Людмила Чикова

Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю ленивые пирожки — пышные, мягкие и очень вкусные

Беру всего одно яблоко, замешиваю мягкое тесто на сметане — и уже совсем скоро на столе целая тарелка горячих, пышных пирожков с ароматной сахарно-коричной корочкой.
Ингредиенты:
- Мука — примерно 350–400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1,5–2 ч. ложки (6–8 г)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сметана 20% — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Ванилин — по вкусу
- Яблоко — 1 шт. (лучше твёрдое, кисло-сладкое)
- Растительное масло — для жарки
Для обсыпки:
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. В большой миске соединяю яйцо, сахар, щепотку соли и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком.
2. Добавляю сметану, молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Ещё раз перемешиваю до однородности.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сразу всю муку не добавляйте: её количество может немного отличаться в зависимости от густоты сметаны и размера яйца.
4. Яблоко очищаю по желанию и нарезаю очень мелким кубиком. Вмешиваю его в почти готовое тесто.
5. Замешиваю мягкое, нежное и слегка липкое тесто. Старайтесь не забивать его лишней мукой — именно от этого во многом зависит, насколько пышными и мягкими получатся пирожки.
6. Руки слегка смазываю растительным маслом, отщипываю небольшие кусочки теста и формирую продолговатые пирожки. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
7. В сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–5 мм и хорошо разогреваю. Затем немного уменьшаю нагрев и выкладываю пирожки.
8. Обжариваю на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: пирожки могут быстро подрумяниться снаружи, а внутри остаться сыроватыми.
9. Готовые пирожки сначала перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10. Смешиваю сахар с корицей и, пока пирожки ещё тёплые, обваливаю их в ароматной смеси.
Подаю тёплыми к чаю или кофе. Получаются мягкие, пышные, с кусочками яблока внутри и аппетитной сахарно-коричной корочкой снаружи.
Совет: муку добавляйте постепенно и ориентируйтесь прежде всего на тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. Если сделать его слишком крутым, пирожки потеряют свою нежность и пышность.
А вы готовили такие ленивые пирожки с яблоком или всё-таки предпочитаете классические — с начинкой внутри? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Мамины огурчики с кетчупом (проверенный рецепт на века)

Ингредиенты:На дно каждой банки:
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп (зонтики) — 1 большой или 2 маленьких
Для заливки:
Огурцы — сколько войдёт в банки (лучше мелкие, хрустящие)
Для маринада:
Вода — 5 стаканов (по 250 мл)
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Кетчуп — 300 г (сорт «Чили» — для остринки, обычный — для нежного вкуса)
Уксус 9% — 1 стакан
Приготовление:
На дно каждой чистой стерилизованной банки выложите перец, лаврушку и укроп.
У огурцов отрежьте кончики («попки») — это можно доверить даже детям, они обожают это дело! Плотно уложите огурцы в банки. Если попались крупные — нарежьте их кружками или брусочками.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль, кетчуп и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Готовым кипящим маринадом залейте огурцы в банках до самого верха.
Прикройте банки стерильными крышками, поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками герметично. Переверните вверх дном и оставьте остывать — укутывать не нужно.
Через неделю уже можно открывать пробную банку, но предупреждаю: остановиться на одной будет очень сложно!
Важное от меня, как от хозяйки:
Самая главная хитрость этого рецепта — кетчуп в маринаде. Не бойтесь этого сочетания, оно даёт огурцам необычный, пикантный, слегка сладковато-кислый вкус и красивый янтарный оттенок. Берите проверенный кетчуп, который вам нравится по вкусу — это напрямую влияет на конечный результат. И ещё: чем мельче огурчики, тем они хрустящее и вкуснее получаются. А если добавить к зонтику укропа пару листиков хрена или смородины — хруст будет просто сказочный!
Вопрос к вам, дорогие мои:
А у вас в семье есть «фамильный» рецепт заготовок, который передаётся от мамы к дочке?
И кто пробовал огурцы с кетчупом — делитесь впечатлениями в комментариях! Мне очень интересно, как вам такой вариант

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х:

даже через 3 года как свежий
Конечно, проще перец заморозить, что я чаще всего и делаю. Но когда уже лишнего места в морозилке нет, а перца еще много, я использую рецепт, которым пользовалась всегда моя мама. Хранится такой перец отлично. И даже без подвала. И готовится очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца. Очень вкусно! И даже, если у нас вдруг остается несколько баночек такого перца на следующий год — он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера
В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается).
И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку)
Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца)
Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
с (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)
Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.