Что готовили в пост на Руси: рецепты наших бабушек, которые можно повторить сегодня

Дорогие мои читатели!

Сейчас многие из нас держат пост, и часто можно услышать вопрос: «Что же такого вкусного приготовить, чтобы и постное было, и семья сытая, и на душе тепло?». Я задумалась об этом и решила заглянуть вглубь веков. А что же ели наши предки во время поста? Чем питались наши прабабушки задолго до появления магазинных полуфабрикатов?

Оказывается, постный стол на Руси был вовсе не скудным. Да, без мяса, молока и яиц. Но сколько выдумки, любви и настоящего кулинарного мастерства вкладывали наши предки в свои блюда! Сегодня я расскажу вам, что готовили на Руси в пост, и поделюсь рецептами, которые вы легко сможете повторить на своей кухне .

Как постились на Руси: от князя Владимира до наших дней
Знаете, что удивительно? Рецепты многих постных блюд пришли к нам еще со времен Крещения Руси. Некоторые из них имеют греческое или византийское происхождение, но за сотни лет они стали настолько родными, что сейчас уже и не распознать в них чужеземные корни .

В Древней Руси не было кулинарных книг в нашем понимании. Рецепты передавались от матери к дочери, от бабушки к внучке, из дома в дом. И так — из поколения в поколение. Удивительно, но в постные дни XVI века ели почти те же блюда, что и в конце XIX века, а восходили эти рецепты ко временам князя Владимира .

Конечно, набор продуктов менялся медленно. До конца XVII века на Руси не знали других овощей, кроме капусты, чеснока, лука, огурцов, редьки и свеклы. Представляете? Ни картошки, ни помидоров, ни болгарского перца. А столы ломились!

Семь чудес русского постного стола
1. Щи да каша — пища наша
Самыми распространенными блюдами были щи, уха и рассольники. К горячим щам обязательно подавали пироги — с кашами, грибами, капустой. Пироги делали пряженые (жареные в масле) и подовые (печеные) .

А каши! Каши ели овсяные и гречневые. Пшенная каша считалась редкостью. Каши заправляли постным маслом — чаще всего конопляным или льняным, потому что подсолнечное масло вошло в обиход только в XIX веке .

2. Горох — всему голова
Горох на Руси любили и уважали особо. Из него делали столько блюд, что современному человеку и не снилось:

Горох битый

Горох тертый

Горох цеженый

Сыр гороховый (твердосбитый мятый горох с постным маслом)

Лапшу из гороховой муки

И это не потому, что есть было нечего. Просто горох — он и сытный, и полезный, и вкусный, если уметь приготовить.

3. Грибное царство
В те дни, когда и рыбу есть считалось грехом, на стол подавали грибы во всех видах: вареные, жареные, соленые, в пирогах. Особо почитали грузди, рыжики. В знаменитом «Строгановском» трактире в Петербурге во время Великого поста предлагали грибы гретые с луком, капусту шатковую с грибами, грибы в тесте, грибные галушки, грузди с маслом .

4. Рыбные дни
В праздники, когда разрешалась рыба (например, на Благовещение или в Вербное воскресенье), стол преображался. Пекли пироги со всевозможными сортами рыб — с сигами, снетками, сомом, сельдью. Особо ценились пироги с вязигой (спинными сухожилиями осетровых) — это считалось настоящим лакомством .

Икра тоже была на столе. Конечно, осетровая или белужья считалась роскошью. А вот паюсная икра низших сортов была доступна даже беднякам. Ее ели с уксусом, перцем и луком, а иногда даже варили в уксусе или маковом молоке .

5. Кисель — не напиток, а еда
Для нас сейчас кисель — это жидковатый десерт, который пьют. На Руси кисель был густым, почти как холодец, и его ели ложками. Варили кисели овсяные, гороховые, ржаные. А уже потом появились ягодные кисели — клюквенные, брусничные, которые подавали с миндальным молоком .

6. Репа — второй хлеб
До появления картошки главным овощем на столе была репа. Ее парили (помните «проще пареной репы»?), варили, запекали, добавляли в пироги. Кстати, знаменитая репа была намного вкуснее современной — сладкая, сочная, сытная.

7. Сбитень, квас и взвары
Пили на Руси не чай (он появился позже), а сбитень — горячий напиток на меду и травах, квасы разных сортов, взвары (компоты из сухофруктов) .

