ДЕНЬ 24. ВЕЛИКОГО ПОСТА: СРЕДА ЧЕТВЁРТОЙ СЕДМИЦЫ (18 марта 2026)

Двадцать четвёртый день. Среда четвёртой седмицы. Сегодня у нас сухоядение — самый строгий день седмицы. Но это не повод грустить. Потому что даже в самый строгий день можно устроить маленький праздник вкуса, если подойти к делу с фантазией.

Среда — день строгий. Сухоядение. Ничего варёного, ничего горячего, никакого масла. Только то, что Бог создал и не отдавал поварам. Но это не значит, что еда должна быть скучной. Сегодня мы покажем, как одна и та же крупа может превращаться в два совершенно разных блюда — утреннее и вечернее. Главное — готовить с умом и запасом.

Питание в этот день

Монастырский устав: сухоядение. Хлеб, сырые овощи, фрукты, орехи, мёд, квашеная капуста, соленья. Ничего варёного, никакого масла, никакого горячего.

Для мирян: то же самое. Но можно проявить кулинарную хитрость: если сварить крупу заранее (например, с вечера вторника), то в среду утром она будет уже холодной, а значит — формально подходящей для сухоядения. Не совсем по уставу, но для мирян простительно. Главное — не греть!

Сегодня — преполовение Святой Четыредесятницы, середина Великого поста. Мы уже не в начале пути, когда всё держится на первом усилии и новизне, но ещё и не у самого порога Пасхи. Полпути уже пройдено, но самое важное сейчас — не считать дни, а понять, что происходит внутри. В начале поста человека собирает усилие, потом помогает ритм, а в середине остаётся только одно: честность перед собой. Пост входит в привычку, быт выстраивается, и вот тут особенно легко расслабиться внутренне. Поэтому середина поста — не повод выдохнуть, а точка проверки: с чем мы дошли сюда и как пойдём дальше. Не для торжества Церковь выделяет этот день особенно, а для того, чтобы человек остановился, посмотрел на своё сердце и пошёл дальше ещё внимательнее.

Рецепт дня: Пшено — два лица
Гениальность этого рецепта в его экономичности и гибкости. Вы варите пшено один раз (с вечера вторника), а получаете два совершенно разных блюда: нежный завтрак с тыквой на среду утром и яркий, средиземноморский ужин в стиле табуле на среду вечером. Никакого масла в готовке, никакого подогрева — всё строго по уставу сухоядения.

Ингредиенты:
Для базы (готовится с вечера 17 марта):
● Пшено — 1 стакан
● Вода — 2,5 стакана
● Соль — щепотка
● Для утренней версии (с тыквой и молоком):
● Тыква (запечённая заранее) — 200 г
● Растительное молоко (овсяное, миндальное, кокосовое) — 100-150 мл
● Мёд или сироп топинамбура — по вкусу
● Корица — щепотка

Для утренней версии (с тыквой и молоком):
● Тыква (запечённая заранее) — 200 г
● Растительное молоко (овсяное, миндальное, кокосовое) — 100-150 мл
● Мёд или сироп топинамбура — по вкусу
● Корица — щепотка

Для вечерней версии (табуле с вялеными томатами):
● Помидоры вяленые — 50-70 г
● Зелень (петрушка, кинза, укроп — много!) — большой пучок
● Лук зелёный — пучок
● Огурец свежий — 1 шт. (опционально)
● Лимонный сок — от половины лимона
● Соль, перец

Приготовление:
Часть 1. База (готовится с вечера 17 марта)
● Пшено тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это важно, чтобы ушла горечь.
● Залить пшено водой (2,5 стакана), добавить щепотку соли.
● Довести до кипения, убавить огонь, варить 20-25 минут до полного впитывания воды.
● Снять с огня, укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять ещё 20 минут. Пшено должно стать рассыпчатым, но не сухим.
● Разобрать пшено на две части: примерно 1/3 для завтрака и 2/3 для ужина. Убрать в холодильник до утра.

Часть 2. Утро: Пшено с печёной тыквой и растительным молоком
● Тыкву запечь заранее (в понедельник или вторник). Для этого тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, запекать при 180°С 25-30 минут до мягкости. Остудить, убрать в холодильник.
● Утром достать из холодильника порцию пшена и кубики тыквы.
● В миску выложить пшено, сверху — тыкву, полить растительным молоком, добавить мёд и корицу.
● Не греть! Есть холодным. На вкус это напоминает десерт, а по факту — полноценный сытный завтрак, разрешённый в сухоядение.

Часть 3. Вечер: Пшено-табуле с вялеными томатами и зеленью
● Вяленые томаты мелко нарезать.
● Зелень (петрушку, кинзу, укроп) и зелёный лук мелко порубить. Зелени должно быть много — это основа вкуса.
● Огурец (если используете) нарезать мелкими кубиками.
● В миске смешать холодное пшено, томаты, зелень, огурец.
● Заправить лимонным соком, посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
● Дать постоять 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.

Это блюдо — настоящая средиземноморская классика в постном исполнении. Яркое, свежее, ароматное. Идеально для строгой среды. Реальная история: Пшено в рационе русских крестьян
В «Материалах для географии и статистики России, собранных офицерами Генерального штаба» (СПб., 1862, т. 4, с. 234) есть любопытные данные о питании крестьян Тамбовской губернии. Запись относится к марту 1860 года:Интересно, что в народной культуре каша вообще имела сильный женский и семейный оттенок, особенно в обрядах, связанных с рождением и материнством. Считалось, что пшено даёт силы и помогает восстановиться. И потому сам принцип этого рецепта — приготовить крупу заранее и использовать её потом по-разному — вполне в духе старой крестьянской кухни.

Так что наша идея с двумя версиями одного пшена - не просто кулинарный трюк, а вполне внятная перекличка со старой народной кухней.

Двадцать четвёртый день. Среда четвёртой седмицы. Строгий день, но теперь вы знаете, как сделать его не только строгим, но и вкусным. Одно пшено — два лица. Утром — сладкое, нежное, с тыквой и молоком. Вечером — яркое, свежее, средиземноморское. И никакого масла, ничего горячего — всё по уставу.

Пост продолжается. Мы идём дальше, поднимаясь по лестнице Иоанна Лествичника, ступенька за ступенькой. С каждым днём Пасха всё ближе. Держим строй, не расслабляемся.

Спасибо, что вы со мной. Подписывайтесь на канал «Постный Мосин», чтобы не пропустить новые кулинарные хитрости. Вы прекрасные люди, и вместе мы легко пройдём этот путь.