Любовь Белоусова (Соболева)

Помидоры по-армянски на зиму с перцем и чесноком. Ароматная острая закуска для всей семьи.

Ингредиенты:
- Помидоры — 4–4,5 кг
- Перец сладкий болгарский красный — 6 шт.
- Перец острый жгучий — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 крупные головки
- Петрушка — большой пучок
- Сельдерей — большой пучок (примерно поровну с петрушкой)
- Кинза — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 30 г
- Сахар — 100 г
В каждую банку:
- Уксус 9% — 2 ст. л. или уксусная эссенция — ½ ч. л.
Выход: примерно 6 баночек.
Приготовление:
1. Обычно я закрываю на зиму 6 баночек. Нам как раз хватает. На 6 баночек у меня где-то уйдёт 4–4,5 килограмма помидоров. Помидоры подготовила, баночки тоже. Теперь нужно приготовить заливку, заправку.
2. Беру 6 штук красного сладкого болгарского перца. Перец стараюсь брать крупный, с толстыми стенками. Перец очищаю от семян, режу небольшими кусками. Беру 3–4 жгучих острых перца. Муж мой любит острое, поэтому на перце я не экономлю.
3. Добавляю 2–3 крупные головки чеснока. Чищу всё это. И большой пучок петрушки. И сельдерея. Обычно беру пополам.
4. Если кто любит кинзу, можно добавить кинзу. Всё, теперь всё это, кроме помидоров, я перемалываю в блендере. У меня получается ароматная, такая очень красивая масса. На дно каждой банки кладу по ложке с горкой вот этой массы.
5. Потом начинаю плотно укладывать помидорки. Помидорки укладываю можно стоя, можно лёжа. Половиночками они прекрасно укладываются. Треть банки наложила, положила ещё столовую ложку с горкой заправки. Так каждую баночку.
6. Опять заполнила помидорками, ещё ложку положила. Так заполнила все банки. Теперь, если осталась у меня заправка, я её разложила по остальным баночкам. Закипятила рассол. На 6 банок у меня уходит где-то 3 литра рассола. На литр воды я беру 30 граммов соли, 100 граммов сахара, закипятила и заливаю банки.
7. Банки наливаю по плечики, не под самый верх. Теперь в каждую банку нужно добавить 2 столовые ложки 9% уксуса или пол чайной ложки уксусной эссенции. Всё это разложила, банки сложила в кастрюлю. Кастрюля у меня широкая. На дно кладу полотенце, ставлю баночки.
8. И получается, что сверху ещё можно накрыть банки крышкой. И включаю огонь. Как только вода закипела, 10 минут я банки стерилизую. После этого закатываю и можно укутать одеялом. А можно поставить назад горячую воду, накрыть крышкой и кастрюлю укутать до остывания.
9. Помидоры в банках прекрасно простерилизуются. А зимой открываешь такую баночку и наслаждаешься. Очень вкусные, пикантные, острые помидорчики. И очень приятный рассол. Можно такие помидоры сделать в собственном соку.
Делала я и так, но мне больше нравится с рассолом, потому что он потом прекрасно выпивается. Если не любите очень острое, можно положить поменьше перца. Можно даже вообще не класть, но тогда это уже будут не армянские помидоры. Попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте помидоры плотные и мясистые, тогда они лучше сохранят форму и не превратятся в кашу после стерилизации.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус, потому что даже один и тот же сорт может быть разной степени жгучести.
- Учитывайте вкус зелени, если добавляете кинзу или больше сельдерея, заправка получится более насыщенной и пряной.
- Проверяйте концентрацию уксусной эссенции, чтобы правильно рассчитать её количество и сохранить нужную кислотность заготовки.
- Подбирайте размер банок под количество помидоров, так удобнее сохранить красивую укладку и равномерный вкус.
- Храните такие помидоры в прохладном месте, тогда они лучше сохранят аромат и плотность.
А вы такие помидоры по-армянски когда-нибудь готовили? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #маринад