Любовь Дорохова

Старый проверенный рецепт из маминой записной книжки

Торт получается очень вкусный и красивый.
Крем:
сметана — 500 грамм;
сахар — 1 стакан;
Дополнительно:
изюм, чернослив, курага, миндаль (или грецкий орех) — по 30 грамм.
Готовим:
Яйца взбейте с сахаром до однородной массы. Влейте кефир, добавьте мед.
Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к кефиру и яйцам.
Разделите тесто напополам. Выложите тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. Духовку нагрейте до 180 °С и пеките коржи до готовности. Пока спичка не будет сухой. У вас должно получиться два коржа.
Когда коржи испекутся и охладятся, обрежьте ровно края и разрежьте коржи на две части. В итоге получится четыре коржа и немного обрезков. Обрезки измельчите в крошку, для посыпания боков торта. Если коржи получились ровными и не нуждаются в выравнивании, то бока торта будем просто промазывать кремом, не используя крошку.
Изюм, чернослив и курагу залейте кипятком и оставьте до остывания, а затем хорошо промойте и измельчите при помощи мясорубки, грецкие орехи мелко порежьте.
Приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром.
Коржи смажьте сметанным кремом, пересыпая каждый корж сухофруктами и орехами.
Бока и верх медовика также хорошо промажьте кремом.
Медовик на кефире лучше отправить в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Тогда его вкус будет ярко выраженный!
Приятного аппетита!

Девочки, этот рецепт маринованного перчика — настоящая палочка-выручалочка!

Ингредиенты
• Перец болгарский (лучше брать мясистый, разных цветов для красоты) — 2 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 1,5 стакана (около 300 г)
• Уксус 9% — 1,5 стакана (около 300 мл)
• Масло растительное без запаха — 1 стакан (200 мл)
• Соль крупная каменная — 2 ст. л.
• Перец черный горошком — 10–15 шт.
• Лавровый лист — 2 шт. (для глубины аромата)
Приготовление
Моем перец, удаляем плодоножки, перегородки и семена. Нарезаем крупными четвертинками или широкими полосками, чтобы они красиво смотрелись в банке и их было удобно доставать вилкой.
В большой кастрюле с толстым дном смешиваем воду, сахар, соль, растительное масло и уксус. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Доводим смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Аккуратно выкладываем нарезанный перец в кипящий маринад. Варим ровно 3–5 минут. Это важный технологический момент: не переварите! Перчик должен стать чуть мягче и изменить цвет, но при этом сохранить форму и легкий хруст.
Заранее простерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Горячий перец шумовкой раскладываем по банкам. Оставшийся в кастрюле маринад снова доводим до бурного кипения и заливаем им перчик под самое горлышко, чтобы вытеснить весь воздух.
Сразу же герметично закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки). Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре!
Девочки, а вы любите такой классический сладковатый маринованный перчик или предпочитаете более острые, жгучие варианты?
Может быть, добавляете в маринад чеснок, гвоздику или острый стручковый перец для пикантности?
Делитесь своими секретами в комментариях, всегда рада новым кулинарным идеям!

Давно забытый рецепт из СССР

Так готовила моя мама:простая творожная выпечка, которую мы называли «Мамино печенье»
Его приготовление занимает не больше 15 минут.
Ингредиенты:
• Творог — 250г.
• Сахар — 3 ст.л.
• Яйцо — шт.
• Кефир — 3 ст.л.
• Сода — ½ ч.л.
• Мука — 200г.
Приготовление:
В миску с творогом высыпаем сахар и тщательно смешиваем. Разбиваем в чашку яйцо и взбиваем вилкой, выливаем к творогу вместе с кефиром и содой, перемешиваем до однородности.
Высыпаем в творожную смесь муку и замешиваем густое мягкое тесто. Выкладываем тесто на стол и скручиваем небольшую колбаску. Делим колбаску на небольшие порции.
В сковороде на растительном масле обжариваем небольшие колбаски из творожного теста до золотистой корочки с обеих сторон.
Вкуснейшее мамино печенье готово!
Подписывайся! Кнопочка внизу

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ НА ЗИМУ ОСТРЫЙ БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС!

Уверена - Вам понравится
Как готовить:
Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить.
Проварить в сотейнике в течении 5 мин.
Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока.
Посолить по вкусу.
Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки.
Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика.
Влить ½ стакана рафинированного растительного масла.
Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин.
Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки) и герметически укупорить.

Квашеные баклажаны с перцем и капустной начинкой: вкус, от которого невозможно оторваться!

