицу и ставлю на огонь, даю закипеть. Если появляется пенка, я её обязательно снимаю и убавляю огонь. За это время я почистила 2 свёклы. 3. Все овощи порезала. На сковороду налила растительное масло, положила жариться мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Немножко пожарила минут 5–10 и добавила туда одну натёртую свёклу. Тоже немножко ещё потушила. После этого вылила туда стакан томата и оставляю тушиться на медленном огне. 4. Пробую на вкус. Если слишком сладко, добавляю несколько ложек лимонного сока. Но это уже по вкусу. А можно вкус откорректировать в самом конце. Зажарочка у нас тушится. 5. Вторую свёклу я натёрла на тёрке и опустила в бульон. Грибы со свёклой варятся примерно в течение часа. Зажарка к тому времени уже потушилась, я её отключила. Как только бульон перестанет быть бордовым, а приобретёт такой красивый золотистый цвет, я опускаю туда нарезанный мелким кубиком картофель. Как только картофель сварился, добавляю туда зажарку. 6. Пробую на вкус. Солю, перчу, добавляю лавровый листик и корректирую по вкусу. Если маловато кислоты, добавляю немножко ещё лимонного сока. Уксусом не пользуюсь принципиально. Не люблю запах уксуса в борщах. 7. Всё, борщ готов. Он получился красивого ярко-бордового цвета. Нужно дать ему немного настояться, и можно кушать. Борщ этот можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Очень вкусно, очень питательно, витаминно, полезно. Особенно в пост — самое то. Кушать такой борщик можно и не в пост, но в этом случае к этому блюду обязательно подойдёт ложка вкусной сметаны. Нарежьте отдельно укропчик, петрушечку, зелёный лучок. И микс этой зелени можно каждому добавлять в тарелочку. Получается очень-очень вкусно. Пожарьте гренки. Можно из чёрного, можно из белого хлеба. И наслаждайтесь. Приятного аппетита. Возможные нюансы рецепта: - Сушёные белые грибы я всегда замачиваю на ночь в холодной воде. За это время они хорошо размягчаются и отдают воде свой аромат. Обязательно процеживаю грибной настой через марлю или мелкое сито — в сушёных грибах часто бывает песок. - 100 г сушёных белых грибов — это довольно насыщенный вкус. Если грибы очень ароматные, можно взять немного меньше, примерно 60–80 г. - Когда грибы начинают вариться, иногда появляется небольшая пенка. Я её снимаю, чтобы бульон получился более чистым и прозрачным. - Иногда свёкла бывает очень сладкой. Тогда я добавляю немного лимонного сока — буквально несколько ложек. Но лучше добавлять его постепенно и пробовать на вкус. - Подойдёт и томатный сок, и томатное пюре, и даже домашний протёртый помидор. Если томат густой, можно добавить немного воды. - Картофель я кладу уже после того, как грибы хорошо проварятся. Тогда он не перебивает грибной вкус бульона. - Солить лучше ближе к концу приготовления. Грибной бульон сам по себе довольно насыщенный, поэтому иногда соли нужно совсем немного. - Как и многие супы, этот свекольник становится ещё вкуснее, когда немного настоится. На следующий день аромат грибов раскрывается ещё сильнее. - В пост такой свекольник отлично идёт просто с зеленью и гренками. А если готовите не в пост, очень вкусно добавить ложку сметаны. А вы готовите свекольник с грибами или больше любите классический борщ? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #свекольник #борщ #гриб #суп #рецепт

Сегодня предлагаю приготовить мягкие, воздушные и невероятно вкусные булочки с ароматной ореховой начинкой. Это тесто универсальное — оно отлично подойдёт и для пирогов, и для булочек с любой начинкой. Готовится всё совсем несложно, а продукты самые доступные. Ингредиенты на 12 булочек: Для теста: - Мука — 500 г (+/-) - Молоко — 300 мл - Сахар — 60 г - Соль — 1 ч. л. - Растительное масло — 60 мл - Яйцо — 1 шт. - Сухие дрожжи — 8 г - Цедра апельсина — 1 шт. - Сок апельсина — ½ шт. Для начинки: - Орехи (любые) — 200 г - Сахар — 100 г - Сок апельсина — ½ шт. - Белок — 1 шт. Для смазывания: - Желток — 1 шт. - Молоко — 1 ст. л. Невесомые булочки с ореховой начинкой! Тесто как пух — простой домашний рецепт 1. В удобную миску для замеса всыпаю 8 г сухих дрожжей — это примерно одна столовая ложка. Добавляю 60 г сахара и неполную чайную ложку соли. Чтобы ароматизировать тесто, использую цедру одного апельсина. 2. Натираю только верхнюю оранжевую часть, так как белая может горчить. По желанию можно заменить цедру ванилином или ванильным сахаром. Добавляю одно яйцо и слегка перемешиваю, чтобы просто разрушить его структуру. 