Людмила Терехова

Семейный пирог с капустой — проверенный рецепт идеального теста

Такой пирог хочется печь снова и снова — для семьи, гостей и просто для души.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кефир покислее — с ним тесто получается особенно мягким и воздушным.
- Дайте тесту спокойно отдохнуть, тогда оно станет более эластичным и раскатывать его будет гораздо легче.
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость капусты, ведь разные сорта готовятся с разной скоростью.
- Остужайте начинку полностью, чтобы нижний слой теста после выпечки остался нежным, а не влажным.
- Раскатывайте нижний пласт чуть толще верхнего — так пирог лучше удержит сочную начинку.
- Учитывайте особенности своей духовки и следите за цветом корочки, а не только за временем.
А у вас в семье есть тот самый пирог, рецепт которого передаётся из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #капуста #тесто #выпечка #рецепт

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска

ЭТА АДЖИКА ИСЧЕЗАЕТ СО СТОЛА ПЕРВОЙ!

Без варки, без лишних хлопот и с таким ароматом, что устоять невозможно! Попробуйте один раз — и будете готовить каждое лето.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 300 г
Острый перец — 100–150 г (по вкусу)
Чеснок — 100 г
Кинза или петрушка — 1 пучок
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Все овощи хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками.
Пропустите овощи, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
Разложите по стерилизованным сухим банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Через сутки аджика станет еще вкуснее!
Подавайте к шашлыку, мясу, картофелю, макаронам или просто намазывайте на свежий хлеб — это невероятно вкусно!
А вы любите аджику поострее или понежнее? Пишите в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и поделитесь с друзьями!

Простой маринад, а закуска — королева зимнего стола! Беспроигрышно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 2 кг (можно крупные)
РАССОЛ:
Вода — 2 л
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Перец чёрный горошком — 30 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Семена горчицы — 2 ст.л.
Уксус 9% — 200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы разрезать на бочонки.
2. В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром, перцами, лаврушкой и горчицей.
3. После закипания влить уксус.
4. Добавить огурцы, варить до изменения цвета (оливковый оттенок).
5. Разложить по стерильным банкам.
6. Залить рассолом, закатать.
7. Остудить под пледом, затем убрать в холод.
СОВЕТЫ:
• Подходят любые плотные огурцы, даже переросшие
• Чем дольше стоят — тем вкуснее
• Отличны к картошке, мясу и бутербродам