Александр Грицень

Молоко — один из самых базовых продуктов в рационе. Его воспринимают как что-то «по умолчанию натуральное»: простое, понятное и безопасное. Но именно из-за этой репутации молочная продукция остается одной из самых уязвимых категорий для фальсификации. Подмена состава, разбавление, использование дешёвых заменителей — всё это не редкость, а системная проблема. И она касается не только молока как такового, но и всей линейки продуктов: от сметаны до сыра. Причина проста — деньги. Натуральное молоко и молочный жир стоят дорого, а срок хранения у продукта короткий. Это делает его идеальной целью для удешевления. Производитель, который хочет снизить себестоимость, начинает «играть» с составом: убирает дорогие компоненты и заменяет их более дешёвыми, сохраняя внешние характеристики. В итоге продукт выглядит нормально, но по сути уже не является тем, за что его выдают. Дополнительный фактор — спрос на продукты «эконом-класса». Покупатель часто выбирает по цене, а значит рынок сам провоцирует по