Наталья Филимонова (Никитина )

Маринованные чесночные стрелки на зиму в банке

Ингредиенты:
Чесночные стрелки (нарезанные) — 2,4 кг
Вода — 2 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Уксус 9% — 140 г
Приготовление:
Стрелки хорошо промываем, обрезаем жёсткие кончики и нарезаем на кусочки удобной длины, где то по 4 5 см. Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и даём постоять минут 5, потом воду сливаем.
Пока стрелки отдыхают, ставим варить маринад. В отдельную кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и соль, добавляем перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения и провариваем пару минут, чтобы всё разошлось. В самом конце вливаем уксус и снимаем с огня.
Подготовленные стрелки раскладываем по чистым стерилизованным банкам, заливаем горячим маринадом до самого верха. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 10 15, в зависимости от объёма банки. После этого закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать.
Важное от меня, как от хозяйки:
Стрелки берите молодые, пока они ещё мягкие и не начали грубеть, тогда закуска получится нежной. И не переваривайте маринад слишком долго, чтобы стрелки не потеряли свою хрусткость.
А у вас в семье любят такую закуску, или пока не пробовали готовить из стрелок? Расскажите в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Квашеные огурцы с горчицей без уксуса — готовлю сразу в погреб на всю зиму

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп (зонтики) — несколько шт.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Горчица (порошок) — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 ст. л. (давленый)
- Холодная вода — сколько войдёт в банку
Приготовление:
1. Беру трёхлитровую банку, на дно кладу несколько зонтиков укропа и до самого верха плотно укладываю огурчики. Потом в банку высыпаю 2,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку молотого чёрного перца и 1 столовую ложку давленого чеснока. Сверху заливаю холодной водой. Воду беру из-под фильтра, а можно купить в магазине в бутылях.
2. Заливаю до самого верха, закрываю капроновой крышечкой, встряхиваю, чтобы разошлись соль и горчица, и убираю банку на зиму в погреб. Огурчики медленно квасятся, получаются очень ароматными, хрустящими и вкусными, без уксуса — именно квашеными. Попробуйте для разнообразия. Сначала хотя бы одну баночку. Это очень вкусно!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, небольшие огурчики — они лучше сохраняют хрусткость после квашения.
- Используйте каменную соль без добавок, чтобы брожение прошло правильно.
- Следите, чтобы огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если храните банку в тёплом месте в первые дни: во время брожения рассол может немного подняться.
- Дайте огурцам хорошо выстояться — настоящий вкус и аромат раскрываются только после полного созревания.
- Храните банку в прохладном погребе или другом холодном месте — так огурцы спокойно дойдут до нужного вкуса и не перекиснут.
- Добавляйте горчичный порошок хорошего качества — от него во многом зависит аромат готовых огурчиков.
- Учитывайте, что остроту чеснока и чёрного перца можно немного регулировать под свой вкус, если любите более мягкий или более пикантный вариант.
А вы квасите огурцы с горчицей или предпочитаете классический рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #горчица #засолка #заготовка #погреб

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Маринованные помидоры с чесноком: взрыв вкуса в каждой баночке

Ингредиенты
На 1,5-литровую банку:
Помидоры (небольшие, коктейльные или плотные сорта типа «Сливка») — сколько войдет в банку
Чеснок — 6–8 крупных зубчиков
Укроп свежий (зонтики или веточки) — 1 небольшой пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Перец черный горошком — щепотка (на верхний слой)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом. Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 1–2 прокола зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и свежий укроп.
Выкладываем первый слой помидоров. Сверху распределяем 3–4 зубчика чеснока (можно разрезать их вдоль для большего аромата). Заполняем банку помидорами до самого верха, а сверху кладем оставшиеся зубчики чеснока и щепотку черного перца горошком.
Заливаем банку крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильной крышкой и оставляем прогреться ровно на 20 минут.
Аккуратно сливаем воду из банки в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива) и доводим эту воду до кипения.
Прямо в банку к помидорам всыпаем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, а также добавляем 1 ст. л. 9% уксуса.
Заливаем помидоры кипящим рассолом до самого верха, чтобы вытеснить весь воздух. Сразу же плотно закатываем стерильной крышкой.
Переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом на сутки до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обращаю ваше внимание на два критически важных момента! Во-первых, в исходных вариантах этого рецепта часто пишут 2 чайные ложки уксуса на 1,5-литровую банку. Мой многолетний опыт подсказывает: для надежного хранения при комнатной температуре и полной защиты от бомбажа технологически правильнее и безопаснее добавлять 1 столовую ложку 9% уксуса. На вкус это никак не повлияет, а вот спокойствие гарантирует! Во-вторых, послойная закладка чеснока между помидорами — это гениальный ход: так он не дает резкой горечи в рассол, не синеет и идеально пропитывает каждый плод изнутри.
А вы любите такие чесночные помидоры или предпочитаете более классические варианты с хреном, вишневым листом или базиликом?
Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!