Наталья Васильева (Рябова)

Творожное тесто: из него пеку круассаны, которые тают во рту

Ингредиенты:
- Творог мягкий, не сухой — 250 г
- Сливочное масло или маргарин (мягкое) — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — 1 ч. л. без верха или разрыхлитель — 1 пакетик
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 300–400 г
Дополнительно:
- Сахар — для обсыпки круассанов
- Начинка (по желанию):
- Густой джем (абрикосовый, клюквенный, вишнёвый)
- Варёная сгущёнка
- Шоколад, устойчивый к выпечке
- Ореховая начинка (жареные орехи + сахар)
Приготовление:
1. В миску выкладываю мягкий, не сухой творог, добавляю мягкое сливочное масло или маргарин, сахар, соль и одно крупное яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
2. Добавляю ванилин, соду без верха или разрыхлитель. Муку подсыпаю постепенно — её количество зависит от творога. В среднем уходит от 300 до 400 граммов.
3. Какой творог? Какая мука? Тесто должно получиться плотное, не забитое, но и не очень мягкое, хорошо вымешанное. Тесту даю минут 10 полежать, и можно приступать к приготовлению круассанов.
Кстати, в моей группе «Инга на кухне» я часто показываю такие базовые теста — они потом выручают в самых разных вариантах выпечки.
4. Тесто обычно делю на две части. Раскатываю в не слишком тонкий пласт, примерно до 0,5 см. Стол перед этим, конечно, подпыляю мукой, чтобы тесто не приставало. Круг делю на 8 частей, а если хочется мелкие круассанчики — можно на 12.
5. На край каждого треугольничка можно положить начинку, а можно сделать и без неё — просто свернуть рулетиком. Получается аккуратный, красивый круассанчик. Но я очень часто делаю с начинкой.
6. Чаще всего покупаю абрикосовый, клюквенный или вишнёвый джем — мы с таким любим. Главное, чтобы он был густой и не растекался при выпечке. Также можно положить варёную сгущёнку или шоколад, который не тает при выпечке. А можно сделать ореховую начинку.
7. Для ореховой начинки половину стакана жареных орехов перебиваю блендером вместе с сахаром. Сахара добавляю 3–4 столовые ложки. Всё хорошо перетираю — получается ароматная масса. Ею и начиняю круассаны.
8. Сворачиваю всё в рулетики. У меня получилось 16 круассанов. Верхней стороной обмакиваю их в сахар. По желанию сахар можно смешать с корицей — это уже на любителя. Раскладываю круассаны на противне.
9. 16 штук у меня прекрасно умещаются на расстоянии друг от друга. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время круассаны увеличиваются в размере и приобретают красивый золотистый цвет. Поглядывайте — у всех духовки разные.
Главное — не пересушить. Получается очень вкусная, душистая, ароматная выпечка, которая не сохнет. Но ей это и не грозит, потому что съедается она очень быстро — и с чаем, и с кофе, и просто так.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для этого теста нужен мягкий и не сухой. Если творог плотный или зернистый, муки может уйти чуть меньше, а тесто получится более плотным. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, а не на точное количество муки.
- В рецепте я указываю соду или разрыхлитель. Если творог кисленький, сода отлично работает. Если творог нейтральный или вы не уверены, лучше взять разрыхлитель — с ним результат более предсказуемый и без постороннего привкуса.
- Количество сахара можно немного уменьшить, если планируете сладкую начинку — варёную сгущёнку или джем. Я часто делаю по настроению, и так, и так получается вкусно.
- Толщина раскатки имеет значение. Я раскатываю примерно до 0,5 см, но если сделать чуть толще, круассаны внутри будут ещё мягче и нежнее.
- Время выпечки ориентировочное. Я пеку при 180 градусах около 30 минут, но всегда советую поглядывать: духовки у всех разные, а творожная выпечка не любит пересушивания.
- Если сомневаетесь в начинке, выбирайте густые варианты, которые не растекаются при выпечке. По опыту скажу: густой джем, ореховая начинка или шоколад для выпечки работают лучше всего.
А какие круассаны больше любят в вашей семье — с начинкой или просто сахарные, как в детстве? Делитесь своими любимыми вариантами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#круассан #выпечка #творог #десерт #рецепт

