Наталия Белоконь

Давайте поговорим о сдобном тесте на закваске — и особенно о том, зачем туда вообще класть яйца. Вы наверняка замечали: если добавить в тесто пару яиц, выпечка получается совсем другой. Разберёмся, в чём тут секрет! Что такое сдобное тесто на закваске? Представьте себе обычное тесто — а теперь добавьте в него побольше вкусностей. Вот что получается в итоге: • побольше жиров — например, масла или маргарина; • щедрую порцию сахара; • обязательно яйца; • а иногда ещё и молока или сливок. Вот это и будет сдобное тесто! А если вместо обычных дрожжей использовать закваску — ту самую смесь молочнокислых бактерий и диких дрожжей, — то произойдёт настоящее чудо: • тесто будет бродить естественно, без спешки; • появится особый, ни с чем не сравнимый аромат; • вкус станет богаче и интереснее; • да и усваиваться такая выпечка будет легче — спасибо закваске за то, что она частично перерабатывает сложные вещества. Зачем в сдобу класть яйца? Яйца в тесте выполняют сразу несколько важных функций.