Александр Готовит

СЛАДКО-ОСТРОЕ МАРИНОВАННОЕ АССОРТИ 🥒 Хрустящие огурцы, сочные помидоры и острый перец пропитываются ароматом чеснока, укропа, хрена и смородиновых листьев.

ПОМИДОРЫ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ ПО-БОЛГАРСКИ 💬 Помидоры получаются сладковатыми, чесночными и слегка пряными. Уксус почти не чувствуется, а лавровый лист добавляет тонкий аромат. ПРОДУКТЫ НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ Плотные небольшие помидоры — 650–750 г Чеснок — 2 зубчика Лавровый лист — 1 шт. Чёрный перец — 5–6 горошин ДЛЯ СЛАДКОГО МАРИНАДА Вода — 1 л Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ст. ложка Уксус 9% — 2 ст. ложки ПЕРВЫЕ 15 МИНУТ — ПОДГОТОВКА Банку тщательно мою и стерилизую. Помидоры перебираю, промываю и прокалываю зубочисткой около плодоножки. СЛЕДУЮЩИЕ 5 МИНУТ — НАПОЛНЕНИЕ БАНКИ На дно кладу чеснок, перец и лавровый лист. Помидоры укладываю плотно, но не прижимаю, чтобы кожица осталась целой. ЕЩЁ 5 МИНУТ — СЛАДКИЙ МАРИНАД Воду соединяю с солью и сахаром. Довожу до кипения и варю 2 минуты, пока крупинки полностью не растворятся. Снимаю кастрюлю с огня, вливаю 9% уксус и сразу перемешиваю. ПОСЛЕДНИЕ МИНУТЫ — ЗАЛИВКА Ставлю банку на сложенное полотенце и осторожно заливаю помидоры горячим маринадом. Прикрываю чистой крышкой и оставляю до остывания. Затем плотно закрываю и сразу переставляю в холодильник. КОГДА ПРОБОВАТЬ Оставляю помидоры в холодильнике на несколько дней. За это время сладкий маринад пропитывает мякоть и аромат специй раскрывается.

Пирог «Солнечный цветок» с сырной начинкой и укропом ☀ В каждом лепестке спрятана сочная начинка из творога, сыра и зелени. Лепестки удобно отламывать руками вместо хлеба.

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые. РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИ Огурцы — 3,5–4 кг Холодная вода — около 3 л Крупная соль — по 40 г на 1 л воды Чеснок — 10 зубчиков Укроп с зонтиками — 6 веточек Чёрный перец — 12–16 горошин СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю. СОБИРАЮ БАНКИ На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот. ФОРМУЛА РАССОЛА На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха. ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения. КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.

Маринованные помидоры с малиновыми листьями Малиновые листья добавляют лёгкий аромат и помогают помидорам остаться плотными. Получается необычно, но очень по-домашнему. На одну трёхлитровую банку: Помидоры — 1,7–1,8 кг Малиновые листья — 6–8 шт. Чеснок — 4 зубчика Чёрный перец горошком — 8 шт. Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 100 г Соль — 40 г Уксус 9% — 70 мл Приготовление: 1. Помидоры и малиновые листья хорошо промываю. У каждого помидора делаю небольшой прокол возле плодоножки. 2. На дно подготовленной банки кладу половину листьев, чеснок и перец. Плотно укладываю помидоры, но без силовых приёмов. 3. Сверху размещаю оставшиеся листья. Заливаю банку кипятком, прикрываю чистой крышкой и оставляю на 15 минут. 4. Сливаю воду в кастрюлю. Добавляю сахар и соль, довожу до кипения и провариваю 2 минуты. 5. Вливаю уксус и сразу снимаю маринад с огня. Заливаю помидоры до самого верха. 6. Плотно закрываю банку и аккуратно переворачиваю крышкой вниз. Проверяю, чтобы маринад нигде не пытался сбежать.

🥒 Хрустящие огурчики с болгарским перцем на зиму

Сладкие помидоры на зиму Помидоры получаются цельными, ароматными и приятно сладковатыми. Лимонная кислота отвечает за безопасное подкисление заготовки. Ингредиенты — на 3 банки объёмом 1 л Небольшие плотные помидоры — 1,8–2 кг Вода — примерно 1,5 л Сахар — по 3 столовые ложки на банку Соль — по 1 чайной ложке на банку Лимонная кислота — по 0,5 чайной ложки на банку Чёрный перец горошком — 12 штук Как приготовить 1. Помидоры мою и опускаю в кипящую воду на 30–60 секунд. Затем охлаждаю в холодной воде, снимаю кожицу и удаляю плодоножки. 2. В каждую чистую горячую банку кладу сахар, соль, четыре горошины перца и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. 3. Плотно укладываю подготовленные помидоры, стараясь их не раздавить. Заливаю кипящей водой, оставляя около 1–1,5 см до края. 4. Провожу чистой лопаткой вдоль стенок, чтобы вышел воздух. Протираю края банок и закрываю подготовленными крышками. 5. Ставлю банки в кастрюлю на решётку или ткань. Вода должна полностью покрывать их минимум на 2–3 см. 6. После активного закипания обрабатываю литровые банки 45 минут. При высоте местности более 300 м время нужно увеличить. 7. Выключаю огонь, снимаю крышку кастрюли и жду 5 минут. Затем достаю банки и оставляю остывать, не переворачивая. 8. Через 12–24 часа проверяю крышки. Банки с ненадёжной герметизацией сразу убираю в холодильник. Рекомендация для 1-литровой банки: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и обработка около 45 минут. Сахар можно уменьшить, а лимонную кислоту — нельзя.

Огурчики по-фински крупными кусочками Минимум возни и никаких долгих танцев возле кастрюли. Огурцы получаются плотными, кисло-сладкими и приятно похрустывают. Ингредиенты: Огурцы — 3 кг Вода — 2 л Сахар — 250 г Соль — 80 г Уксус 9% — 250 мл Зёрна горчицы — 2 ст. ложки Лавровый лист — 5 шт. Чёрный перец горошком — 10 шт. Как я готовлю: 1. Огурцы хорошо промываю и срезаю кончики. Небольшие плоды режу пополам, крупные — кусочками длиной около 4 см. 2. В кастрюлю вливаю воду. Добавляю сахар, соль, горчицу, лавровый лист и перец. 3. Довожу маринад до кипения и провариваю 3 минуты. Вливаю уксус и снова жду появления пузырьков. 4. Опускаю в маринад порцию огурцов. Готовлю 3–4 минуты, пока они слегка не поменяют цвет. 5. Перекладываю огурцы в подготовленные горячие банки. Утрамбовывать локтем не нужно — просто заполняю достаточно плотно. 6. Заливаю банки кипящим маринадом вместе с горчицей и специями. Сразу закрываю чистыми крышками и переворачиваю.