Галина Егорова

Манты по-сибирски: тесто на ледяной воде и начинка с секретом, который не даёт им лопаться... В нашей семье манты — это не просто блюдо, а целый ритуал. Мы лепим их вместе, обсуждаем новости, а потом всей семьёй садимся за стол и ждём, пока пар откроет крышку мантоварки. Я много раз пробовала манты в разных местах, но дома они получаются самыми сочными, с нежным тестом и бульоном внутри. И главное — никогда не лопаются при варке. В этом рецепте нет ничего сложного, но есть несколько правил, которые я соблюдаю неукоснительно. Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде. Для теста: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды. Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью

Домашняя куриная колбаса, которая реально заменяет магазинную Никакой химии, никаких лишних добавок только курица, специи и немного терпения. Получается сочная, упругая, отлично режется и хранится. На завтрак идеальные бутерброды и в окрошку. Берём куриное филе и бедра по 500 граммов. филе бедра перекручиваем на мясорубке а грудку режем кусочками. Отмеряем 16 граммов нитритной соли Кладем в миску подготовленное мясо и соль всё хорошо смешиваем и убираем в холодильник от 12 до 24 часов, чтобы мясо созрело и приобрело тот самый колбасный вкус. Через время достаём фарш, делим его на три равные части. Отрезаем рукав для запекания. Из каждой части формируем плотный рулетик и заворачиваем в рукав для запекания как конфетку, края завязываем, чтобы сок остался внутри. Я буду готовить в Аэрогриле. Кладем на решётку, именно на решётку, а не в чашу, так воздух лучше циркулирует благодаря технологии 360°, и колбаса пропекается равномерно. Выставляю температуру 80 градусов, таймер 1 час 50 ми

В нашей семье холодец — это не просто блюдо, а традиция. Помню, как бабушка ставила огромную кастрюлю на плиту с вечера, а наутро вся кухня пахла мясом и специями. Мама переняла этот рецепт, я — от мамы. Теперь я учу свою дочь. И главное, чему я научилась за эти годы: холодец не нуждается в желатине. Всё, что ему нужно — правильное мясо, время и терпение. Желатин даёт желе, но оно часто бывает мутным и «резиновым». Настоящий холодец держится на натуральном коллагене, который выделяется из костей и хрящей при долгой варке. Он прозрачный, упругий и очень вкусный. Главное — выбрать правильное мясо и не торопиться. Расчёт на большую кастрюлю (примерно 4–5 литров готового холодца): Мясо тщательно промойте и очистите от остатков шерсти или щетины. Крупные куски можно разрезать на части. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену, которая образуется в начале варки. Важно варить холодец на очень медленном огне, не допуская

Холодец из свиной рульки готовлю по проверенному классическому рецепту. Без желатина и долгой готовки. Да, на варку и застывание холодца потребуется время. Но в это время вам не придется активно участвовать в процессе. Еще будет вариант с дополнительными ингредиентами, который получается очень вкусным, эффектным и отлично подходит для праздничного стола. Его можно назвать: закуска или заливное из свинины Нашла информацию о том, что в традиционной русской кухне это блюдо — холодец, называлось студень. Рецепт на 5-литровую кастрюлю свиная рулька ~ 1.5-2 кг вода, чтобы закрывала мясо соль — 1 ст. л. (готовый бульон попробовать и, если надо, досолить) лук — 1/4 крупной луковицы лавровый лист — 2 шт. чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика или по вкусу для 2 варианта добавить: соленый огурец — 1-2 шт. зеленый горошек — 1 чашку (горсть) Как сварить свиную рульку для холодца Свиную рульку я купила на рынке. Она достаточно большая, но меньше там не было, поэтому я взяла такую. Она весит около 3 ки

Хворост — это не просто сладость, а настоящий символ домашнего уюта. Он мгновенно переносит нас в детство, когда в кухне пахло свежей выпечкой, а мама или бабушка с любовью переворачивали золотистые кусочки в кипящем масле. Сегодня я предлагаю приготовить хворост на кефире — этот рецепт отличается простотой, а результат неизменно радует: тесто получается мягким внутри, но снаружи образуется аппетитная, хрустящая корочка. Этот вариант особенно хорош тем, что кефир делает тесто нежным, а сода — воздушным. Всего несколько доступных ингредиентов, немного времени — и у вас на столе окажется целая гора ароматного хвороста, который вмиг исчезнет с тарелки. Ингредиенты: Приготовление: Советы:

Классная вещь! По вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо-гораздо сочнее! Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: 1-2 рульки 1-2 луковицы черный душистый перец несколько лавровых листков соль перец чеснок, специи по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины. Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1-2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2,5 часов. Затем добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврушки. Дайте остыть в бульоне до теплого. Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость. Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без мале