Что нам понадобится:
Баклажаны — 2 кг (мелкие, одинакового размера)
Перец сладкий болгарский — 1 кг (мясистый, толстостенный)
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 400 г
Чеснок — 100 г (примерно 3 головки)
Сельдерей (зелень, стебли) — 1 большой пучок
Масло растительное — 200 мл
Перец чёрный горошком — 2 чайные ложки
Лавровый лист — 5 г (примерно 5–6 листиков)
Соль для капусты — 35 г (примерно 1,5 ст. ложки)
Соль для бланшировки — по вкусу (примерно 1–1,5 ст. ложки на 2–3 литра воды)
Вода для рассола — 1 литр
Соль для рассола — 1 ст. ложка
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим начинку. Шинкуем капусту тонкой соломкой. Солим её (35 г), добавляем чёрный перец горошком и мнём руками, пока не появится сок. Оставляем на 1–1,5 часа, чтобы капуста пустила сок и стала мягче.
Готовим баклажаны (самый важный этап!). Выбирайте баклажаны мелкие, с тонкой шкуркой. Удаляем плодоножки. Делаем надрез вдоль, не дорезая до конца на 1–1,5 см, чтобы баклажан раскрывался как "книжка". В кастрюле кипятим воду, солим по вкусу (примерно 1–1,5 ст. ложки на 2–3 литра воды). Опускаем баклажаны в кипяток и варим 3 минуты. Проверяем шпажкой: она должна входить с небольшим усилием. Если баклажан всё ещё твёрдый — варим ещё 1–2 минуты, но не дольше 5–7 минут! Переваренные баклажаны превратятся в кашу и перекиснут. Вынимаем шумовкой, раскладываем на сито в один слой, разрезами вверх. Сверху ставим гнёт (тарелку с грузом) и оставляем на 30–40 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Бланшируем перцы. Перец очищаем от семян. В кипящую воду добавляем соль (примерно 1 ст. ложка на 1,5–2 литра воды). Опускаем перцы на 2 минуты. Вынимаем, даём стечь жидкости и остыть. Перец должен стать чуть мягче, но сохранить упругость.
Готовим заправку. Лук нарезаем полукольцами. В кастрюле разогреваем растительное масло на медленном огне (не доводим до кипения!). Добавляем лук и пассеруем его до прозрачности, не зажаривая. Морковь трём на крупной тёрке и добавляем к луку, перемешиваем, прогреваем 2–3 минуты. Снимаем с огня и даём остыть. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками.
Собираем начинку. Когда капуста пустила сок, добавляем к ней остывшую заправку из лука и моркови. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Фаршируем баклажаны. Раскрываем баклажан, щедро заполняем его капустной начинкой, плотно закрываем. Обвязываем веточкой сельдерея (если он сухой — размочите его в тёплой воде на 10–15 минут). Если сельдерея нет — можно использовать нитку или просто плотно закрыть.
Фаршируем перцы. Плотно набиваем каждый перец капустной начинкой.
Закладываем в ёмкость для квашения. В большой эмалированной кастрюле выкладываем дно сельдереем и частью специй. Плотно укладываем баклажаны в один слой, пересыпаем чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Сверху выкладываем слой начинки (которая осталась). На неё — слой фаршированных перцев. Завершаем оставшейся начинкой. Заливаем жидкостью, которая осталась от начинки (капустным соком).
Готовим рассол. В 1 литре кипятка растворяем 1 столовую ложку соли (без горки). Даём рассолу остыть до комнатной температуры. Заливаем им уложенные овощи — рассол не должен полностью покрывать верхний слой (перцы могут всплывать — это нормально). Сверху ставим тарелку и гнёт (можно банку с водой). Накрываем чистой марлей.
Квашение. Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней. Раз в день аккуратно протыкайте содержимое деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы — это убережёт от горечи. Через 3–5 дней пробуйте: баклажаны должны стать чуть кисловатыми и упругими. Как только вкус устроил — убираем в холодильник или перекладываем в банки и заливаем рассолом.
Секрет долгого хранения. Если хотите, чтобы баклажаны хранились 2–3 месяца, положите сверху марлевый мешочек с сухой горчицей (2–3 ст. ложки). Горчица не даёт рассолу закиснуть!
Рекомендации от Натальи :
Выбирайте баклажаны одного калибра — одинакового размера, чтобы они проварились равномерно.
Время бланшировки зависит от величины баклажанов: мелкие (до 10 см) — 3 минуты, крупные — до 5–6 минут. Проверяйте шпажкой!
Не переварите! Если баклажан стал слишком мягким и расползается — он переварен, и при квашении превратится в кашу.
Сельдерей даёт тот самый неповторимый аромат! Если нет свежего, возьмите корень сельдерея — натрите его и добавьте в начинку (30–40 г).
Если баклажаны не полностью покрыты рассолом — просто иногда поливайте их сверху этим же рассолом, чтобы не пересыхали.Баклажаны получились горькими. Причины: недостаточно долго бланшировали или не дали стечь горечи под гнётом. Дайте им хорошо отстояться с гнётом 30–40 минут.
Баклажаны перекисли и стали мягкими. Причины: переварили их при бланшировке. Варите не дольше 5–7 минут, они должны стать упругими, не разваренными.
Начинка получилась пресной. Добавьте больше соли в капусту или специй — тмин, семена укропа, кориандр. Квашеные овощи должны быть чуть пересолены, чтобы при хранении не скисли.
Плесень на поверхности. Это появляется, если доступ воздуха. Снимайте пену ежедневно, а на поверхность поместите груз и марлю. Если плесень появилась — уберите верхний слой, протрите края кастрюли уксусом, и положите марлевый мешочек с сухой горчицей.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы когда-нибудь квасили баклажаны или другие овощи без уксуса? Какие у вас любимые рецепты квашеных закусок? Или, может быть, вы добавляете в такую начинку яблоко или клюкву? Поделитесь, я обожаю экспериментировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!