Рецепты и советы

Беляши на кефире без дрожжей 📝 Тесто получается мягким и пышным, а начинка — сочной. Не нужно ждать подъёма: замесил, дал немного отдохнуть и можно жарить. Миска № 1 — тесто Кефир — 500 мл Яйцо — 1 штука Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Сода — 1 чайная ложка Растительное масло — 2 столовые ложки Мука — примерно 650–750 г Миска № 2 — начинка Мясной фарш — 500 г Репчатый лук — 2 штуки Холодная вода — 70 мл Соль — 1 чайная ложка Чёрный перец — по вкусу Для жарки понадобится растительное масло. Замешиваю тесто В тёплый кефир добавляю соду и оставляю на 5 минут. Ввожу яйцо, сахар, соль и масло. Постепенно подсыпаю муку и замешиваю мягкое тесто. Муки лишней не добавляю. Тесто может немного липнуть к рукам. Накрываю его и оставляю на 20 минут. Готовлю сочную начинку Лук мелко нарезаю или натираю. Соединяю с фаршем, солью и перцем. Вливаю холодную воду и хорошо вымешиваю. Начинка должна стать мягкой, но не жидкой. Леплю и жарю Смазываю руки маслом и делю тесто на 12–14 частей. Каждую разминаю в лепёшку и кладу начинку. Края плотно соединяю. Заготовку слегка прижимаю, чтобы беляш получился не слишком толстым. Жарю швом вниз в разогретом масле на умеренном огне. На каждую сторону потребуется примерно 4–5 минут. После переворачивания можно ненадолго накрыть сковороду крышкой. Фарш внутри должен полностью приготовиться.

ЧЕБУРЕКИ ИЗ КАПУСТЫ ИЛИ ПЛОСКИЕ ГОЛУБЦЫ Ингредиенты: Капуста Фарш — 500 г Лук — 1–2 штуки Соль, перец Яйца — 3 штуки Сметана — 3 столовые ложки Соль, перец Мука — 7 столовых ложек Растительное масло

КАДИЧА: ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ🍆🌶️ Ингредиенты: - Баклажаны – 3 кг - Острый и болгарский перец – по 1.5 кг (в равных пропорциях) - Помидоры – 1 кг - Чеснок – 6–7 зубчиков - Растительное масло – 300 мл - Соль – 1 столовая ложка - Сахар – 3 столовые ложки - Соевый соус – 5 столовых ложек - Черный молотый перец – 0.5 столовой ложки Готовим: Нарежьте баклажаны соломкой, добавьте 2 ст.л соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Нарежьте сладкий и острый перцы тонкой соломкой, предварительно удалив перегородки и семена, а помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Отожмите баклажаны, промойте несколько раз и обсушите. Разогрейте масло, добавьте прокрученные помидоры, сахар, варите 10 минут. Выложите баклажаны, жарьте 10 минут, затем добавьте перец и жарьте до его мягкости, помешивая. Снова добавьте соль, соевый соус, черный перец и чеснок, жарьте еще 5 минут. Проверьте блюдо на вкус, убавьте огонь до минимума. Переложите смесь в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните и утеплите, дождитесь остывания. Храните в прохладном месте.

Пышные, нежные и ароматные оладьи без муки. Эти оладьи готовятся без добавления муки, а манка делает их особенно мягкими внутри с аппетитной золотистой хрустящей корочкой. Ингредиенты: - Яйца — 2 шт. (С1) - Сахар — 2 ст. л. - Соль — щепотка - Кефир — 250 мл - Манная крупа — 250 г - Сода — 0,5 ч. л. Взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавьте стакан теплого кефира (250 мл) и постепенно всыпьте 250 г манки, тщательно перемешивая. Закройте тесто крышкой и оставьте на 30 минут. Затем вмешайте ½ чайной ложки соды, дайте постоять еще 10 минут. Когда на поверхности появятся пузырьки — отлично! Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто, не перемешивая его снова. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце. Совет: Дайте тесту постоять 15–20 минут перед приготовлением — это сделает оладьи воздушнее.

