Секреты кулинарии

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!