3. Затем вливаю 300 мл тёплого молока. Молоко должно быть тёплым, но не горячим, чтобы дрожжи не погибли. Добавляю 60 мл растительного масла, но немного масла оставляю — буду использовать его в процессе вымешивания. Теперь всё хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи и сахар максимально растворились. Сухие дрожжи при желании можно заменить прессованными — их понадобится примерно в три раза больше. 4. Теперь начинаю постепенно добавлять просеянную муку и замешивать тесто. Муку обязательно добавляйте частями, потому что её количество может немного отличаться в зависимости от продуктов. Лучше немного не доложить муки, чем переборщить. 5. Когда первая часть муки хорошо увлажнилась, добавляю следующую и продолжаю замешивать уже лопаткой. Также в тесто добавляю сок половины апельсина. Вторую половину будем использовать для начинки. Если апельсина нет — этот этап можно просто пропустить. Сок слегка вмешиваю в тесто и продолжаю добавлять муку. 6. Когда тесто становится гуще, начинаю вымешивать руками. Для удобства можно переложить тесто на стол. В итоге тесто должно получиться очень мягким и немного липким. Поэтому с мукой нужно быть осторожными, чтобы булочки не получились плотными. 7. Когда тесто уже держит форму, но всё ещё липнет к рукам, муку больше не добавляю. Понемногу смазываю тесто оставшимся растительным маслом и продолжаю вымешивать. Вымешиваю тесто примерно 10 минут. Очень удобно делать это скручивающими движениями. Если у вас есть планетарный миксер, можно использовать его — будет быстрее. В итоге тесто получается мягкое, нежное, однородное и слегка липкое. 8. Чистую миску слегка смазываю растительным маслом. Тесто округляю и перекладываю в миску. Смазываю его маслом со всех сторон, чтобы оно не прилипло. Накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час. Но ориентируйтесь не столько на время, сколько на тесто — оно должно увеличиться минимум в два раза. Я ставлю тесто в духовку с включённой лампочкой — так оно подходит быстрее. 9. Тесто хорошо подошло и стало очень воздушным. Немного его обминаю, чтобы булочки получились мелкопористые, и перекладываю на рабочую поверхность. Делю тесто на 12 частей примерно по 85–90 г. Каждый кусочек округляю: собираю края к центру и немного прокатываю по столу, чтобы получился ровный шарик. Накрываю заготовки и оставляю на 5 минут, чтобы тесто немного отдохнуло. 10. Орехи измельчаю в блендере. В муку превращать их не нужно — должна получиться небольшая крошка. Добавляю сахар, апельсиновый сок и белок. Желток оставляю для смазывания булочек. Всё хорошо перемешиваю. В итоге масса должна держать форму, если сжать её в руке. 11. Тесто немного отдохнуло, клейковина расслабилась, и с ним теперь очень удобно работать. Каждый шарик слегка расплющиваю руками и раскатываю скалкой в круг толщиной примерно 3–4 мм. Затем разрезаю пополам, не доходя до края примерно 1 см. На каждую половинку выкладываю начинку и слегка разравниваю. Затем закрываю начинку тестом и хорошо защипываю край. После этого переплетаю между собой две полоски теста и закрепляю конец. Булочка готова. Так формирую все булочки.

Капустные лепёшки за 20 минут — проще рецепта не бывает

Когда я впервые их приготовила, даже не ожидала, что получится настолько вкусно. Обычная капуста, немного овощей, кефир и мука — и на сковороде появляются румяные лепёшки с ароматной начинкой. Они мягкие, сочные и очень сытные. Такие лепёшки отлично подходят и на завтрак, и на ужин, и даже как перекус на работу. Мои коллеги уже не раз просили приготовить их снова, потому что лепёшки разлетаются буквально за несколько минут. Ингредиенты: - Лук — 1 шт. (среднего размера) - Морковь — 1 шт. (среднего размера) - Капуста — 500 г - Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу) - Кефир — 400 мл (любой жирности, но лучше 2,5% для мягкости теста) - Яйцо — 1 шт. (крупное) - Сода — 1 ч. л. (без горки) - Мука — 300 г (пшеничная, можно частично заменить цельнозерновой) Приготовление капустных лепешек: 1. Нарезаем мелко лук, морковь натираем на крупной терке, капусту шинкуем тонкой соломкой. 2. В сковороде разогреваем 1–2 ст. л. растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим вместе до мягкости, помешивая. 3. К луку и моркови добавляем капусту, перемешиваем. Тушим на среднем огне под крышкой до мягкости капусты (около 10–15 минут), при необходимости подливаем немного воды (2–3 ст. л.), чтобы не подгорело. Солим ½ ч. л. соли (остальную часть оставляем для теста), хорошо перемешиваем. Остужаем капустную начинку до теплого состояния. 4. В отдельной миске соединяем кефир, яйцо, оставшуюся соль (1 ч. л.) и соду. Перемешиваем венчиком до растворения соды (кефир начнет "играть", это нормально). Добавляем муку и замешиваем густое, но мягкое тесто (как на оладьи). 5. В остывшую капустную начинку выкладываем тесто, тщательно перемешиваем до однородности. 