Татарская икра из баклажанов
Состав продуктовБаклажаны — 1,5 кг
Помидоры спелые — 800 г
Болгарский перец — 500 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Острый перец — по вкусу
Растительное масло — 120 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л. или по вкусу
Уксус 9% — 2 ст. л.
Свежая зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок
Помидоры спелые — 800 г
Болгарский перец — 500 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Острый перец — по вкусу
Растительное масло — 120 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л. или по вкусу
Уксус 9% — 2 ст. л.
Свежая зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок
Процесс приготовления
Баклажаны тщательно вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. При желании слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут, затем промойте и отожмите, чтобы убрать возможную горечь.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите ножом или блендером до состояния густого пюре. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Лук порежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте баклажаны и готовьте на среднем огне, помешивая, около 10–15 минут.
Добавьте болгарский перец и томатную массу, перемешайте и тушите под крышкой примерно 30–40 минут до мягкости овощей и испарения лишней жидкости. В конце положите чеснок, соль, сахар, острый перец и уксус. Готовьте ещё 5–7 минут.
Измельчите массу погружным блендером до желаемой текстуры либо оставьте кусочками. Вмешайте мелко нарезанную зелень и разложите икру по стерилизованным банкам, если планируется заготовка на зиму.
Практические рекомендации
Для более глубокого вкуса часть баклажанов можно предварительно запечь в духовке до лёгкой румяности.
Если хотите получить густую консистенцию, тушите икру без крышки в последние 10 минут.
Небольшое количество молотого кориандра подчеркнёт татарский характер блюда и добавит пряную нотку.
#татарскаяикраизбаклажанов
Комментарии 1