Ольга Осокина (Буланкина )

Πpeдлaгaю вaм зaмapинoвaть oгypчиĸи пo этoмy peцeптy Увepeнa, вaм пoнpaвитcя

Бepём:
Oгypцы — 1,5 ĸг.
Лyĸ — 150 гp
Чecнoĸ — 130 гp
Coль — 50 гp
Caxap — 120 гp
Уĸcyc 9% — 70 мл
Уĸpoп — пo вĸycy
Texнoлoгия пpигoтoвлeния:
Bce ингpeдиeнты coeдиняeм в oднoй ёмĸocти.
Xopoшo пepeмeшивaeм.
Убиpaeм в xoлoдильниĸ нa 12 чacoв.
3aтeм pacĸлaдывaeм oгypцы пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнĸaм.
3aливaeм выдeлившимcя coĸoм.
Убиpaeм нa xpaнeниe в пpoxлaднoe мecтo.
Πpиятнoгo aппeтитa!

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Домашняя наливка из спелой вишни. Рецепт проверен не одним летом.

Ингредиенты:
- Вишня (спелая, лучше переспевшая) — 2 кг
- Сахар — 700 г (для более сладкой наливки)
Для менее сладкого («мужского») варианта:
- Вишня — 2 кг
- Сахар — 400–500 г
Для заливки:
- Водка — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для более сладкого варианта)
- Или очищенный самогон, чача либо ром крепостью 40–60% — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для менее сладкого варианта)
Дополнительно:
- Кипячёная вода — около 300 мл на каждую банку
- Марля — для накрывания банок
Приготовление:
1. В банки насыпаю вишню где-то по плечики. Уходит её туда 2 килограмма. На это количество вишни мне понадобится граммов 700 сахара. Насыпаю вишню в банку и пересыпаю её сахаром. Так заполняю до самого верха.
2. Мужской напиток из вишни я готовлю с меньшим количеством сахара. Точно так же насыпаю вишню, пересыпаю сахаром, но только сахара кладу граммов 400–500, не больше. Всё это пересыпала сахаром, закрыла марлечкой, завязала, пометила, где мужской, где женский напиток, и поставила на окно, на солнышко. А можно поставить прямо на улице. Двор у нас свой, поэтому я обычно ставлю днём на улице, а на ночь заношу в дом. Там, в доме, всё-таки потеплее.
3. Так я оставляю вишню где-то дней на 10 или даже на 2 недели. Каждый день банки с вишней я хорошенько встряхиваю, чтобы сахар разошёлся и соединился с вишнёвым соком. Сахар вытянет из вишни сок. Через две недели я аккуратно жидкость сливаю, естественно, помечаю, где какая, и заливаю вишню спиртным.
4. Женский напиток я заливаю обыкновенной водкой, а мужской напиток — либо очищенным самогоном, либо чачей, можно даже ромом. Главное, чтобы напиток был крепче 40 градусов, желательно градусов 50–60. И оставляю ещё дней на 10, чтобы он настоялся. После этого процеживаю, сцеживаю и соединяю с той жидкостью, которую я слила раньше, с вишнёвым сиропом.
5. Получается тёмно-рубиновый красивый напиток. В каждую банку я добавляю где-то по стакану, может быть, чуть-чуть больше — граммов по 300 кипячёной воды. Хорошенько взбалтываю вишню с водой, и всё это опять процеживаю. Можно дать хотя бы сутки ещё постоять. Эту жидкость тоже добавляю в слитую настойку.
6. А дальше уже можно пробовать. Если покажется слабовато, можно добавить немного алкоголя. Но обычно получается очень вкусный, некрепкий напиток. Такой напиток приятен для дружеских посиделок, но в меру. Попробуйте.
Домашний алкоголь — это всегда лучше, чем покупной, но помните - чрезмерное употребление алкоголя разрушительно влияет на здоровье человека.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только полностью спелую, целую вишню без признаков порчи — вкус наливки получится заметно лучше.
- Учитывайте, что чем крепче алкоголь для заливки, тем насыщеннее получится вкус и дольше будет храниться напиток.
- Пробуйте наливку перед окончательным смешиванием — если покажется слишком крепкой или сладкой, всегда можно подкорректировать вкус.
- Используйте только чистые и сухие банки, чтобы напиток хорошо сохранился и не приобрёл посторонний запах.
- Оставляйте немного свободного места в банке, если ягоды очень сочные — иногда сиропа получается больше, чем ожидаешь.
- Процеживайте напиток через несколько слоёв марли, если хотите получить красивую прозрачную наливку без осадка.
- Дайте готовой наливке постоять хотя бы пару недель после смешивания — вкус станет мягче, гармоничнее и насыщеннее.
- Храните готовую наливку в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит аромат и красивый рубиновый цвет.
А вы готовите домашние наливки или уже давно перешли на магазинные напитки? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #наливка #настойка #рецепт #напиток