Елена Николаевна Ванглис (Соколова)

Приветствую всех любителей вкусных заготовок! Если вы ищете способ применить богатый урожай кабачков и при этом сделать что-то действительно универсальное – этот рецепт для вас. Сегодня приготовим насыщенный, густой соус, который по текстуре и вкусу ничем не уступает покупному томатному кетчупу, но выиграет у него по составу на все 100%. кабачки – 1 кг; лук – 250 г; вода – 100 мл соль – 1 ст.л.; сахар – 5 ст.л. (80 г); паприка копчёная – 1 ст.л.; перец острый – 1 ч.л.; томатная паста – 200 г; уксус (9%) – 60 мл. Срезаем хвостики и очищаем кабачки от кожицы (удобно использовать овощечистку). Натираем их на крупной тёрке. Откидываем натёртые кабачки на сито и даём соку максимально стечь. Измельчаем лук до состояния жидкой кашицы – с помощью блендера или самой мелкой решётки мясорубки. Добавляем его к кабачкам и даём овощной массе ещё немного отдать сок. Перекладываем отжатые овощи в кастрюлю с толстым дном, вливаем 100 мл чистой воды, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой