Галина Соломка(Батырева)

Вы когда-нибудь задумывались, почему столовские тефтели часто бывают плотными, как резина, а домашние — разваливаются в кашу при тушении? Многие пытаются решить проблему обжаркой в горе муки и масла, но в итоге получают тяжелое блюдо с жирным привкусом. Сегодня я раскрою технологию «экспертного погружения» фарша. Мы научимся готовить легендарные «Ёжики» с рисом, используя метод предварительного запекания. Это позволит сохранить сочность внутри и создать идеальную форму снаружи без лишнего жира. Основа (фарш): Авторский соус-подливка: Для глубокого вкуса подливки мы используем комбинацию свежих томатов и пасты. Забудьте о яйцах — они делают мясо жестким. Мы пойдем другим путем. Секрет от автора: Если мясо слишком постное, добавьте в фарш немного перекрученного сала или замоченного в молоке батона. Жир — это проводник вкуса и залог мягкости. Смешиваем фарш. Важный момент: его не нужно отбивать! Лишнее механическое воздействие выгонит воздух, и «ёжики» станут твердыми. Фарш должен просто

Домашняя колбаса, от которой гости онемеют. А рецепт — проще некуда. Надоели обычные котлеты и жаркое? Хочется чего-то особенного, но без сложностей и долгой возни. Решение есть — домашняя колбаса в духовке. Это не тот магазинный продукт с непонятным составом, а полностью ваше творение: вы контролируете качество мяса, количество соли и специй. А результат — сочная, плотная, невероятно ароматная колбаса, которую не стыдно поставить на праздничный стол, и даже на Новогодний. Рецепт: Мясное филе (свинина, говядина, индейка или их смесь) – 1,5 кг. Соль – 1,5 ч. л. Холодная вода – 150 мл. Черный перец молотый – 1/2 ч. л. (или по вкусу). Лавровый лист – 2-3 шт. Чеснок – 7-10 зубчиков. Натуральная оболочка (кишка) – примерно 1,5 м. Способ приготовления: Мясо рубим ножом, добавляем специи (лавровый лист измельчаем блендером в порошок ) вливаем холодную воду Подготовим оболочку и набьем ее мясом (подробнее как я это делаю смотрите в видео ниже) убираем в холодильник на 5 часов Теперь клад