Ольга Редкозуб (Великохатская)

Огурцы на зиму без стерилизации. Хрустят как свежие.

Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг;
- чеснок — 130 г;
- репчатый лук — 130 г;
- соль — 50 г;
- сахар — 125 г;
- уксус 9% — 70 мл.
Выход: 2 банки по 800 мл.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промойте. Для этого рецепта подойдут как небольшие, так и более крупные плоды. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–6 мм и переложите в большую глубокую миску.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Добавьте к огурцам лук, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. За это время огурцы выделят много собственного сока, который станет натуральным маринадом.
6. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки слегка остудите — они должны оставаться тёплыми, чтобы стекло не испытало резкий перепад температуры при наполнении холодными огурцами.
7. Плотно разложите огурцы по банкам, стараясь не оставлять пустот. Затем полностью залейте их выделившимся маринадом.
8. Герметично закатайте банки крышками.
9. Через несколько дней огурцы полностью промаринуются и станут ещё вкуснее.
10. Храните заготовку в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. При стабильной низкой температуре такие огурцы отлично сохраняются в течение всей зимы.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные свежие огурцы без признаков увядания — именно они останутся максимально хрустящими.
- Перемешивайте огурцы тщательно, чтобы соль, сахар и чеснок распределились равномерно.
- Выдерживайте огурцы в холодильнике не менее 12 часов — за это время они выделят достаточно собственного сока для заливки.
- Уплотняйте огурцы в банках достаточно плотно, но без сильного давления, чтобы кружочки сохранили форму.
- Используйте только хорошо простерилизованные банки и крышки.
- Не уменьшайте количество чеснока — он придаёт заготовке характерный вкус и вместе с уксусом помогает сохранить её дольше.
- Следите, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
- Храните банки в прохладном месте без резких перепадов температуры.
Если у вас есть свой проверенный способ сделать огурцы ещё более хрустящими, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #чеснок

Маринованные кабачки на зиму. Хрустящая закуска, которую первой открывают к молодой картошке

Рецепт очень простой. Кабачки не нужно предварительно варить или обжаривать — достаточно замариновать, разложить по банкам и простерилизовать. Зимой такая закуска отлично подходит к картошке, мясу или просто к кусочку свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 50 г
- Сахар — 125 г
- Уксус столовый 9% — 125 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
Способ приготовления:
1. Кабачки хорошо мою, разрезаю вдоль пополам, затем каждую половинку ещё раз вдоль и нарезаю кусочками толщиной примерно 2–3 см.
2. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
3. Добавляю к кабачкам соль, сахар, чеснок, вливаю уксус и всыпаю чёрный молотый перец.
4. Петрушку и укроп мелко нарезаю и отправляю к кабачкам.
5. Всё тщательно перемешиваю, чтобы специи и зелень равномерно распределились.
6. Оставляю кабачки мариноваться на 1 час при комнатной температуре. За это время каждые 15 минут перемешиваю их снизу вверх. Постепенно кабачки пустят сок, и маринад практически полностью покроет кусочки.
7. Пока кабачки маринуются, стерилизую банки и крышки любым удобным способом.
8. Через час плотно раскладываю кабачки вместе с образовавшимся маринадом по горячим стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Маринад распределяю поровну между всеми банками.
9. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 0,5 л.
10. Банки накрываю стерилизованными крышками, но пока не закручиваю.
11. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут. Если используете банки объёмом 0,7–1 л, увеличьте время стерилизации до 20 минут.
12. Аккуратно достаю банки, сразу герметично закатываю или плотно закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
13. Храню заготовку в прохладной кладовой или погребе. Пробовать кабачки можно уже через несколько дней, но по-настоящему насыщенный вкус они приобретают примерно через 2–3 недели. При соблюдении технологии приготовления и хранения такая заготовка спокойно хранится до следующего сезона.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные кабачки — они остаются более хрустящими после стерилизации.
- Нарезайте кусочки примерно одинакового размера, чтобы они промариновались равномерно.
- Перемешивайте кабачки аккуратно, чтобы не поломать кусочки и равномерно распределить маринад.
- Утрамбовывайте кабачки плотно, но без чрезмерного усилия, чтобы они сохранили форму.
- Следите, чтобы вода при стерилизации доходила только до плечиков банок.
- Используйте свежую зелень — именно она делает вкус и аромат заготовки особенно яркими.
- Если кабачки уже переросли, очистите их от жёсткой кожицы и удалите крупные семена.
Если тоже каждый год заготавливаете кабачки, поделитесь в комментариях своим самым удачным рецептом. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #закуска #маринад #консервация

