Сдобные булочки с ягодами и посыпкой

Закваска- опара:
| * 40 гр. свежих дрожжей
* 1 чайная ложка сахара
* 6 столовых ложек теплого молока
* 2 чайные ложки с большой горкой муки
Смешайте все ингредиенты и дайте подняться. Минут 30.
Тесто:
| * закваска-опара
* 600 гр. муки высшего сорта
* 100 гр. сливочного масла
* 3 яичных желтка и 1 целое яйцо
* 6 столовых ложек мелкого сахара
* 2 столовые ложки растительного масла
* 250 мл теплого молока
Для начинки:
| * ягоды без косточек - у меня было 2 стакана малины с черникой
* сахар для ягод
* панировочные сухари - 2 столовые ложки
Как готовить:
Просейте муку в миску. Нагрейте молоко и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Подождите, пока масло растает в молоке. Вылейте эту смесь в муку.
Разбейте яйцо и яичные желтки в миску, добавьте сахар и взбейте миксером до пышной и густой массы.
Добавьте эту смесь в миску с мукой. Влейте сюда же закваску-опару. Месите, руками.
Когда тесто станет гладким и блестящим, добавьте в него растительное масло. Месите, пока все масло не впитается.
Слегка присыпьте тесто мукой и накройте миску пищевой пленкой. Оставьте подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем разделите его на равные части-шарики. У меня получилось 19 булочек, каждая весом примерно 65-68 гр.
Смешайте ягоды с сахаром и панировочными сухарями, можно с мукой или крахмалом для плотности и чтобы не вытекала начинка.
Сформируйте из каждого кусочка теста блинчик, положите в центр ложку начинки, соберите тесто в узелок и запечатайте края теста, придав форму круглой булочки.
Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте тканью или пищевой пленкой.
Дайте подняться до образования пышной пенки.
Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте крошкой.
Крошку готовить очень просто: разотрите руками 1 ст. л. мягкого сливочного масла с 2 ст. л. сахара и 1-2 ст. л. муки.
Я выложила булочки на два противня и выпекала их одновременно на обоих противнях в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов, в режиме конвекции.
Выпекались они около получаса.