Если после свежего ананаса вы ощущали покалывание или жжение во рту, это не случайность.

В ананасах содержится комплекс ферментов под названием бромелаин. Его особенность заключается в способности расщеплять белки. Именно поэтому бромелаин нередко используют в средствах для размягчения мяса.
Когда человек ест ананас, ферменты начинают воздействовать на белки слизистой оболочки рта. В сочетании с кислотностью самого фрукта это может вызывать неприятные ощущения, покалывание или даже лёгкое жжение.
Ананас считается единственным природным источником бромелаина. Причём ферменты, содержащиеся в стеблях растения, расщепляют белок ещё эффективнее, чем те, что находятся в плодах.
Похожие вещества присутствуют и в других фруктах. Например, в киви содержится актинидин, в папайе — папаин, а в инжире — фицин. Все они обладают схожими свойствами.