Приготовление:

Груши вымойте, очистите от сердцевины. Кожицу у нежных плодов можно оставить, а у грубых сортов лучше снять.

Нарежьте мякоть кубиками примерно 1,5–2 см или небольшими дольками. Слишком мелкая нарезка быстрее разваривается и больше напоминает варенье.

Переложите груши в широкую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы появился сок.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. После начала кипения готовьте примерно 5–7 минут, аккуратно перемешивая снизу вверх. Груши должны немного размягчиться, но остаться кусочками.

Крахмал тщательно размешайте в 60 мл холодной воды, чтобы не осталось комочков.

Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь к грушам, осторожно перемешивая. Добавьте корицу, если нравится её сочетание с грушей.

Прогрейте ещё 1–2 минуты. Масса заметно загустеет. Не варите долго после добавления крахмала.

Готовую начинку разложите по подготовленным банкам и закройте.

Полезные нюансы:

Для очень сладких груш достаточно 400 г сахара. Если плоды менее сладкие, количество можно увеличить до 500 г.

Если груши очень сочные, не добавляйте дополнительную воду при первом прогревании. 60 мл воды нужны только для разведения крахмала.

Для пирогов начинка должна быть заметно гуще обычного варенья. Чем меньше свободного сиропа между кусочками, тем меньше вероятность, что тесто размокнет.

Корица необязательна. Груше также хорошо подходит ваниль, но лучше выбрать одну выраженную пряность, чтобы сохранить собственный аромат фруктов.

Для открытого пирога начинку можно использовать сразу после охлаждения. Для слоек и закрытых пирожков особенно важно полностью её остудить — холодная густая масса меньше растекается при формовке.

После открытия банки остаток начинки храните в холодильнике.

А вы заготавливаете груши специально для зимней выпечки?