Галина Лекомцева (Хлапова)

Быстрые жареные лепёшки на сковороде — отличная замена хлебу и вкусная выпечка к чаю!

Ингредиенты:
- мука — 420 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- дрожжи сухие — 7 г
- масло растительное — 2 ст. л.
- вода — 250 мл
- масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. В чашку вливаю 250 мл тёплой воды (примерно 35–38 °C), добавляю сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара без горки. Перемешиваю и оставляю на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавляю 1 чайную ложку соли без горки и 2 столовые ложки растительного масла.
2. Далее частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Количество муки всегда может немного отличаться — всё зависит от её качества и влажности. Независимо от того, готовим мы дрожжевое тесто, тесто на молоке, кефире или просто пресное, точное количество муки бывает разным. В итоге у меня ушло 420 граммов муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким.
3. Накрываю тесто и убираю в тёплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, смазываю руки и рабочую поверхность растительным маслом, делю его на 3 равные части и каждый кусочек подкатываю в шар. Оставляю их на 5 минут отдохнуть на столе.
4. Тем временем разогреваю растительное масло. Беру один шарик теста и разминаю его руками в лепёшку толщиной около 1 см. Выкладываю в хорошо разогретое масло и жарю с двух сторон до румяного золотистого цвета — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Из данного количества теста у меня получилось 3 большие лепёшки. Они особенно вкусны горячими, сразу со сковороды!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что мука бывает разной влажности, поэтому иногда для мягкого теста её может понадобиться чуть меньше или немного больше указанного количества.
- Следите, чтобы вода для дрожжей была именно тёплой, а не горячей — при высокой температуре дрожжи могут работать слабее, и лепёшки получатся менее пышными.
- Ориентируйтесь на состояние теста, а не только на время подъёма — в прохладной кухне ему может понадобиться больше времени, а в тёплом месте оно подойдёт быстрее.
- Давайте тесту немного отдохнуть после деления — так лепёшки легче сформировать, и они получатся более нежными.
- Регулируйте нагрев сковороды по ходу жарки — если масло будет слишком горячим, корочка быстро зарумянится, а внутри лепёшка может остаться плотной.
- Учитывайте размер лепёшек при жарке — слишком толстые могут дольше готовиться внутри, а тонкие быстрее впитывают масло.
А у вас в семье такие лепёшки любят больше с супом вместо хлеба или с чем-нибудь сладким к чаю? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лепешка #выпечка #тесто #хлеб #рецепт

Квашеные огурцы с горчицей без уксуса — готовлю сразу в погреб на всю зиму

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп (зонтики) — несколько шт.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Горчица (порошок) — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 ст. л. (давленый)
- Холодная вода — сколько войдёт в банку
Приготовление:
1. Беру трёхлитровую банку, на дно кладу несколько зонтиков укропа и до самого верха плотно укладываю огурчики. Потом в банку высыпаю 2,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку молотого чёрного перца и 1 столовую ложку давленого чеснока. Сверху заливаю холодной водой. Воду беру из-под фильтра, а можно купить в магазине в бутылях.
2. Заливаю до самого верха, закрываю капроновой крышечкой, встряхиваю, чтобы разошлись соль и горчица, и убираю банку на зиму в погреб. Огурчики медленно квасятся, получаются очень ароматными, хрустящими и вкусными, без уксуса — именно квашеными. Попробуйте для разнообразия. Сначала хотя бы одну баночку. Это очень вкусно!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, небольшие огурчики — они лучше сохраняют хрусткость после квашения.
- Используйте каменную соль без добавок, чтобы брожение прошло правильно.
- Следите, чтобы огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если храните банку в тёплом месте в первые дни: во время брожения рассол может немного подняться.
- Дайте огурцам хорошо выстояться — настоящий вкус и аромат раскрываются только после полного созревания.
- Храните банку в прохладном погребе или другом холодном месте — так огурцы спокойно дойдут до нужного вкуса и не перекиснут.
- Добавляйте горчичный порошок хорошего качества — от него во многом зависит аромат готовых огурчиков.
- Учитывайте, что остроту чеснока и чёрного перца можно немного регулировать под свой вкус, если любите более мягкий или более пикантный вариант.
А вы квасите огурцы с горчицей или предпочитаете классический рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #горчица #засолка #заготовка #погреб