надо мять капусту, чтобы сок покрывал ее с первого дня. Она останется хрустящей, не слушайте теоретиков. Но если сок не покрывает капусту, то получается вонючей и быстро пропадает.
Спасибо за ответ, и ещё один вопрос, что вы думаете о вустерском соусе, я пару дней назад готовил кебаб казан и решился на отчаянный шаг, после лукового маринада и лимона с минералкой, ещё добавил этот соус , но при этом сократил время маринования.
В Средней Азии так квасили капусту и всегда была хрустящей.Еще корень хрена добавляли. Нужно знать,когда в холод выносить,чтоб брожение закончилось.А капусту заквашивали,когда заморозки ударили и из нее горечь уйдет.
Тут дело не в календарях , к сожалению ... Купите в магазине и ешьте на здоровье , дешевле и здоровее вам выйдет . Ну что можно там испортить ??? Свежий кочан без порчи , морковь , соль . Ну как ???
Насколько возможно : надо соблюдать чистоту . Чтобы в засолку не попали не нужные микроорганизмы. Пару раз было --""засопливилась "" капуста ! Примерно на полстакана воды добавил уксус. И вылил в балон , фауна восстановилась...
Классно, конечно! А я ещё добавляю в капусту, когда квашу семена тмина. Очень хороший вкус придают, особенно ,когда тушишь или варишь щи. Моя мама так делала всегда.
Комментарии 70
Выберите правильный кочан — поздний, плотный, белый.
Солите в правильной пропорции — 2-2.5% от веса капусты.
Квасьте при правильной температуре — 18-22 °C, 3-5 дней.
Используйте гнет, чтобы капуста была полностью в рассоле.
Своевременно останавливайте брожение, убирая капусту в холод.
Не злоупотребляйте морковью.