ЛОРА 🍎

Салат «Лето в банке» — моя любимая овощная заготовка из простых продуктов

Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Красный болгарский перец — 600–700 г
- Лук — 600–700 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (можно чуть больше)
- Уксусная эссенция 70% — 2–3 ч. л.
- Чеснок — 1 головка (или около 100 г)
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — 100–150 г
- Перец горошком — по желанию
- Лавровый лист — по желанию
Приготовление:
1. Беру помидоры, где-то 2–3 килограмма. Помидоры стараюсь выбирать плотные, красные, вкусные, можно розовые, но самое главное — чтобы они были мясистые. Мою, удаляю плодоножки и режу крупными кусками.
2. Беру также килограмм огурцов. Огурцы можно взять любые: помельче, покрупнее — какие будут. Если огурчики крупные, можно их разрезать пополам и порезать полукольцами, примерно по полсантиметра толщиной. Если они не очень крупные, можно порезать просто колечками.
3. Также беру грамм 600–700 красного болгарского перца. Очищаю его от семян и режу соломкой.
4. Столько же беру лука. Лук режу: если не очень крупный — полукольцами, если крупный — четвертинками. Всё это вместе смешиваю в большой чашке.
5. Добавляю туда 2 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки сахара и всё это аккуратно перемешиваю.
6. Даю салату постоять где-то час-два, чтобы он пустил сок.
7. После этого добавляю в салат 100 мл, можно чуть больше, растительного масла и 2–3 чайные ложки уксусной эссенции 70%.
8. Добавляю также 1 головку или примерно 100 г чеснока, порезанного слайсами. Можно добавить зелень: петрушку, укроп, базилик. Всего примерно 100–150 граммов. Зелень режу некрупно. Базилик беру только листья — большие плотные стебли лучше не добавлять.
9. Всё хорошо перемешиваю и даю салату ещё немного постоять, чтобы овощи лучше пропитались.
10. Подготавливаю банки и крышки. Банки обязательно стерилизую. У меня банки объёмом 700 мл. Салат накладываю плотно, но сильно не утрамбовываю, чтобы овощи сохранили форму. Сначала раскладываю овощи без лишней жидкости.
11. Жидкости в чашке после настаивания получается много. Когда разложила салат по всем банкам, оставшийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 7 банок по 700 мл.
12. После этого ставлю банки стерилизоваться. Накрываю их простерилизованными крышками и ставлю в кастрюлю. На дно кастрюли застилаю полотенце. Выставляю баночки, аккуратно заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь.
13. Как только вода в кастрюле закипела, накрываю крышкой и стерилизую банки примерно 15 минут. После этого аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания.
Кстати, забыла сказать: в каждую баночку, если любите, можно положить несколько горошин чёрного перца и половинку лаврового листа. Но это уже на любителя. Можно обойтись и без этого.
Салат получается очень вкусный, ароматный и совсем как свежий. Особенно хорошо зимой открыть такую баночку — будто кусочек лета вернулся на стол. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
А вы какие овощные салаты обязательно закрываете на зиму каждый год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #овощ #рецепт #зима

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму

Нам потребуется:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 7 шт.
- Чеснок — 1 большая головка
- Острый перец — 1–3 шт. (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 200 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Вес всех овощей указан уже в очищенном виде, так как отходы у всех могут быть разными.
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решёткой пропускаем чеснок и острый перец. Затем измельчаем болгарский перец и после этого помидоры.
2. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю, в которой будем готовить закуску. Добавляем 200 мл растительного масла без запаха, три столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Всё хорошо перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.
4. Тем временем подготавливаем баклажаны. Узкие баклажаны нарезаем кружочками, а более широкие — полукружьями. Толщина кусочков примерно 1–1,5 см, чтобы после приготовления они сохранили форму.
5. Когда овощная масса закипела, вливаем 50 мл 9% уксуса и сразу добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем и ждём повторного закипания.
6. После того как всё хорошо и равномерно закипит, убавляем огонь до минимального. Удобнее переставить кастрюлю на маленькую конфорку, чтобы закуска спокойно тушилась.
7. Варим баклажаны примерно 30 минут, периодически осторожно перемешивая. В конце старайтесь сильно не мешать, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.
8. Пока баклажаны готовятся, стерилизуем банки удобным для вас способом. Я стерилизую банки в микроволновке: наливаю на дно немного воды и ставлю на несколько минут при полной мощности. Крышки просто кипячу в воде.
9. Горячую закуску раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и закатываем закаточным ключом.
10. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 баночек объёмом 0,5 литра и немного осталось на пробу. Переворачивать банки не нужно. Хорошо укутываем их и оставляем до полного остывания.
11. После этого убираем баклажаны на хранение. Лучше всего хранить такую заготовку в прохладном месте, но при соблюдении технологии и хорошей стерилизации она отлично хранится и в условиях квартиры.
Зимой это просто шикарная закуска — ароматная, с насыщенным овощным вкусом. Отлично подходит к картофелю, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны с плотной мякотью и небольшими семенами, тогда кусочки после тушения лучше сохранят форму и не превратятся в пюре.
- Учитывайте остроту перца, потому что разные сорта дают совершенно разный вкус — иногда даже одного стручка бывает достаточно для приятной пикантности.
- Берите мясистые помидоры, чтобы закуска получилась более насыщенной, а не слишком жидкой.
- Проверяйте вкус овощной массы перед закаткой, ведь сладость и кислотность помидоров бывают разными, и иногда хочется немного изменить баланс соли или сахара.
- Следите за чистотой банок и крышек, потому что именно аккуратность при заготовках сильно влияет на то, как долго они будут храниться.
- Храните такие заготовки в прохладном месте, особенно если в доме бывает жарко — так вкус и качество закуски сохранятся лучше.
А какие баклажаны на зиму у вас в семье исчезают с полки первыми? Делитесь своими любимыми заготовками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#баклажан #заготовка #рецепт #закуска #консервация