Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы

Баклажан удивительный овощ: смотря в какой кухне его готовят, из него получается то нежная закуска, то острый гарнир, то кремовая паста. Я решил собрать для себя рецепты баклажанов из разных концов света. Оказалось, что почти в каждой кухне есть свой коронный способ работы с этим овощом, и все они совершенно не похожи друг на друга. (на 6 персон) 1. Баклажаны нарезают вдоль тонкими пластинами толщиной около полусантиметра, солят и оставляют минут на пятнадцать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Затем пластины обсушивают и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. 2. Начинка готовится из грецких орехов, пропущенных через мясорубку или блендер, вместе с чесноком, луком и кинзой. В массу добавляют хмели-сунели, кориандр, немного винного уксуса и щепотку молотого перца чили. Начинка должна получиться довольно густой пастой, если она растекается, можно добавить ложку воды и хорошо растереть. 3. Каждую баклажанную пластину смазывают начинкой и складывают гармошкой или сворачивают рул

Лисички растут с конца июня до октября, пик сбора приходится на июль и август, когда после теплых дождей грибницы массово просыпаются. Узнать их легко по воронкообразной шляпке, волнистому краю и яркому оранжевому цвету, который не спутаешь ни с одним другим грибом. В мякоти лисичек есть хиноманноза, вещество, которое отпугивает личинок насекомых. Поэтому черви в этих грибах почти не заводятся и часами вымачивать их не нужно, достаточно быстро промыть и обсушить. По составу это низкокалорийный продукт, около 20 ккал на 100 грамм, с высоким содержанием витамина D, калия и бета-каротина, который и дает грибам характерный оранжевый оттенок. Готовятся лисички быстро. Обычно 7-10 минут обжарки на среднем огне достаточно, чтобы раскрыть их ореховый привкус и убрать лишнюю влагу, которую грибы отдают при нагревании. Ниже собраны десять рецептов с этими грибами, от простой жарки с картошкой до пиццы и киша. Все рассчитаны на свежие лисички, но подойдут и замороженные, только время обжарки ст