Лина Туктарова

Рецепт шоколадного меренгового рулета с черешней Ингредиенты: Черешня 200 г Яичные белки 7 шт. 200 г Соль щепотка Лимон (пару капель сока) 1/6 шт. Сахар 250 г Ванильный сахар 10 г Кукурузный крахмал 30 г Какао 15 г Сливки 33 % 500 мл Шоколад горький 2 плитки 180 г Вам понадобится пергаментная бумага и косточковыбивалка (удалитель косточек из черешни) Приготовление: 1. Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. 2. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. 3. Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа. 4. Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки (200 г) в отдельную миску. 5. Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены 6. Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером венчиками до однородности и плотных стабильных пиков. 7. Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать венчиками миксером на минимальной скорости. 8. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой. 9. На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины отступая от краёв пергамента. 10. Отправить в духовку на 160 градусов на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть. 11. Вытащить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки. 12. Взбить холодные шоколадные сливки венчиками миксера до плотной кремовой консистенции. Сборка рулета: 1. На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался. 2. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем. 3. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет. 4. Отправить рулет в холодильник, чтоб стал плотнее. Или сразу же нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!