НАДЕЖДА Гоголина (Шульгина)

Ваш главный инструмент на кухне: гид по видам ножей и их назначению

Правильный нож в кулинарии — это не просто аксессуар, а продолжение руки повара. 
Один острый и подобранный по задаче нож сэкономит вам больше времени и сил, чем целый набор бесполезных «всего-в-одном». Но как разобраться в этом многообразии форм и размеров? Давайте отбросим лишнее и разберемся, для чего на самом деле созданы филейный, топорик, разделочный и другие лезвия, чтобы вы точно знали, какой нож взять для нарезки лука, а какой — для разделки рыбы.