6. Разогреваем сковороду с минимальным количеством масла (по желанию можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием). Выкладываем ложкой порции теста, формируя лепешки. Жарим на среднем огне с двух сторон под крышкой до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Рекомендации и советы: - Лук лучше взять репчатый, можно добавить немного зеленого для свежести. - Капусту выбирайте молодую или сочную зимнюю, но если капуста жесткая, можно предварительно немного посолить и помять руками. - Кефир может быть заменен простоквашей или ряженкой, но не слишком жидкой, иначе придется увеличить муку. - Муку можно заменить частично овсяной или гречневой для полезности. - Если хотите запечь, можно выложить тесто с капустой в форму и запечь в духовке при 180°C около 30–35 минут. Получится капустный пирог! - Сода обязательно должна погаситься кефиром, иначе будет привкус. Если не уверены, можно заменить 1 ч. л. разрыхлителя. - Подача: вкусно как горячими, так и холодными. Можно подавать со сметаной, йогуртовым соусом или с зеленью. Напишите в комментариях, любите ли вы капусту и готовили ли когда-нибудь такие лепёшки? Очень интересно почитать ваши варианты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #капуста #лепёшки #рецепты #кулинария

Люблю готовить этот салат, когда в гости приходит много детей. Они его просто обожают. Ингредиенты: - Апельсин — 1 шт. (средний) или мандарины — 2 шт. - Инжир свежий — 4 шт. - Виноград чёрный без косточек — 150–200 г - Яблоко — 1 шт. (среднее) - Груша — 1 шт. (средняя) - Бананы — 2 шт. (небольшие) Для заправки: - Белое полусухое вино — 2–3 ст. л. - Сок лайма — 4 ст. л. - Сахарная пудра — 2 ст. л. - Йогурт греческий — 1 баночка (примерно 200 г) Для посыпки: - Орехи — около 100 г (кедровые, грецкие, фундук или любые по вкусу) Фруктовый салат с йогуртом и орехами — простой домашний десерт 1. Апельсин чищу, разделяю на дольки и убираю плёночки. Если это мандарины, делаю то же самое. Апельсин - каждую дольку, режу на три части. Всё это складываю в чашку. Инжир мою. И в зависимости от того, какой он величины, режу на четыре или на шесть частей, удаляя плодоножку и сердцевинку. 2. Вымыла и обсушила виноград. Тоже добавила туда. Банан разрезала пополам и порезала потом полукольцами — один и второй. Грушу и яблоко очистила от кожицы, от сердцевины и порезала небольшими брусочками. Всё это сложила вместе. 3. Приготовила заправку. 2-3 столовых ложки белого вина, добавила лаймовый сок, сахарную пудру. Всё это хорошенько взбила и этой заправкой полила фрукты. Аккуратненько всё это перемешала и начинаю складывать в красивый салатник. Выложила половину фруктов, выложила сверху на них полбаночки греческого йогурта. 4. Если нет греческого, можно взять любой йогурт, но желательно без добавок. Сверху посыпала половиной орехов. Выложила вторую часть фруктов. Сверху опять выложила йогурт и орехи. Накрыла и поставила на час в холодильник пропитаться. Всё, десерт готов. Можно кушать. Дети очень любят такой десерт. Можно с печеньем, а можно кушать одни фрукты. Это очень полезно. Возможные нюансы рецепта: - Я иногда добавляю в заправку немного белого полусухого вина — оно даёт лёгкую фруктовую кислинку и аромат. Но если десерт готовится для детей, вино можно спокойно не добавлять. Просто увеличьте количество лаймового сока или добавьте немного апельсинового сока. - Яблоки и груши после нарезки довольно быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, я обычно сразу сбрызгиваю их частью лаймового сока из заправки. - Бананы мягкие и могут немного разминаться при перемешивании. Поэтому я стараюсь добавлять их ближе к концу приготовления и перемешивать салат аккуратно. - Баночки йогурта бывают разного объёма. В среднем достаточно около 180–200 г. Если любите более сочный салат — можно добавить немного больше. - Если есть время, орехи можно немного подсушить на сухой сковороде. Тогда они становятся более ароматными и вкус у салата получается интереснее. - После мытья виноград желательно обсушить. Если он будет мокрый, заправка может получиться слишком жидкой. - Свежий инжир бывает разной степени зрелости. Если он очень мягкий, его лучше резать крупнее, чтобы он не распался в салате. - Я обычно ставлю салат в холодильник примерно на час, чтобы фрукты немного пропитались заправкой. Но если времени мало, его можно подавать и сразу — тоже будет вкусно. А вы готовите фруктовый салат дома? Напишите в комментариях, какие фрукты добавляете вы — очень интересно почитать ваши варианты! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #салат #десерт #фрукт #йогурт #орех