Утиная грудка сувид с гратеном и карамелизированной грушей

Утиная грудка сувид с гратеном и карамелизированной грушей от блогера «Едим Дома Медиа» Саша Жарит Ингредиенты: • утиная грудка — 2 шт. • груша — 1 шт. • картофель — 700 г • сливки 33% — 250 мл • пармезан — 150 г • сливочное масло — 80 г • сахар — 1–2 ст. л. • клюква — 150–200 г • чеснок — 2 зубчика • тимьян — по вкусу • розмарин — по вкусу • соль — по вкусу • свежемолотый чёрный перец — по вкусу Способ приготовления: 1. Утиную грудку приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. 2. Переложите мясо в вакуумный пакет, добавьте тимьян, розмарин и кусочек сливочного масла. 3. Завакуумируйте пакет и готовьте утку в сувиде 5–6 часов при температуре 58°C. 4. Картофель нарежьте тонкими слайсами. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите картофель слоями, приправляя солью и перцем. Каждый слой полейте сливками и посыпайте тёртым пармезаном. Запекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки. 5. Грушу нарежьте аккуратными дольками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и обжарьте грушу до лёгкой карамелизации и насыщенного золотистого цвета. 6. Клюкву доведите до кипения и добавьте сахар по вкусу. Готовьте несколько минут на слабом огне до лёгкого загустения соуса. 7. После сувида хорошо обсушите утиную грудку. На коже сделайте неглубокие надрезы ромбиком, не прорезая мясо. Разогрейте гриль до высокой температуры и быстро обжарьте грудку со стороны кожи до хрустящей золотистой корочки. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 5 минут. 8. Нарежьте утиную грудку тонкими слайсами. Подавайте с картофельным гратеном, карамелизированной грушей и тёплым клюквенным соусом, поливая им утку перед подачей. Приятного аппетита!