Путешествия вокруг света

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!

Маринованные помидоры по-армянски

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 л):
Помидоры (плотные осенние сливки) — около 4 кг
Лук репчатый — 2 шт. (300 г)
Морковь — 2 шт. (250 г)
Болгарский перец — 2 шт. (250 г)
Горький стручковый перец — 2 шт.
Чеснок — 1 большая головка
Зелень: укроп, петрушка, базилик — по 1 пучку
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт. (по желанию)
Чёрный перец горошком — 40 шт.
Для маринада:
Вода — столько, сколько сольется из банок
Соль каменная — 2 ст. л. с верхом (80 г) на весь объем ИЛИ 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
Сахар — 2/3 стакана (150 г) на весь объем ИЛИ 3 ст. л. (75 г) на 1 л воды
Уксус 9% — 170 г на весь объем ИЛИ 75 г на 1 л воды
Приготовление:
На дно чистых банок выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертинками.
Заполняем банки помидорами до самого верха. Обязательно срезаем у них хвостики — так томаты не лопнут при термообработке и лучше впитают маринад. Периодически встряхиваем банки, чтобы плоды улеглись плотнее.
В каждую банку кладем по одному лавровому листу. Заливаем помидоры крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться на 20 минут.
Пока томаты греются, готовим заправку: пропускаем через мясорубку морковь, болгарский перец, чеснок, горький перец и всю зелень (укроп, петрушку, базилик). Никакой экзотики, всё самое доступное!
Сливаем воду из банок в кастрюлю. Выкладываем туда перемолотую овощную смесь, добавляем соль и сахар. Уксус пока НЕ добавляем! Ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока маринад закипает, раскладываем в каждую банку с помидорами душистый перец, гвоздику и чёрный перец горошком.
С момента закипания даем маринаду с овощами провариться 5 минут. Выключаем плиту и только теперь вливаем уксус.
Заливаем банки этим горячим маринадом. Важно постоянно помешивать его в кастрюле половником, чтобы гуща из молотых овощей равномерно распределилась по всем банкам.
Банки плотно закручиваем крышками, переворачиваем и убираем в теплое место (под одеяло) до полного остывания. Храним как обычную консервацию.
Важное от меня, как от хозяйки:
Маринада по этому рецепту всегда получается чуть больше, чем нужно. У вас есть два варианта: подготовить еще одну банку с помидорами и закатать её, или залить оставшейся овощной заправкой свежие помидоры в миске и поставить в холодильник, чтобы попробовать вкуснятинку «прямо сейчас»!
А вы любите заготавливать томаты в густом маринаде с перекрученными овощами, или предпочитаете классический прозрачный рассол?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!