эльвира култаева

Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову

Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.
Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЕ: без варки, без стерилизации и готовить проще простого

Ингредиенты на объем 3 литра:
1 головка капусты
Сливовые помидоры — приблизительно 1,5 кг.
1 головка лука
1 болгарский перец
1 острый перец
Зелень петрушки и укропа
В каждую банку:
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
5 горошин чёрного перца
Маринад (на 1,5 литра воды):
2 ст. л. соли
4 ст.л. сахара
4 ст. л. 9%-ного уксуса
Приготовление:
В вымытые банки кладем лавровый лист, горошины перца, кольца острого перца, а также добавляем кусочки болгарского перца, луковые кольца и свежие пучки зелени
После этого наполняем банки нарезанной капустой, уплотняя ее.
Далее кладём помидоры, сделав небольшие проколы у основания.
Затем добавляем еще капусту, помидоры и заканчиваем верхний слой полосками болгарского перца и капустой.
Наполняем банки кипячёной водой, закрываем крышками и оставляем на 15-20 мин.
После этого возвращаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар и кипятим 2-3 мин.
Если есть опасения насчет того, что банки могут лопнуть, просто залейте их кипятком еще раз, а потом уже маринадом.
Добавляем уксус, держим на огне ровно минуту и снимаем.
Наполняем банки горячим маринадом, закрываем и переворачиваем. Заворачиваем в теплое и ждем полного охлаждения.
После охлаждения, переносим банки для хранения. Они отлично сохраняются при любой температуре.
Обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт.
Вкус просто потрясающий!