Рецепт домашнего вина из каркаде (гибискуса, суданской розы).

Получается красивый рубиновый напиток с приятной кислинкой, лёгкой терпкостью и цветочным ароматом. Крепость обычно 10–12%.
Ингредиенты (на ~3 литра готового вина)
Каркаде (сушёные цветки гибискуса) — 50 г
Вода — 3 литра
Сахар — 700–800 г (700 г — полусухое/сухое, 800–900 г — полусладкое)
Винные дрожжи — 1 пакетик (на 15–25 л сусла, например Lalvin EC-1118, K1-V1116, Red Star Côte des Blancs или любые универсальные винные)
Опционально для лучшего вкуса и аромата (рекомендую):
Сок 1–2 лимонов или 1–2 лаймов
50–100 г немытого изюма (если нет винных дрожжей)
1 ч.л. лимонной кислоты (если хотите больше кислинки)
Пошаговый рецепт
Готовим основу (настой)
В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем 350–400 г сахара. Доводим до кипения, варим 2–3 минуты (убираем пену).
Снимаем с огня, сразу всыпаем 50 г каркаде, хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой и настаиваем 2–4 часа (можно до 8–12 часов — цвет и вкус будут насыщеннее).
Фильтрация
Процеживаем через 2–3 слоя марли или мелкое сито. Хорошо отжимаем каркаде (больше он не нужен).
Доливаем холодной чистой водой до общего объёма ~3–3,2 литра.
Добавляем оставшийся сахар и кислоту
Перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Пробуем сусло: должно быть заметно сладким (сахара должно быть больше, чем хочется в готовом вине).
Если хотите ярче кислотность — добавьте сок 1–2 лимонов/лаймов или 5–10 г лимонной кислоты.
Вносим дрожжи
Дрожжи разводим по инструкции на упаковке (обычно в тёплой воде 25–30 °C + щепотка сахара, ждём 15–30 мин до пены).
Вливаем в сусло (температура сусла должна быть 20–26 °C).
Перемешиваем.
Первичное брожение
Переливаем в бутыль/банку, заполняя максимум на 75–80%.
Ставим гидрозатвор (или перчатку с дырочкой).
Температура 20–25 °C, тёмное место.
Брожение обычно начинается через 8–36 часов и длится 7–18 дней (пока идёт активное бурление).
Снятие с осадка (первая переливка)
Когда гидрозатвор затихнет (или перчатка опадёт) и на дне плотный осадок — аккуратно сливаем вино трубочкой, не задевая осадок.
Пробуем. Если очень кислое — можно добавить ещё 50–150 г сахара (растворить в небольшом количестве вина).
Тихое брожение и осветление
Снова гидрозатвор, переставляем в прохладное место (15–20 °C).
Каждые 3–5 недель снимаем с осадка (обычно 2–4 раза).
Когда вино станет прозрачным (или почти прозрачным) и перестанет образовываться осадок — оно готово.
Финал
По желанию: стабилизация (сорбат калия + сахар), подслащивание, фильтрация.
Разливаем по бутылкам, убираем в прохладу на 3–12 месяцев созревания (чем дольше — тем мягче и вкуснее).
Готовое вино имеет красивый гранатовый цвет, вкус напоминает сухое/полусухое красное вино с ягодными и цветочными нотами + характерная гибискусовая кислинка.