Три старинных рецепта для вашего стола
А теперь, мои дорогие, самое интересное. Я нашла для вас три рецепта, которые легко приготовить на современной кухне из доступных продуктов. Проверено — получается очень вкусно!

Рецепт 1. Гороховый кулеш (старинная постная похлебка)
Кулеш — это нечто среднее между супом и кашей. Сытное, наваристое блюдо, которое наши предки ели в пост .

Ингредиенты:

Горох сухой — 650 г

Масло растительное — 1,5 ст. ложки

Булка черствая — небольшой ломтик

Корень петрушки — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Мука пшеничная — 1/2 ст. ложки

Овощной бульон — по вкусу

Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Горох замочить на 4 часа, воду слить.

Добавить к гороху 1 ложку масла и черствую булку.

Закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Убавить огонь и варить, пока горох не разварится до состояния пюре. Периодически помешивать, чтобы не подгорело.

Горячий горох взбить блендером (в старину протирали через сито).

Разбавить овощным бульоном до желаемой густоты.

Лук и корень петрушки мелко порезать, обжарить на оставшемся масле, добавить муку и прогреть до кремового цвета муки.

Смешать зажарку с гороховым пюре, посолить, подавать с зеленью .

Рецепт 2. Луковник (старинный луковый пирог)
Удивительно, но лук на Руси клали почти во все блюда. Иностранцы даже удивлялись: «Для москвитян лук служит изысканной, возбуждающей вкус приправой». А мы-то знаем, что лук — он и полезный, и вкусный!

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная — 720-800 г

Вода теплая — 375 мл (2 стакана)

Масло растительное — 100 мл

Дрожжи сухие — 11 г (или 30 г живых)

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

Лук репчатый — 7-8 шт.

Масло растительное — 50-100 мл

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить соль, сахар, дрожжи. Добавить масло, постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 30-40 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Тесто разделить на 6 частей, каждую тонко раскатать.

В смазанную маслом форму выложить первый пласт, сформировав бортики. Выложить часть лука. Накрыть следующим пластом. Повторять, пока не закончатся тесто и начинка. Верхний слой — тесто.

Верх пирога смазать маслом и выпекать при 190°С около 30 минут .

Готовому луковнику дать немного постоять, нарезать как торт — кусками.

Рецепт 3. Клюквенный мусс (старинный десерт)
В старину этот десерт называли «киселек клюквенный с ванилью». Очень вкусный, легкий и праздничный .

Ингредиенты:

Клюква свежая или замороженная — 300 г

Сахар — 200 г

Манная крупа — 100 г

Вода — 400 мл

Для подачи: свежие ягоды, мята

Приготовление:

Ягоды разморозить (если замороженные), положить в миску, добавить немного сахара и размять ложкой (так ягоды отдают сок быстрее).

Переложить ягоды в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и воду. Довести до кипения, варить 3-4 минуты.

Процедить отвар через сито в другую кастрюлю, жмых выбросить.

Ягодный отвар снова довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу.

Варить густую манную кашу 5-6 минут, постоянно помешивая.

Кашу остудить до комнатной температуры.

Взбить блендером до пышного, светлого мусса. Масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме.

Разлить по креманкам и убрать в холодильник для застывания. Подавать, украсив ягодами и мятой .

Постный стол — это и вкусно, и полезно
Дорогие мои, посмотрите, какой богатый и разнообразный был постный стол на Руси. И ведь это не случайно — наши предки веками накапливали опыт, как питаться вкусно, сытно и при этом соблюдать церковные правила .

Многие из этих блюд можно готовить не только в пост. Гороховый кулеш, луковник, клюквенный мусс украсят любой стол. А главное — в них нет ничего искусственного, никаких усилителей вкуса, только натуральные продукты и ваша любовь.

Попробуйте приготовить что-нибудь из старинных рецептов. Уверена, ваши домашние оценят! Пост — это не про голод, а про очищение и добрые мысли. А вкусная, с любовью приготовленная постная еда этому только помогает.

Приятного аппетита и мира вашему дому!

А вы пробовали когда-нибудь готовить по старинным русским рецептам? Поделитесь в комментариях, может быть, у вашей бабушки были свои секреты постного стола?

Подпишись, чтобы не пропустить новые рецепты: https://ok.ru/group/70000040137169