Прекрасная кулинария

Валентина, здравствуйте

Да, именно здесь можно задавать вопросы. Эта группа создана для общения: вы пишете свои кулинарные вопросы, а я отвечаю подробно.
Спрашивать можно всё, что связано с кухней — от теста и продуктов до замен в рецептах и нюансов приготовления.
Чтобы задать вопрос, нажмите «Предложить тему для публикации», напишите его и отправьте. Когда я отвечу, тема появится в ленте, и мы обсудим её вместе.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Валентина, здравствуйте

Ингредиенты:
— Свиная вырезка — 1 кг
— Соль крупная — около 600–700 г
— Сахар — 1 ст. л.
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Паприка — 1–2 ч. л.
— Сухой чеснок — 1 ч. л.
— Прованские травы или кориандр — по желанию
Как готовлю:
1. Вырезку зачищаю от плёнок, промываю и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем.
2. Смешиваю соль и сахар, засыпаю мясо со всех сторон, кладу в контейнер и убираю в холодильник на 24 часа.
3. Через сутки мясо достаю, тщательно смываю соль под холодной водой и снова хорошо обсушиваю.
4. Смешиваю все специи и обваливаю вырезку со всех сторон.
5. Заворачиваю мясо в марлю или хлопчатобумажную ткань, перевязываю шпагатом.
6. Подвешиваю в холодильнике или в прохладном хорошо проветриваемом месте на 7–14 дней (зависит от толщины и желаемой степени вяления).
7. Через неделю мясо уже можно пробовать, а если любите посуше — держите подольше.
Нарезаю тонкими ломтиками — получается отличная закуска, особенно к праздничному столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Соль здесь — не для вкуса, а для засолки. Я использую много соли специально — мясо возьмёт ровно столько, сколько нужно. Лишняя соль потом полностью смывается, так что пересола бояться не стоит.
- Время засолки зависит от толщины вырезки. Если кусок тонкий, ему достаточно 12–18 часов. Крупную вырезку держу в соли около суток. Тут важно не передержать, чтобы мясо осталось нежным.
- После засолки мясо обязательно хорошо обсушиваю. Это важный этап. Я не просто промакиваю полотенцем, а даю вырезке полежать на решётке в холодильнике 1–2 часа — поверхность должна быть сухой.
- Условия вяления имеют значение. Вялю вырезку только в холодильнике или в очень прохладном, хорошо проветриваемом месте. Температура должна быть в пределах +2…+6 °C. Тёплые помещения, балкон или кухня для этого не подходят.
- Срок вяления ориентировочный. Обычно мне хватает 7–14 дней. Я ориентируюсь не только на время, но и на состояние мяса: оно становится плотным, упругим, не липким, а срез — матовым и однородным.
- Это сыровяленый продукт. Поэтому беру только свежую, качественную вырезку от проверенного продавца. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт я не предлагаю.
- Хранение. Готовую вырезку заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Нарезаю тонко — так вкус раскрывается лучше всего.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Валентина, здравствуйте

Да, именно здесь можно задавать вопросы. Эта группа создана для общения: вы пишете свои кулинарные вопросы, а я отвечаю подробно.
Спрашивать можно всё, что связано с кухней — от теста и продуктов до замен в рецептах и нюансов приготовления.
Чтобы задать вопрос, нажмите «Предложить тему для публикации», напишите его и отправьте. Когда я отвечу, тема появится в ленте, и мы обсудим её вместе.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Наталья, здравствуйте!

Спасибо вам огромное за такие тёплые слова — невероятно приятно читать Рада, что мои рецепты вам подходят и что готовите вместе со мной! А идея с уткой — замечательная, по душе мне этот рецепт!
Почему люблю этот рецепт
Готовится без сложностей, запах по дому — сказка, а на стол подаётся как настоящая королева праздника. Мясо нежное, кожа румяная, соус густой… Новый год точно удастся!
Ингредиенты:
- Утка — 2–2,5 кг
- Апельсин — 1 шт
- Яблоки кислые — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Мёд — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец
- Паприка — 1 ч. л.
- Смесь сушёных трав — по вкусу
Маринад (мой любимый, работает всегда):
- мёд
- соевый соус
- сок половины апельсина
- паприку
- соль и перец
Получается ароматная глазурь с лёгкой цитрусовой кислинкой — то, что нужно для новогодней птицы.
Как готовлю:
1. Утку промываю и тщательно обсушиваю. Сухая кожа — залог красивой корочки. Делаю проколы зубочисткой по всей поверхности — так маринад лучше проникает.
2. Натираю смесью соли, перца и трав. Прям не жалею, пусть впитывает!
3. Начинка: яблоки + апельсин + чеснок — крупно режу, набиваю внутрь.
4. Смазываю маринадом со всех сторон и оставляю минимум на 1 час (лучше — ночь).
5. Запекаю под фольгой при 180°C — 1,5 часа. Утка становится мягкой и сочной.
6. Снимаю фольгу, повышаю температуру до 200°C и запекаю ещё 30–40 минут, периодически поливая соками. Вот на этом этапе появляется та самая хрустящая карамельная корочка.
Подача:
Украшаю дольками апельсина, запечёнными яблоками и веточками розмарина. Смотрится так, будто готовили часами — а по факту всё просто.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты