Елена Пустовалова

Скумбрия 12-часовая: простой рецепт, как мы любим

Рыбка получается ароматная, пряная и в меру солёная. У вас точно попросят этот рецепт, а вы будете скромно отмахиваться со словами: «Да какой там рецепт? Ничего сложного!» И это правда. Сложностей никаких, а результат просто супер!

Необходимые ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт. (600 г)
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Кориандр в зёрнах — 1/2 ч. ложки
• Чёрный перец горошком — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус яблочный — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Вода — 200 мл

Как готовить:

Рыбу полностью не размораживаем. Даём ей подтаять до того состояния, чтобы можно было с лёгкостью удалить всё лишнее. Нарезаем на порционные кусочки толщиной приблизительно 2 см и перекладываем в контейнер. Лучше, чтобы кусочки лежали в один слой.
Далее готовим маринад. Для этого берём соль, сахар, пару лавровых листочков, чёрный перец горошком и кориандр в зёрнах. Вливаем яблочный уксус, масло, воду и варим 5 минут.
Даём полностью остыть (это важно!) и уже холодным маринадом заливаем кусочки рыбы. Закрываем контейнер крышкой и убираем в холод на 12 часов. Вот и всё, как видите, никаких премудростей нет. Приятного аппетита!

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Помидоры по-восточному: когда даже заливку выпивают до дна!

(выход — 3 литра чистого восторга):
Помидоры красные — 1,2 кг (основа, сладость, красота)
Помидоры жёлтые — 500 гр (для контраста и нежной кислинки)
Лук репчатый — 2 шт (средние головки)
Базилик — 1 целый пучок (обязательно! даёт тот самый восточный шарм)
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 головка (не экономьте!)
Морковь — 1 шт (для сладости и красоты)
Перец острый красный — 1 шт (огонёк, но в меру)
Болгарский перец — 1 шт (для аромата и хруста)
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошек — по 15 шт в каждую банку (да, пятнадцать! не бойтесь)
Соль крупная — 1 ст. ложка (в заливку)
Сахар — 2 ст. ложки (в заливку)
Уксус 9% — 50 мл (в заливку)
Маринад (на 1 литр воды — запомните эту пропорцию):
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Как это готовится (пошагово, с душой):
Подготовка — всему голова. Помидоры моем, накалываем зубочисткой у плодоножки (чтобы кожица не лопалась). Морковь и болгарский перец режем кружочками или соломкой. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок — пластинками. Зелень крупно рубим, острый перец — колечками (семена не убираем, если любите острее).
Собираем букет в банке. На дно стерилизованных банок выкладываем: лавровый лист, перец горошек (все 15 штук!), часть зелени, чеснок, лук, морковь и болгарский перец.
Главный секрет — укладка. Плотно (но без фанатизма) закладываем помидоры, чередуя красные и жёлтые. Между ними добавляем оставшиеся лук, морковь, перец и зелень. Сверху — колечко острого перца и ещё немного базилика.
Заливаем кипятком. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15–20 минут — это первая заливка, чтобы помидоры прогрелись и отдали часть сока.
Вторая заливка — маринад. Сливаем воду из банок в кастрюлю (замерьте, сколько получилось). Добавляем соль и сахар из расчёта на 1 литр воды, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу разливаем по банкам.
Закатка. Накрываем стерильными крышками, закатываем, переворачиваем, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Мои рекомендации (почему получается так вкусно):
Базилик — король этого рецепта. Берите фиолетовый или зелёный — неважно, главное, чтобы свежий и душистый. Именно он превращает обычный маринад в восточный нектар.
Жёлтые помидоры — не просто украшение. Они более плотные и кислые, чем красные, и дают интересный вкусовой контраст.
Перец горошком не жалейте. 15 штук на литровую банку — это не опечатка. Это основа пряного букета.
На что обратить внимание (чтобы всё получилось идеально):
Переварить маринад. С уксусом не кипятите долго — влили, размешали, сняли. Иначе запах улетучится.
Забыть наколоть помидоры. Если не проколоть кожицу — они могут лопнуть от горячей заливки.
Сэкономить на зелени. Пучки должны быть увесистыми, не жалеть! Зелень — это половина успеха.
Закрыть банки сразу после укутывания. Нет, им нужно время медленно остыть под одеялом — так процесс маринования идёт равномерно.
А теперь — ваше слово!
А как вы маринуете помидоры с базиликом?
Может, добавляете корицу, гвоздику или виноградные листья для пикантности?
У каждого свой «восточный» секрет!
Делитесь в комментариях — я обожаю пробовать новое и учиться у вас.
Пусть ваши заготовки будут самыми вкусными!