Иван Чванов

Многие помнят тот вкус — мягкие, сочные котлеты, которые подавали в столовых с пюре или гречкой. Сегодня повторить это удаётся не всем. И дело не в особых продуктах, которых сейчас нет в магазинах. Всё дело в технологии, которую со временем начали упрощать. Разберём по шагам, как готовили котлеты в СССР, и почему они получались такими сочными. Сегодня многие хозяйки добавляют в фарш целое яйцо, чтобы скрепить массу. Но это ошибка. Белок при жарке сворачивается и вытягивает влагу из мяса, делая котлеты плотными и сухими. Желток работает иначе — он связывает жир и влагу, делает фарш пластичным. Ещё одна причина — отказ от многоэтапной технологии. Мы привыкли быстро обвалять фарш в сухарях и сразу пожарить. А в столовых использовали целую систему приёмов. Секрет №1: Тройная панировка — «броня» для сока В советских столовых котлеты не просто обваливали в сухарях. Процесс выглядел так: Эта трёхслойная система надёжно удерживала влагу внутри котлеты. Секрет №2: Хлеб — не для экономии, а для

Да, я раньше тоже не знала, что делать с кабачками, когда те урожаем "завалили". Да, первые кабачки готовишь с благоговением, смакуя жареные колечки и вкушая икру. А вот потом - носишь соседям охапками, убеждая принять в дар: да нет, у вас не такие, эти особенные. Так было, пока я не научилась готовить это незатейливое лечо. Или салат: быстро, бесхлопотно - и очень вкусно. Кабачки удаются сочными, хрустящими, вместе с перцем пропитаны вкусным соусом, томатная заливка - ароматная, пикантная вкусная. И к ужину хороши, и к празднику на стол поставить не стыдно. И как салат, и как соус, и добавить к овощному рагу - везде найдется место таким кабачкам. Приловчилась добавлять к тушеной капусте, фасоли - удаются отличные горячие блюда, радующие зимой. Делюсь нехитрым рецептом: так лечо с кабачками приготовить стоит. А готовится лечо чрезвычайно просто: и рассказывать-то особо и нечего. Одним словом - пятиминутка :) 1) Приготовить овощную нарезку. 2) Приготовить соус. Можно приготовить из свеж

У Наполеона было всё для триумфа: гвардия, маршалы, пушки и план покорить Россию за пару месяцев. Не хватало одной мелочи — способа каждый день кормить сотни тысяч людей и почти две сотни тысяч лошадей. Великая армия умела разносить любого противника в чистом поле. А вот врага по имени «завтрак» так и не одолела. И завтрак, как ни смешно, выиграл у французов вчистую. Наполеон не был наивным мечтателем, который забыл дома бутерброды. Снабжение армии Наполеона он продумывал загодя: склады, обозы, тысячи закупленных лошадей. Просто у него работала проверенная логика. Армию во многом кормило фуражирование — солдаты и особые команды забирали еду, скот и зерно у местных. В сытой, плотной Европе это работало как грубая, но рабочая система. Деревня, амбар, мельница — и солдат накормлен. А потом схема приехала в Россию. Расстояния — огромные. Деревни — редкие. Готовых запасов было не так много в расчете на единицу площади (деревни то далеко друг от друга). Русская армия отступала, уводила и