Марина Кузьмина (Ларионова)

Мини-чебуреки и квадратные пельмени из одного теста

Мини-чебуреки:
Для теста:
- Кипяток — 175 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 330–350 г
- Растительное масло — 20 мл
Для начинки:
- Фарш (любой) — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Петрушка и укроп — 1 пучок
- Кипяток — 30–50 мл
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
Квадратные пельмени:
Для теста:
- Мука — 450 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Яйцо — 1 шт.
- Кипяток — 160 мл
- Растительное масло — 50 мл
Для начинки:
- Свинина (или любой фарш) — 500 г
- Лук — 1 крупная шт.
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Зелень — по желанию
Для варки:
- Вода — для варки
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Лук — 1 небольшая шт.
- Чеснок — несколько зубчиков
- Сливочное масло — для подачи
Приготовление:
1. Мини-чебуреки готовлю так. Беру 175 мл кипятка. Прям крутого кипятка. Добавляю 1 чайную ложку соли. И добавляю муку. Муки пойдёт 330–350 граммов. Всё это сначала лопаткой перемешиваю. Добавляю 20 мл растительного масла и замешиваю тесто. Тесто вымешано. Его главное — хорошо вымесить.
2. После этого убираю в пакет минут на 30. За это время приготовлю начинку. Беру две луковицы. Можно потереть на тёрке, можно перебить в блендере, а можно прокрутить на мясорубке. Я кручу на мясорубке.
3. У нас не любят крупные куски лука. Добавляю один пучок зелени. Я обычно беру микс: петрушку и укроп. Мелко нарубила. Беру 300 граммов жирного фарша.
4. Я беру свиной. Фарш можно взять любой. Можно куриный, можно говяжий, можно взять смешанный. Добавляю к фаршу лук, зелень, соль, специи по вкусу и добавляю миллилитров 30–50 кипятка. Всё зависит от того, насколько густой фарш.
5. У меня фарш свиной, он жирный, поэтому хватит и миллилитров 30 кипятка. Хорошенько вымешиваю фарш. Тесто полежало. Теперь я его тонко раскатываю. Раскатываю его в прямоугольный пласт так, чтобы тесто светилось.
6. И где-то размером 30 на 60 сантиметров. Раскатала тесто. Когда раскатываю тесто, у меня тонкая такая длинная скалка, я обязательно подпылю его мукой. Тесто раскатала. Разрезала его по узкой стороне на три длинные полоски.
7. Получилась у меня каждая полоска шириной 10 см. Теперь каждую полоску я разрезала ещё на 6 частей тоже со стороной 10 см. У меня получилось 18 таких квадратиков. Теперь фарш я разделила на 18 частей. Разложила по столу квадратики и на одну сторону каждого квадрата по длине одной стороны выложила фарш.
8. Фарш немножко размазала до половинки квадратика. До конца квадратика по сторонам не дохожу где-то один сантиметр. После этого второй свободной стороной накрываю фарш. И придавливаю тесто, чтобы оно склеилось. После этого по каждому кусочку ещё прохожусь вилочкой.
9. И получаются у меня такие прямоугольные чебуречки. Всё, все изделия готовы. Теперь их жарим на раскалённом растительном масле. Жарим где-то по 1–2 минуты с каждой стороны. Они получаются очень красивые, очень пузырчатые, тесто хрустящее, а начинка внутри очень-очень сочная. Попробуйте, это очень вкусно.
10. А ещё я готовлю пельмени. Особенно когда нужно приготовить их на скорую руку и времени не особенно много, я делаю так. Беру 450 граммов просеянной муки. Добавляю туда 1 чайную ложку с горкой соли, 1 яйцо, 160 мл крутого кипятка. Всё это хорошенько вымешиваю.
11. Добавляю в конце замеса 50 мл растительного масла и замешиваю крутое тесто. Тесто убираю в целлофановый пакет и оставляю где-то на полчасика. За это время приготовлю начинку. Беру одну крупную луковицу, перекручиваю её на мясорубке. Мясо точно так же кручу.
12. Беру где-то с полкилограмма жирной свинины. Добавляю соль, специи по вкусу. Если любите, можно добавить зелень. Ну, я в пельмени зелень не добавляю. Всё, фарш у меня готов.
13. Фарш не нужно делать жидким. Главное, чтобы он был жирным. После этого тесто делю на две равные части и раскатываю в тонкий-тонкий пласт, где-то полтора миллиметра толщиной, чтобы почти просвечивался. Пласты раскатываю одинакового размера. Стараюсь раскатать пласты, чтобы они были прямоугольной формы.
14. Теперь, начиная с одной стороны, раскладываю кружочки фарша. Фарш беру чайной ложкой. И у меня получается где-то 8 рядов по 10 штук в каждом. Получается 80 таких пельменей. Кладу я эти шарики на расстоянии друг от друга.
15. Где-то в полтора сантиметра. После этого накрываю всю эту красоту вторым пластом теста. Тесто в свободных местах между фаршем опускается и очерчивает места, где у нас лежит фарш. И аккуратненько пальцами придавливаю тесто, чтобы оно склеилось. И разрезаю.
16. Ножом для пиццы всё это на небольшие квадратики, чтобы в центре каждого получился комочек фарша. Всё, теперь их проверяю, чтобы они были хорошо склеены. На огонь ставлю воду, добавляю туда соль, растительное масло, лавровый лист, небольшую луковичку, несколько зубчиков чеснока и даю этому бульону покипеть минут 5–10. После этого варю в нём пельмени.
17. Пельмени достаю шумовкой и поливаю их растопленным сливочным маслом. А можно часть пельменей достать из кастрюли и обжарить их на растительном масле. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
А вы что приготовили бы первым из такого теста — мини-чебуреки или квадратные пельмени? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#чебурек #пельмень #тесто #фарш #ужин