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Королевское варенье из вишни без косточек с целыми ягодами на зиму

Ингредиенты:
- Вишня (без косточек) — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг (при кислой вишне — до 2 кг)
По желанию:
- Вишнёвые листья — несколько штук (для аромата)
Приготовление:
1. Ягоды. Удаляю косточки. Мне нужно 2 килограмма в готовом виде вишни. Вишня готова. Теперь я отбираю полкилограмма вишни и перебиваю её блендером в пюре.
2. Эту часть выкладываю в кастрюлю, в которой буду варить варенье, и ставлю на огонь. Масса у меня закипела. Варю я её минут 5, чтобы она загустела. После этого добавляю полкилограмма сахара. И на слабом огне варю сироп.
3. Как только сахар растворился, добавляю ещё полкилограмма сахара. И так делаю три раза. Всего у меня ушло полтора килограмма сахара. Если вишня очень кислая, можно добавить до двух килограммов.
4. Сироп у меня готов, кипит. Я дала ему покипеть минут 5 и выкладываю туда вишню, которая у меня уже без косточек. Довожу всю эту красоту до кипения и варю на слабом огне 5 минут. Аккуратно ложечкой собираю пенку. Но если вас пенка не смущает, её можно и не собирать.
5. Всё это у меня покипело 5 минут, я отключаю и оставляю остывать на 10–12 часов. За это время вишня пропитается сиропом, она без косточек, форму почти не потеряет и станет очень такой красивой. За это время вишню необходимо несколько раз аккуратно лопаточкой перемешать. Потом вишню ставлю опять на огонь.
6. Готовлю стерилизованные банки. Банки стерилизую просто, заливая кипятком на две трети, накрывая крышками и оставляя минут на 5–10. Так стерилизуются и банка, и крышка. Варенье у меня стоит на огне. Оно закипело. Делаю слабый огонь. И варю где-то минут 10, собирая при этом пенку. Но ещё раз повторю: пенку можно не собирать.
7. После этого сливаю из баночек воду и раскладываю варенье. Закатываю. Немножко варенья у меня осталось. Оно остыло, получилось густое и очень-очень вкусное, душистое, ароматное. Если хотите больше аромата, при варке в варенье можно добавить вишнёвые листья. Листья потом удаляются. Получается ещё вкуснее. Попробуйте!
Это очень вкусно, особенно зимой. Открываешь баночку душистого варенья — и вкусный чай. Кусочек хлеба, особенно если он испечён собственными руками, с таким вареньем. Это просто объедение. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сладость и кислоту вишни: иногда сахара достаточно и меньше, а очень кислые ягоды действительно требуют чуть больше.
- Выбирайте плотную, спелую вишню — тогда ягоды лучше сохранят форму и будут красивее смотреться в готовом варенье.
- Перемешивайте варенье максимально аккуратно, чтобы ягоды оставались целыми и не мялись.
- Проверяйте готовность сиропа по его густоте, а не только по времени, ведь разные сорта вишни дают разное количество сока.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы закатка получилась надёжной.
- Используйте только чистые и хорошо простерилизованные банки с крышками — так варенье будет лучше храниться.
- Добавляйте вишнёвые листья понемногу: они придают приятный аромат, но их избыток может сделать вкус слишком терпким.
Если у вас в семье тоже есть любимый рецепт вишнёвого варенья, обязательно расскажите в комментариях, как готовите его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #вишня #заготовка #рецепт #консервация