Бабушкины вафли Ингредиенты: • Сливочное масло — 200 г • Сахар — 200 г • Яйца — 3 шт. • Сметана — 80 г • Мука — 2 стакана • Сода — 0,5 ч. л. Приготовление: Мягкое сливочное масло растираю с сахаром до однородности. По одному добавляю яйца, каждый раз хорошо перемешиваю. Добавляю сметану и соду, снова перемешиваю. Затем постепенно всыпаю муку — тесто должно получиться густым, как очень плотная сметана. Разогреваю вафельницу, при необходимости слегка смазываю её маслом. Выкладываю по 1–2 столовые ложки теста, закрываю крышку и выпекаю до красивого золотистого цвета. Готовые вафли особенно вкусны с чаем, мёдом, вареньем или сгущёнкой.

Булочки-розочки Как слепить такую красоту Мягкие, воздушные, очень вкусные булочки! Ингредиенты: Молоко (тёплое) — 250 мл Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 0,5 ч. ложки Яйцо — 1 шт. Сливочное масло (растопленное) — 60 г Мука — 450–500 г (постепенно добавляйте, чтобы тесто получилось мягким и не липким) Как готовим: **Сначала делаем опару и замешиваем тесто** В тёплое молоко кладём сахар и дрожжи, перемешиваем, оставляем на 10 минут — появится пена. Потом добавляем яйцо, соль, растопленное масло и постепенно всыпаем муку. Замешиваем нежное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем его и оставляем в тепле на час, чтобы поднялось. **Лепим розочки** Готовое тесто делим на 9 частей. Каждую раскатываем в кружок, сворачиваем в виде розочки (посмотрите пример на фото/видео). Булочки выкладываем на противень. **Дружная расстойка** Накрываем булочки и даём им постоять 15–20 минут, чтобы они стали пышнее.

Капустка «по-турецки»: почему простые овощи получаются такими сочными У этого блюда удачное сочетание: овощи дают вкус и текстуру, а нежная заливка связывает их в цельную запеканку. Сверху образуется сырная корочка, а внутри всё остаётся мягким и сочным. Овощная основа Капуста белокочанная — 450–500 г Лук — 1 шт. Картофель — 2 средние шт. Морковь — 1 шт. Перец болгарский — 1 шт. Соль, чёрный перец и сушёный чеснок — по вкусу Для заливки Яйца — 3 шт. Сметана — 150–160 г Молоко — 180–200 мл Мука — 2,5–3 ст. л. Растительное масло — 3 ст. л. Твёрдый сыр — 80–100 г Паприка и свежий укроп — по вкусу Как готовлю 1. Капусту тонко шинкую. Лук, картофель и сладкий перец нарезаю небольшими кубиками, а морковь натираю. 2. На сковороде сначала довожу лук до прозрачности. Добавляю картофель и обжариваю ещё 4–5 минут. 3. Отправляю к картофелю капусту, морковь и перец. Готовлю 8–10 минут, периодически перемешивая. 4. Добавляю соль, перец и сушёный чеснок. Снимаю овощи с огня и оставляю немного остыть. 5. Яйца смешиваю со сметаной, молоком и маслом. Всыпаю муку, паприку и рубленый укроп. 6. Соединяю овощи с заливкой. Выкладываю массу в форму и аккуратно разравниваю. 7. Выпекаю при 185 °C около 30–35 минут. Затем посыпаю сыром и возвращаю в духовку ещё на 5–7 минут. Почему всё получается Картофель впитывает часть овощного сока и помогает запеканке держать форму. Сметана делает заливку нежной, а мука не даёт готовому кусочку рассыпаться. Я бы не спешил сразу разрезать блюдо. После духовки оставляю его на 10 минут — порции получаются аккуратнее. Подаю запеканку тёплой со сметаной или густым натуральным йогуртом. Приятного аппетита!

