Виктор Балыкин

История, которая начинается с аромата Есть блюда, которые не просто насыщают, а переносят в другую культуру. Перемячи именно такие. Их готовят в домах, где кухня наполнена голосами семьи, где тесто замешивают не наспех, а с чувством. Это уличная еда и домашняя классика одновременно, с золотистой корочкой и сочной начинкой внутри. В Татарстане их подают горячими, едва снятыми с огня, и именно в этот момент раскрывается весь характер блюда. И если вам близка такая гастрономическая атмосфера, где каждая деталь имеет значение, обязательно подпишитесь на мой телеграм канал «Вкус мира». Там еще больше историй, рецептов и секретов, которые не попадают в статьи. Когда и почему готовят перемячи Перемячи не привязаны к одному событию. Их готовят и на праздники, и в обычные дни, когда хочется чего то по настоящему сытного и домашнего. Это идеальный вариант для семейного стола, когда хочется удивить и при этом не уйти в сложные техники. Их любят за баланс, снаружи хрустящая корочка, внутри сочная

Многие привыкли просто варить пельмени, но жареные пельмени — это совсем другой уровень вкуса. Снаружи появляется аппетитная золотистая корочка, а внутри остаётся сочная начинка. Главное — знать несколько простых хитростей, иначе вместо хрустящего блюда можно получить сухие или подгоревшие пельмени. Сегодня расскажу, как правильно жарить пельмени на сковороде, чтобы они получались румяными, сочными и невероятно вкусными. Поделюсь всеми секретами, которые действительно работают даже у новичков. Чаще всего проблемы возникают из-за нескольких ошибок: Из-за этого тесто становится жёстким, а начинка внутри остаётся сырой или сухой. Но если соблюдать правильную последовательность, результат получается как в хорошем кафе. Для жарки подходят: Лучше всего жарятся пельмени среднего размера. Слишком крупные могут не успеть приготовиться внутри. Важно: размораживать пельмени перед жаркой не нужно. Именно замороженные лучше сохраняют форму и дают красивую корочку. Это очень важный момент. Сков

Предлагаю приготовить вот такое чудо, шикарную грудинку! Всего лишь немного терпения и кусочки прямо тают во рту. Очень хороша на перекус. Просол, аромат, то что нужно. Готовится просто, но вот заканчивается быстро. Начнем с грудинки весом около 2 кг. Делим ее на 4 части, чтобы было удобнее работать. Важно выбрать кусок с хорошими жировыми прослойками – именно они делают это блюдо таким сочным и ароматным. Переходим к приготовлению посолочной смеси, аромат волшебный! Кстати, её можно смело адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с травами и специями. Втираем эту ароматную смесь в каждый кусочек грудинки со всех сторон. Затем отправляем ее в пакет в холодильник на трое суток. Не забывайте периодически переворачивать – это залог равномерной просолки и насыщения специями. Можно время просолки увеличить, а вот уменьшить не желательно! По истечении трех дней, заворачиваем грудинку в пергамент (специи и ароматы остаются при ней!), прокалываем его в нескольких местах и отпра

Свиные рульки покупаю часто, это всегда выгодно, не дорого! Лет пять назад раздобыла этот рецепт и теперь только так и делаю. С таким блюдом как говориться «и в пир и мир» подойдет к любому застолью! Сразу хочу отметить: рульку покупаю переднюю, она более мясистая и обязательно смотрю на кожу. Отдаю предпочтение тонкой, розовой, с небольшой прослойкой сала! Рульку (у меня 1 кг.) хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 40 минут! После, кожу зачистить лезвием ножа (поскоблить как говориться ) Острым ножом с одной стороны рульки сделать надрезы до кости. В одной миске смешать: Соль - 1 ч.л. (с горкой) Перец черный молотый - 1 ч.л. Чеснок - 5 зубков В другой миске смешать: Желток - 1 шт. Горчица зернистая - 1 ч.л. Горчица острая - 1 ч.л Прорези в рульке хорошо промазать чесночной смесью и оставить на столе на 1 час. А тем временем: Очистить картофель, нарезать крупными кусочками и выложить в форму для запекания. Сверху на картошку выложить квашеную капусту! Хочу отметить: картошка по

Этот рецепт просто находка, если вы хотите удивить своих близких и приготовить вкусное и сытное блюдо. Благодаря сметанному соусу, куриные бёдра получаются невероятно нежными, сочными и ароматным. Куриные бёдрышки прекрасное блюдо на ужин, сочетается абсолютно с любым гарниром и никогда не надоедает. Ингредиенты: Куриные бёдра моем, если хотите, то можете снять с них кожу. Я обжариваю бедра с кожей. Ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло. Когда оно хорошо нагреется то выкладываем куриные бёдра. Жарим курицу с одной стороны примерно 5-7 минут, должна появится красивая румяная корочка. Затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой. Обжаренные бёдрышки снимаем с огня и перекладываем на отдельную тарелку. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем нарезанный лук в сковороду, где жарились бёдра. Обжариваем его в этом же масле, периодически помешивая до прозрачности. Теперь в сковороду добавляем сметану, соль, черный молотый перец

Сегодня хочу поделиться своим проверенным временем рецептом свиной грудинки, которая получается настолько ароматной и нежной, что просто невозможно удержаться от добавки. Этот простой и вкусный рецепт точно порадует ваших гостей на любом празднике, да и сами вы будете наслаждаться каждым кусочком. Сначала берем кусочек свежей грудинки весом около килограмма, хорошенько моем и сушим салфетками. Смешиваем специи: соль, чёрный перец, копчёную паприку и сухой чеснок. Этой смесью щедро натираем нашу грудинку со всех сторон. Кладём наш маринованный кусок на бумагу, добавляем свежие дольки чеснока, мелко нарезанного, кладём чёрные сушеные плоды чернослива и веточку свежего розмарина. Но самое интересное — луковые очистки! Они придают красивый цвет и невероятный дымчатый аромат. Аккуратно заворачиваем всё в бумагу и ставим в разогретую до 180°C духовку примерно на час. После остывания аккуратно снимаем лишнюю шелуху и раскладываем готовое мясо в ёмкость, прикрыв плёнкой. Можно отправить в хол