Ф̳л̳о̳р̳а̳К̳р̳ы̳м̳а̳

📜В глубокой древности виноградная лоза служила символом мира и плодородия. В переводе с латыни слово «виноград» означает «жизнь». В народной культуре виноград символизирует семью, красоту и прочность семейной жизни, он является символом плодородия, благосостояния, богатства и трудолюбия. Дарует больным – здоровье, мужчинам – силу, женщинам – красоту.
👰Из виноградной лозы плели свадебные венки, ее изображением украшали свадебные хлеба, чтоб в семье всегда были достаток и благополучие. Невесту по традиции обсыпали сушеным виноградом, орехами, зерном, чтоб у нее были дети.
📙В Ветхом Завете виноград упоминается 189 раз, в Новом — 33 раза. В Книге Бытия речь идёт о том, что Ной после окончания Всемирного потопа начал возделывать землю и первым делом посадил виноградник. Изображения виноградной лозы были отчеканены на израильских и многих античных монетах, а также на гербах некоторых римских городов. Древние греки, римляне, египтяне, арабы и индийцы поклонялись богам вина и виноделия.
📝Появился виноград на Земле очень давно. Матерью его была Земля, отцом – Солнце. Во времена рождения винограда гроздья его наливались не месяц и не два, как сейчас, а быстро – с утра до сумерек, и те, что успели созреть к рассвету, позаимствовали от утренней зари ее нежный румянец и стали розовыми. Гроздья, созревшие днем, стали золотисто-желтыми – они переняли от ярко сияющего на небосводе солнца золото его лучей. Ягодам, созревшим поздно вечером, южная ночь передала свои темные или бархатисто-синие тона…
🔻Виноград - южное растение, он очень любит солнце, это культура засухоустойчивая. В садах Крыма виноград не укрывают, он спокойно выдерживает крымские зимы. Кусты могут расти на любых почвах, но наиболее пригодны для его выращивания, это неплотные хорошо прогреваемые почвы. В Крыму виноград является также украшением сада, всевозможные, арки, беседки являются не только озеленением, но и частью неповторимого дизайна.
🤴Граф Воронцов выписывал лучшие сорта винограда из Италии и Франции. Воронцовские винные погреба находились и в Ай-Даниле, и в Массандре, и в Алупке. Воронцовские вина были предметом разговоров даже за царским столом. Приезжая в Ливадию, император Александр II всегда живо интересовался всем, что связано было с развитием виноградарства.
🗻Южнобережная зона лучше всего подходит для выращивания столовых сортов: Асма, Молдова, Ред глоуб, Мускат янтарный, и технических: Ркацители, Алиготе, Каберне-Совиньон, Шардоне, Мерло, Совиньон зеленый, Саперави, Мускат белый и розовый, Алеатико.
⛰️В предгорной зоне возделывают столовые сорта: Италия, Кодрянка, Кардинал, Ранний Магарача, и технические: Ркацители, Пино фран, Алиготе, Рислинг Рейнский, Шардоне, Шабаш.
🗾В степной зоне популярен столовый виноград: Ранний Магарача, Аркадия, Молдова, Агадаи, Одесский сувенир, и технические сорта: Шардоне, Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави.
🧫По оценкам биологов, виноград концентрирует в себе сотни разных веществ. В том числе витамин С, марганец, бета-каротин. Виноград обладает противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина, уменьшает опасность возникновения атеросклероза, а также благотворно сказывается на сердечной мышце. Полезен при астме, избавляет от депрессий, лечит усталость, важен для людей с почечной недостаточностью и укрепляет иммунитет.
🧐Почти 20 лет группа ученых наблюдала за участниками эксперимента, которые в разных количествах употребляли фрукты и ягоды, яблоки, виноград и чернику. Оказалось, лица, в чьем рационе в существенных порциях присутствует виноград, менее склонны к опасности возникновения сахарного диабета 2 типа.
🧑‍🔬В винограде, особенно мускатных сортов, содержатся вещества, которые не просто замедляют процессы старения, а активизируют работу гена, отвечающего за долгожительство. Не поэтому ли в странах с древней традицией виноградарства так много старожилов? Как бы там ни было, но ученые отнесли виноград к продуктам, продлевающим жизнь.
🍲Из винограда готовят варенье, соки, легкие десерты и закуски. Он хорош во фруктовых и мясных салатах, в бисквитах и йогуртовых муссах. В блюдах из винограда он сочетается с другими фруктами и ягодами, с сыром и легким диетическим мясом – курицей, индейкой. В кулинарии используют даже листья винограда, например, в рецептах кавказской долмы.
👩‍🍳Как приготовить кавказскую долму?
Фарш говяжий – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 60 г
Рис – 120 г
Базилик фиолетовый– 30 г
Кинза – 5 веточек
Соль – 1 ч.л.
Чабер – 1 ч.л.
Перец черный – 1 ч.л.
Аджика сушёная – 1 ч.л.
Лист виноградный – 500 г (можно маринованный)
🍇Подготовить виноградные листья для долмы: выложить аккуратно в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить в таком виде на некоторое время, пока готовится фарш. Замачивание виноградных листьев нужно для того, чтобы убрать с них маринад и лишнюю соль.
🧅Приготовить начинку для долмы. Нарезать лук на небольшие кусочки. Добавить в сковороду растительное масло и 40 граммов сливочного. Всыпать подготовленный лук.
🍳Поставить сковороду на средний огонь и обжаривать лук в течение трёх минут. При этом нужно постоянно его помешивать. Добавить в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешать. Готовить лук с томатной пастой ещё 2 минуты при постоянном помешивании. Снять сковороду с плиты и немного остудить лук в томатной пасте.
🍚Рис нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. В данном рецепте лучше брать длиннозерный рис. Выложить в глубокую миску говяжий фарш. Добавить подготовленный промытый рис.
🥬Промыть зелень и обсушить. Нарезать кинзу, базилик и добавить в миску к остальным ингредиентам.Всыпать специи и добавить соль. В рецепте используется сушеный чабер. Перемешать хорошо фарш с остальными ингредиентами. Они должны равномерно распределиться по всей массе.
🌱Слить с листьев воду. Брать по одному листу и выкладывать его на доску. Сверху добавить немного подготовленного фарша. Завернуть фарш в виноградный лист так, чтобы получился закрытый рулетик. Таким образом скрутить всю долму.
🍲Выложить долму в кастрюлю плотно друг к другу, чтобы в процессе варки она не развернулась. В зависимости от размера кастрюли у вас получится 2-3 ряда долмы. Выложить на долму кусочки оставшегося сливочного масла. Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её. Сверху выложить тарелку и слегка придавить.
🫕Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и готовить долму в течение 40-45 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с плиты. Убрать крышку и тарелку. Выложить аккуратно горячую долму на сервировочное блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!
📚Источники : "Vinogradna", "Travellinka", "Растения Крыма", “Menunedeli”.
📷Источник фото: “Яндекс”.
✍️ МОРЯЧОК КРЫМ