Надежда Усова(Володина)

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!

Лечо на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Перец болгарский 3 кг
Лук 5 головок крупных
Масло растительное 1 стакан (200 мл)
Сахар 0,5 стакана (100 г)
Соль по вкусу (я добавила меньше половины ст. л.)
Уксус 0,5 стакана (100 мл)
Приготовление:
Помидоры перекручиваем через мясорубку. Лук режем полукольцами. Перец нарезаем крупно.
В кастрюлю выкладываем томат и лук, добавляем масло, сахар и соль. Как только смесь закипит, добавляем перец и варим 30 минут.
За 5 минут до готовности добавляем уксус, перемешиваем и провариваем последние минуты.
Готовое лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы делаете лечо погуще или предпочитаете, чтобы было больше сока? Расскажите, как у вас!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».