Зоя Копытова-(Гусева)

Как закрыть огурцы хрустящими!

Чтобы огурцы при консервировании получились хрустящими, нужно учесть несколько важных факторов:
Выбор огурцов: Берите молодые, небольшие огурчики одного размера, с плотной мякотью и пупырышками. Лучше всего использовать свежесобранные огурцы. Если прошло несколько часов, замочите их в холодной воде на 2-4 часа.
Подготовка тары: Тщательно вымойте банки с содой или другим моющим средством, простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару, в микроволновке). Крышки прокипятите. Чистота – залог успеха!
Добавки: Используйте проверенные "хрустящие" добавки:
Листья хрена (обязательно!) – содержат дубильные вещества.
Зубчики чеснока – для вкуса и консервации.
Листья смородины и вишни – придают аромат и упругость.
Перец горошком (черный или душистый) – для пикантности.
Корень хрена (необязательно) - усиливает "хруст".
Семена горчицы (необязательно) - добавляют остроты.
Рассол:
Строго соблюдайте пропорции соли и сахара в рассоле – это влияет на консистенцию огурцов. Обычно на литр воды берут 2 столовые ложки соли (без горки) и 1-2 столовые ложки сахара.
Используйте только каменную соль, йодированную соль использовать нельзя.
Технология:
Плотно укладывайте огурцы в банки, переслаивая специями.
Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте (время зависит от объема банки).
После стерилизации сразу же закатайте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Хранение: Храните в прохладном темном месте.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить хрустящие, вкусные консервированные огурчики!