Абрикосовый пирог с сочной начинкой и решёткой из теста Рассыпчатое тесто, много яркой абрикосовой начинки и румяная решётка сверху. Пирог получается ароматным, сочным и очень домашним. Продукты для теста Мука — 350 г Сливочное масло — 180 г Сахар — 120 г Яйца — 2 штуки Разрыхлитель — 1 чайная ложка Соль — 1 щепотка Для абрикосовой начинки Абрикосы без косточек — 700 г Сахар — 70–80 г Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки Для завершения Сахарная пудра — 1 столовая ложка Как я готовлю 1. Холодное сливочное масло нарезаю кубиками и растираю с мукой в мелкую крошку. 2. Добавляю сахар, разрыхлитель, соль и яйца. Быстро собираю тесто в мягкий ком. Долго тесто не вымешиваю, иначе после выпечки оно получится плотным. 3. Отделяю треть теста для решётки. Обе части заворачиваю и убираю в холодильник на 30 минут. 4. Абрикосы нарезаю крупными кусочками. Смешиваю их с сахаром и крахмалом непосредственно перед сборкой пирога. 5. Большую часть теста распределяю по форме размером примерно 22 × 22 см. Делаю дно и бортики высотой около 3 см. 6. Выкладываю абрикосовую начинку. Из оставшегося теста делаю полоски и раскладываю их сверху в виде решётки. 7. Выпекаю пирог при 180 °C примерно 40–45 минут. Пирог готов, когда решётка подрумянилась, а начинка начала слегка пузыриться по краям. 8. Полностью остужаю пирог в форме. Только после этого нарезаю его и посыпаю сахарной пудрой. Горячую выпечку сразу не разрезаю. После остывания начинка густеет, поэтому кусочки получаются аккуратными и не разваливаются.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью Готовлю баклажаны поэтапно: сначала насыщенный томатный соус, затем овощи и только в самом конце ароматную зелень. Выход — примерно 4 банки по 500 мл. Подготовьте продукты Помидоры — 1,2 кг Баклажаны — 1 кг Острый перец — ½–1 шт. Чеснок — 50 г Петрушка или зелень сельдерея — 30–40 г Чёрный перец горошком — 5–7 шт. Соль — 40 г Сахар — 80 г Растительное масло — 100 г Уксус 9% — 50 мл Томатная основа Помидоры нарезаю крупно. Вместе с острым перцем пропускаю их через мясорубку или измельчаю блендером. Переливаю томатную массу в широкую кастрюлю. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу соус до кипения и готовлю под крышкой 10 минут. Периодически перемешиваю, чтобы томат не пригорел. Готовим баклажаны Баклажаны нарезаю крупными кубиками. Кожицу не снимаю: с ней кусочки лучше сохраняют форму. Перекладываю баклажаны в кипящий соус и добавляю перец горошком. Осторожно перемешиваю снизу вверх. Готовлю под крышкой около 10–12 минут. Кусочки должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Добавляем аромат Чеснок мелко рублю или пропускаю через пресс. Зелень промываю, обсушиваю и нарезаю. Добавляю чеснок, зелень и уксус к баклажанам. После повторного закипания готовлю ещё 2–3 минуты. Наполняем банки Чистые банки заранее прогреваю. Раскладываю горячие баклажаны, равномерно распределяя между ними томатный соус. Закрываю чистыми крышками, остужаю и сразу убираю в холодильник. Условие хранения Эту заготовку храню только в холодильнике. Простое горячее наполнение не делает овощные консервы безопасными для комнаты. После охлаждения соус станет немного гуще, а баклажаны хорошо пропитаются чесночным ароматом. Приятного аппетита!

Воздушная творожная запеканка без муки и манки Эту запеканку я люблю за простоту. Никакой муки и манки, а получается высокая, нежная и почти как творожное суфле. Главное — не торопиться вытаскивать её из духовки.