Плюшки. Рецепт теста, которое получается всегда

Состав продуктов

500 г пшеничной муки высшего сорта

250 мл тёплого молока

1 яйцо

70 г сахара

80 г сливочного масла (растопленного, но не горячего)

7 г сухих дрожжей

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. ванильного сахара

Для прослойки:

60 г мягкого сливочного масла

80 г сахара

Пошаговый процесс

В глубокой миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления лёгкой пенной шапочки. Это подтверждает активность дрожжей и гарантирует хороший подъём.

Добавьте яйцо, соль, ванильный сахар и растопленное масло. Перемешайте до однородности. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Сначала работайте ложкой, затем переходите к ручному замесу.

Вымешивайте массу не менее 8–10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и слегка липким, но не растекаться. При необходимости подсыпьте немного муки, но не перегружайте его.

Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Объём должен увеличиться минимум вдвое.

Подошедшее тесто аккуратно обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Смажьте мягким сливочным маслом и равномерно посыпьте сахаром.

Сверните пласт в плотный рулет и нарежьте кусочками шириной 3–4 см. Каждый кусочек слегка приплюсните и сделайте продольный надрез сверху, не прорезая до конца. Разверните края, формируя характерную «сердечную» форму плюшки.

Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними. Накройте и дайте постоять 20–25 минут для повторного подъёма.

Выпекайте при температуре 180 градусов 18–22 минуты до равномерной золотистой корочки. Готовые плюшки остудите на решётке.

Рекомендации по выпечке

Все продукты должны быть комнатной температуры — так тесто поднимается быстрее и равномернее.

Не добавляйте сразу всю муку, чтобы сохранить мягкость структуры.

Если хотите более глянцевую корочку, смажьте поверхность взбитым яйцом перед отправкой в духовку.

#плюшкирецепт