Мария Лошкарева (Сычёва)

Желе из чёрной смородины с сахаром. Готовлю каждый сезон.

Ингредиенты:
- Чёрная смородина — 1 кг
- Сахар — 1 кг (для варёного желе)
Для желе без варки:
- Протёртое желе из чёрной смородины — 1 кг
- Сахар — 2 кг
Количество сахара для желе без варки указано на 1 кг уже протёртой смородиновой массы (сока с мякотью без косточек), а не на 1 кг свежих ягод.
Приготовление:
1. На килограмм чёрной смородины... Мы обычно собираем смородину очень аккуратно. Она у нас крупная. И на кисточках. Сразу стараемся обрывать. Но если попадаются кисточки, ничего страшного. Если время есть, можно обобрать. Нет — значит, для первого способа она пойдёт и с кисточками. Главное, чтобы там не было листьев и лишнего мусора.
2. Смородину промываем. На килограмм смородины мне понадобится килограмм сахара. Из неё я приготовлю смородиновое желе. Раньше мы смородину крутили через мясорубку с мелкой решёткой. Сейчас можно воспользоваться блендером. Можно просто перемешать её с сахаром и раздавить толкушкой, чтобы она смешалась с сахаром.
3. Точно так же любым из этих способов, если готовим, смешиваем её с сахаром. И после этого ставим на огонь. Посуду берём с высокими бортиками, потому что смородина даёт очень много пены.
4. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Смородина очень сильно пенится. Кстати, огонь должен быть большим. Минут 5, наверное, постоянно появляется пенка. А после этого пена начнёт немножко оседать и появятся признаки кипения. То есть такие бульки, как обычно. В этом случае провариваем смородину ещё минут 5.
5. После этого отключаем газ и даём смородине немного остыть. После этого либо протираем её через крупное сито, не совсем мелкое, а такое, чтобы оно просто задерживало косточки. Либо можно прогнать всё это через соковыжималку. Отходы пойдут на компот. Это будет очень вкусно. А готовое желе можно опять довести до кипения и разложить по стерилизованным баночкам.
6. Желе сначала не прикрываем, а даём ему в баночках точно так же постоять, остыть. Обычно мы его оставляем на сутки-двое открытым. Убираем только в шкаф, чтобы на него не садилась пыль. После этого достаёшь баночку — её даже можно перевернуть, т.к. желе очень густое. Закручиваем. Можно закрыть пластмассовыми зимними крышками, можно закатать и убрать либо в шкаф, либо, если есть погреб, значит, в погреб.

А ещё мы готовим смородиновое желе в свежем виде.

1. Для этого ягоды либо пропускаем через мясорубку, либо через соковыжималку. Если через мясорубку, после этого желе, которое получилось у нас, протираем через сито так, чтобы убрать мелкие косточки. А получившееся желе взвешиваем, и по его весу сахара добавляем в два раза больше. То есть если у нас получился килограмм желе, добавляем два килограмма сахара. Хорошо перемешиваем и оставляем в чашке на пару суток.
2. За это время мы его постоянно помешиваем. Как прошли мимо чашки, так обязательно перемешали. Сахар растворяется. Желе застывает. Запах бесподобный.
3. Раскладываем его по стерилизованным баночкам и закатываем. Можно закрыть капроновыми зимними крышками. Нагреваешь их в кипятке и закрываешь. Желе прекрасно хранится. Это очень хорошее средство, особенно зимой при простудах.
В нём очень много витамина С. Оно очень вкусное. Открываешь — и запах лета на столе. Попробуйте так приготовить, не пожалеете. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью спелую чёрную смородину — тогда желе получится ароматнее и насыщеннее по вкусу.
- Используйте широкую кастрюлю — так пена быстрее оседает, а масса прогревается более равномерно.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на активное кипение — разные плиты нагревают по-разному.
- Протирайте ягоды без сильного нажима — так в желе попадёт меньше жёстких частичек и оно получится нежнее.
- Давайте желе полностью остыть перед окончательной оценкой густоты — после охлаждения оно становится заметно плотнее.
- Храните сырое желе в прохладном месте — так оно лучше сохраняет вкус, аромат и витамин С.
- Следите, чтобы ложки и баночки были абсолютно сухими — это помогает заготовке дольше оставаться свежей.
- Учитывайте, что чёрная смородина бывает разной по кислоте — при желании сахар можно совсем немного скорректировать по своему вкусу.
А вы как заготавливаете чёрную смородину — варите желе, делаете его без варки или у вас есть свой семейный способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #желе #заготовка #варенье #рецепт

Кабачки с сырной шапочкой в духовке. Лёгкое летнее блюдо без жарки

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 крупных
- Сыр — 150 г
- Помидоры — 3 средних
- Яйцо — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 0,5 ч. л.
- Свежий чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (петрушка, базилик, кинза или по вкусу) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,2 см. Именно такая толщина позволяет им хорошо пропечься и сохранить сочность.
2. Переложите кабачки в пакет или большую миску. Добавьте паприку, сухой чеснок, немного чёрного перца и только после этого слегка посолите. Хорошо встряхните или перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек. Оставьте на 10–15 минут.
3. Для сырной шапочки натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте яйцо, майонез и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Противень застелите пергаментом. Выложите кружочки кабачков в один слой.
5. Помидоры нарежьте кружочками и положите по одному кружочку на каждый кабачок.
6. Сверху распределите сырную массу, стараясь закрыть каждый кусочек полностью.
7. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 25–30 минут, пока сырная шапочка не станет аппетитно золотистой.
8. Пока блюдо готовится, мелко нарежьте зелень и смешайте её с пропущенным через пресс свежим чесноком.
9. Готовые кабачки сразу после духовки посыпьте чесноком с зеленью и подавайте горячими.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте кабачки толщиной около 1–1,2 см — слишком тонкие могут стать мягкими, а слишком толстые не успеют хорошо приготовиться.
- Добавляйте соль непосредственно перед маринованием, а не заранее, чтобы кабачки не успели выделить слишком много сока.
- Используйте плотные помидоры — они лучше сохраняют форму при запекании.
- Берите любой хорошо плавящийся сыр: получится вкусно и с полутвёрдыми сортами, и с моцареллой для запекания.
- Следите за блюдом в последние минуты приготовления: духовки работают по-разному, поэтому время может немного отличаться.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — в горячем виде сырная шапочка особенно нежная и тягучая.
А вы как чаще всего готовите кабачки летом — запекаете, жарите или у вас есть свой фирменный рецепт? Обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #духовка #сыр #помидор #ужин