Царский яблочный пирог с нежной сметанной заливкой и хрустящей крошкой

Несмотря на то, что пирог состоит из четырёх частей, готовится он достаточно просто. Главное — соблюдать последовательность приготовления, и у вас получится настоящий домашний десерт для семейного чаепития.
Для теста:
- Сливочное масло — 85 г (мягкое, комнатной температуры)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — ¼ стакана (примерно 50 г)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 220–230 г (примерно 1,5 стакана объёмом 250 мл)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сметана 20% — 1 ст. л. с горкой
Для яблочной начинки:
- Яблоки — 700 г (в очищенном виде)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 120–150 г (по вкусу, в зависимости от сладости яблок)
- Корица — 1 ч. л.
Для заливки:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана 20% — 180 г
Для сливочной крошки:
- Сливочное масло — 110 г (мягкое)
- Сахар — 100 г (примерно ½ стакана)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 250–300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Приготовление:
1. В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем миксером до светлой однородной массы. Добавляем мягкое сливочное масло и сметану. Продолжаем взбивать до получения гладкой кремовой смеси.
2. Отдельно соединяем просеянную муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляем сухие ингредиенты к масляной смеси и замешиваем мягкое тесто. Тесто должно получиться нежным, эластичным, не липнуть к рукам и легко собираться в шар.
3. Берём форму диаметром около 29 см. Смазываем её сливочным маслом. Распределяем тесто по дну формы руками, формируя ровную основу и бортики высотой примерно 3–4 см. Чтобы основа получилась более рассыпчатой и хорошо держала начинку, отправляем её в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.
4. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками. В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем яблоки и немного прогреваем их, чтобы они стали мягче.
5. Добавляем сахар и корицу, перемешиваем. Томим яблоки примерно 5–7 минут, пока они не станут мягкими и не дадут сок. Перекладываем яблоки на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость, и оставляем немного остыть. Важно: яблочную начинку нужно хорошо отцедить, чтобы лишний сок не размочил песочную основу.
6. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до однородности. Добавляем муку и перемешиваем. Вводим сметану и ещё раз хорошо взбиваем, чтобы получилась гладкая заливка без комочков.
7. На подготовленную основу выкладываем остывшие яблоки. Равномерно распределяем их по всей поверхности теста. Заливаем яблоки сметанной заливкой.
8. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, муку и разрыхлитель. Перетираем ингредиенты руками до состояния крупной влажной крошки. Равномерно распределяем крошку сверху на заливку.
9. Духовку заранее разогреваем до 180°C. Выпекаем пирог примерно 45–60 минут до красивой золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться жидкого теста.
10. После выпечки оставляем пирог полностью остыть. Затем аккуратно перекладываем его на блюдо и нарезаем порционными кусочками. Получается большой, красивый домашний пирог с нежной яблочной серединкой, ароматом корицы и хрустящей сливочной крошкой сверху.
После полного остывания заливка становится плотнее, пирог отлично держит форму, а вкус становится ещё насыщеннее. Такой яблочный пирог действительно достоин своего названия! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

5 ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАБАЧКОВ, КОТОРЫЕ ГОТОВЛЮ КАЖДОЕ ЛЕТО

Я собрала 5 своих любимых домашних идей: что-то приготовить сразу к столу, а что-то сохранить до зимы, чтобы снова почувствовать вкус лета. Сохраняйте подборку — эти рецепты не раз выручат вас в сезон кабачков.
А какое блюдо из кабачков у вас в семье исчезает со стола первым? Делитесь в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #заготовка #закуска #икра